在广袤的陕北大地，有一处地界名叫绥德，而在绥德，有一种叫做绥德油旋的小吃，老少咸宜、美味可口。
绥德，位于陕西省榆林市，地处黄土高原丘陵沟壑区。绥德历史悠久，人文荟萃，旧时称作“上郡古邑”，素有“天下名州”、“秦汉名邦”、陕北“旱码头”之美誉，是一处人杰地灵的好地方。
而绥德油旋，则是绥德极有名气的一道美食，纯手工烙制，层层饼旋薄如羽翼，外层酥脆内里绵软，油香扑鼻。
绥德油旋的做法，说起来简单，但其实像这种点心类的食品，真正操作起来是非常困难的，许多地方的细节处，稍稍不慎，便会导致整个心血完全白费。
如果仅仅叙述其做法的话，即：把面粉加水和成松软的面团，置于盆中加盖醒上两小时以上。待面醒透以后，取出放在案板上，用力揉匀，再用手揪成一个一个面胚。在面胚上刷上食用油，再继续醒半小时左右。之后用擀面杖将其擀成一个个宽条状薄饼，在上面撒上葱末、食盐以及其他调料，再将其卷起来拧几个圈以后压平。取小擀面杖，将其擀成厚两公分、直径十公分左右的圆饼。平底锅抹油，等油热以后，将擀好的饼胚放在上面翻烤，待烤至七八成熟时，取出放于烤炉内烘烤至金黄即可。
看着简单，做起来难。
绥德油旋平日里吃时，可直接食用，也可趁热从中间剖开，然后往其中夹入切成片的猪头肉，再进行食用，绝对满口溢香，当地人称这种吃法为“狮子大张口”，流传在外则成了陕西肉夹馍的另一种分类——猪头肉夹馍。
绥德油旋的名字，前半部分取自于产地绥德县，而后半部分则是因为制好的油旋外表看来有一层层的漩涡状纹理，故名油旋。
现在的油旋，由于食客众口难调，因此也开发出了许多不同的口味。
卖家和面时会加入食用油，因此和出来的面团大都颜色鲜黄，这样做出来的油旋也会更加酥脆可口。
内里可加入猪肉葱花，也可加入花生、芝麻、瓜子仁、白糖、葡萄干等制成如同月饼一般的油旋。
而在外售卖油旋的店主，大多是由其父辈所传下的手艺，真正通过拜师学艺学成后开店的少之又少。但这并非是因为有什么所谓传里不传外的破规矩，而是很多人不稀罕学这门手艺。
在陕北等地，大男子主义盛行，许多男性对于这些诸如下厨、手工等精细活儿不屑一顾、嗤之以鼻。
不过幸好，不论什么年代，总是有人能够将这些手艺完整的传承下来，这才有了我们今日能够品尝到的美味。
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