烩面、牛肉汤，这两样河南人无比钟情的美食，在寒冷的冬季，会格外让人想念。今年58岁的廉玉鸿是河南商丘人，可他的饭店开在河南三门峡义马市东工地的老街道上，并且一开就是38年，这三十多年他只卖开头儿说的那两样饭：牛肉汤和烩面。
在老廉的厨房里，有三口大小不一的锅，这三口锅是专门为早、中、晚，三顿饭准备的，“俺做的牛肉汤中间不兑水，早上、中午大锅熬，晚上小锅熬，卖着早上的熬着中午的，卖着中午的熬着晚上的，天天都是这样轮着圈儿转。”老廉笑着说。
30多年前背井离乡到这里卖牛肉汤，老廉一是看中了这里的牛多，因为豫西山区直到今天还有很多农民养牛，二是当时这里是矿区，可以说车多、人多、钱也多，卖饭的生意相对要好做一些。这三十多年间老廉也换了三个地方，这个地方经营的时间稍微长一些。
老廉的饭店有六个人，大家各有分工，正在切肉的是他的老伴王爱珍，老廉负责买牛、宰牛、煮肉、盛汤、下面，其他人负责盘面和一些杂活。“我们这几个人数他活儿最重，店外他得进山买牛，店里他得负责熬汤，这饭店五点半开门营业，他每天凌晨三点钟就起床了，一天也不隔。”王爱珍说的时候还带着心疼老伴的口气。
桌子上放的是烩面胚子，和其他饭店从外面批发烩面胚子不同的是，老廉这么多年来坚持自己买面粉制作胚子，为此他还专门请了师傅过来弄。这么做的原因，一是他觉得自己做的质量有保证，二是毕竟用量比较大，也值得自己做。
“大家都可以监督我，我没有用过一两冻牛肉，全部是自己宰的鲜牛肉。”老廉在说这些话的时候底气十足，完全可以感觉到他身上的那份自信。如今在他的店里熟牛肉70块钱一斤，生牛肉40块钱一斤，虽说价位不低，可依然是门庭若市，老廉说大家的嘴都很“尖”，都能吃出来好坏。
一天三顿饭，早上卖牛肉汤最多，中午烩面最多，晚上汤和烩面都有，这样的安排也很符合豫西地区的饮食习惯，不过老廉和老伴却要付出比别人多的多的劳动，因为天天早起、晚上晚睡这一点，很多人都受不了。
老廉的牛肉烩面分大小碗，大碗八块钱，小碗七块钱，在递饭的窗口，每天都是排着长队，人多的时候吃一碗面要等上二十多分钟。这些客人中间有很多是老主顾，大家都知道老廉用的是真材实料，也愿意等上一会儿。
“刚来这里卖牛肉汤的时候，是两毛钱一碗，后来涨到八毛钱一碗，火烧馍一毛钱一个，一个人花一块钱喝一碗汤吃俩馍，这个价位卖的时间最长，后来就慢慢往上涨，一直到了今天七八块的价格。”老廉说到。
老廉卖饭的这个地方，过去比较繁华，现在则萧条很多，不过这依然挡不住他的生意火爆。“俺这里逢一和六有会，有会的话我每天都要少卖个一二百碗，为啥会这样嘞，因为没地方停车了，很多都是开车来吃的，没地方停车人家就换个日子再来。”
38年的坚守，让老廉和妻子收获许多，孩子们上大学的上大学，工作的工作，看起来没人愿意接他们的班。卖饭的辛苦只有卖饭人知道，一年到头只有春节歇几天，平常工人可以休息，可老两口从不休息，虽然很累，可看到每天这么多人来吃饭，他们依然很高兴。摄影记录|张春光
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