我们常听到有人说天津卫嘴子，不光是指天津人能说，还是天津人会吃。而天津菜则更为讲究。
可在如今这个西餐日料遍地是的年代，想找到真正的天津菜馆，却并不是那么容易了。随着时间流逝，许多天津菜在不断消失，不少流传到今日的菜肴，也早就没了那份传统的味道。
然而最近，小编在天津找到一家专做天津菜的清真老店，为了传承老菜坚守百余年，从19世纪开始传到现在的白先生这里已是第六代，其中坎坷一言难尽。
早年间从甘肃迁至天津的马、白两家，凭借自己多年的烹饪经验，在学习了许久本地菜肴后开了一家小餐馆，命名为津门饭庄。当年的津门饭庄因价格亲民、菜量实惠、口味正宗广受好评，一下就抓住了食客们的胃。
一直到上世纪三四十年代，贼寇侵华扰乱民生，津门饭庄努着一股劲儿硬是坚守了下来。
但做生意没有一帆风顺的，第六代传人白战雄的爷爷接手饭庄时，还是因为时局动荡被迫停业。白父在停业几十年后曾重开过，但由于身体原因也没能继续下去。
爷爷临终前，曾握着白先生的手反复嘱托：“一定得重新开张，咱这传承不能断，不能断喽......”
一心学厨却不善言辞的白战雄，握着爷爷的手没有说话，但重重点了头。
而现在，津门饭庄终于再次对食客们敞开了大门。
中国菜系在烹饪上分多种流派，其中清真菜口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。
且涉及到的技法多样、十分讲究，有些传统老菜就得靠老手法，一旦手法失传，这些菜就得销声匿迹。
也正是因为如此，白战雄的爷爷才会如此牵挂这份传承。他们可以选择放弃，但如此一来的代价，则是那份老味道永远消失。
羊蝎子
如今气温骤降，最是适合吃羊肉温补的时候。羊蝎子肥瘦相间，肉质鲜嫩，祛湿避寒又暖胃。
菜还没端上桌，香味就先传了过来。
可别小看这一锅羊蝎子，30年秘制老汤做底，数十种配料增香，大火炖煮一个小时才能端到食客眼前。用筷子轻夹便能分离骨肉，放到唇边儿一嘬，肉汤跟肉混着一股脑吃进嘴里，岂是一个“香”字能形容！
乾隆白菜
这道菜其实很有来源，相传乾隆有一次微巡出城，除夕半夜才返京。这个时候街上空无一人，铺子也都关门歇业，唯有一家小酒铺还开着，店家为饥肠辘辘的万岁爷用麻酱芝麻拌了一碟白菜，香甜脆爽回味无穷。后来这道菜便被命名为了乾隆白菜。
津门饭庄将这道菜做了改良，不仅放其他调料丰富了麻酱汁的味道，还把普通的大白菜换成了娃娃菜，使口感更清甜爽口。
津门爆肉片
爆肉片使用得是回民炒菜中爆、炒、烹、炸、焖、溜中排第一的爆菜技法。这道菜对火候的要求十分严苛，差一点点都会影响口感。
成菜色泽油亮，口感软滑，香而不腻。 绝对的下饭必点菜！
奶爆
和别家奶爆不太一样，津门饭庄的奶爆不加任何配菜，纯用牛里脊。而且放得可是新西兰进口脱脂奶，营养又健康。
端上来，菜肴的肉香混合着奶香，一筷子下去全是肉！吃进嘴里甜咸交织、瘦却不柴。现在这道菜已经很少有地方能做得如此正宗美味了。
老爆三
老爆三是天津四大家常菜之一，也可以说是来清真馆的必点名菜。此菜挑选新鲜的牛心、牛肝、牛腰，切花刀处理，以酱油调味，看似简单实则步步都吃功夫。
三种食材的混合使得口感非常丰富，既有嚼劲又不失滑嫩，口味咸鲜，蒜香味浓。下酒拌饭都适合！
黑椒牛肉粒
作为天津本土特色菜，黑椒牛肉粒除了天津市几乎难觅踪迹。这道菜以牛身上最嫩的里脊肉作为主料，黑蒜子为辅料，加黄油、耗油、黑胡椒粒等调味。做法中西结合，别有一番风味。
刚刚出锅的牛肉粒还有些烫，
一口咬下去外酥里嫩，甜和微辣在口腔中炸裂，怎么吃都停不下来！
独面筋
“独”是天津菜的特有技法，独面筋虽然做法简单但想做得好吃了同样不容易。
白主厨会将炸好的面筋泡上一天一夜再煮一小时，然后才下锅炒制，同样也是不加任何配菜。这样做出来的独面筋入口即化，口感极佳。明明是素菜但却能吃出荤味，拌上米饭吃几碗都不在话下！
这家店，倾注了白家三代的的心血与愿景。
这里没有奢华的装修，只有朴实的坚守。他们不图大富大贵，只希望将祖辈学到的技艺传承下去，只希望以后还有人能吃到这几十几百年前的老味道。
商家资讯
津门饭庄
地址：
天津市南开区延安路13号津门饭庄
（原婷婷家常菜，
可导航到婷婷家常菜找津门饭庄）
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