快樂寶貝63953
蝦醬是沿海常見的美食，也是海邊人家必備的調味品。以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦，經過醃製發酵，製成美味的蝦醬保存食用。
蝦醬的品種，一般按照所用蝦的部位不同，以及品種的不同分成好幾種。常見的一般就是如下幾種:
- 蜢蝦醬
- 蝦頭醬
- 蝦醬
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蝦頭因為裡面含有蝦子，所以製作的蝦醬顏色紅潤，看上去特別漂亮，也是非常鮮美的。基本上現在賣的蝦醬，大多是蝦頭醬。
蝦醬一般都是一些不具備商品價值，個頭太小的小蝦。那麼只能整個醃製、發酵製作成蝦醬。常見的就是一種小黑頭蝦製作的蝦醬，這種蝦醬也是非常美味的。
蝦醬怎麼做好吃
海邊人家吃蝦醬，一般也就三種方式:
- 加蔥姜、雞蛋攪拌後，上鍋蒸制，然後蘸食各種生菜或主食
- 蝦醬和雞蛋一起煎制，這個比較下飯
- 蝦醬燉豆腐食用，或者做為調料去製作一些帶有漁家風味的菜品
介紹兩道比較常見的蝦醬吃法
一，【蝦醬煎蛋】
【主料】雞蛋，蝦醬
【配料】蔥花或蒜苗
【調料】料酒
【做法】
- 把蝦醬倒入大碗中，打入雞蛋、加料酒後攪拌均勻。切點小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均。
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- 鍋中入油，油熱後把雞蛋倒入鍋中，一面定型後輕推鍋底，防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用。
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因為蝦醬本身都比較鹹，所以不需要加鹽和其它調味料，加點料酒和雞蛋一起攪拌，可以使炒出來的雞蛋更加蓬鬆。
【特點】
鮮香味美，蝦醬放的多的時候，可以做為蘸醬來食用，喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用。
二，【蝦醬燉豆腐】
【主料】老豆腐一塊，蝦醬
【配料】蔥薑蒜
【調料】料酒，一品鮮醬油，水澱粉，鹽
【做法】
- 豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味。
- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒後添湯。
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- 把焯燙後的豆腐入鍋，淋點一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開後轉小火燉至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。
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- 炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來，炒至蝦醬起泡分散後，加入料酒烹鍋後添湯。
- 燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平，這樣可以把蝦醬的味道燉進去。
- 勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來比較有滋味。
蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜。
挑選蝦醬小竅門:
- 聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進，已經沒有什麼異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好。
- 看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那麼質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油，這個是非常美味的。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬，一般質量都不咋地。
- 嘗:如果品嚐蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因為現在蝦醬的製作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。
73神牛
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個
調料：花椒油。味精
製作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋後加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒後加花椒油和味精即可。
舌尖上的北緯37度
蝦醬怎麼做好吃
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30 %的食鹽保存。這種半成品稱為滷蝦，運至加工廠進行加工時，將滷蝦取出，瀝去滷汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。
多肉小宇
以前回答過關於蝦醬的問題，結果饞的非吃一頓蝦醬不可！沒辦法，勾出饞蟲來了！
關於蝦醬，最好吃的做法，莫過於蒸蝦醬。
把蝦醬裡放上雞蛋，攪拌均勻以後，放在鍋裡蒸。
蒸好以後，配上大蔥一起吃。味道簡直太鮮美了！
Longsuixinyuan
自制蝦醬的用料
鹽 50克蝦 1千克 水100克
自制蝦醬的做法步驟
步驟 1
蝦洗淨用料理機打成泥狀。加入鹽，涼白開水。
步驟2
繼續打。
步驟3
打成如圖的狀態。
步驟4
裝進無油的容器中，無需密封，可蓋一層保鮮膜，冰箱冷藏發酵十五天即可食用。
帆云云帆
蝦醬炒雞蛋，蝦醬炒眉豆，炸脊排，蝦醬炒巴蛸、魷魚、魚鱛，蒸蝦醬，我個人認為蒸蝦醬是最好吃的
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阿慕料理
可以直接吃，用生菜，黃瓜，小蘿蔔等蘸著吃也可以。蝦醬炒雞蛋也非常好，把雞蛋炒好，然後加入一些蝦醬，味道比較鮮美。另外還可以用來蒸雞蛋，把雞蛋打入一個碗中，加入一些蔥花，香油，再加一兩勺蝦醬，放入鍋內蒸十來分鐘，就可以了。另外蝦醬還可以和一些蔬菜在一塊兒炒著吃，比如可以把茄子切成絲狀，在炒的時候，加入一些蝦醬，味道非常好。也可以蒸著吃，蝦醬平時可以蒸著吃，在製作時可以準備適量的豆腐和蝦醬，然後再準備兩個雞蛋和少量的花生油與蔥花。把蝦醬和豆腐放一起製成泥狀，與蛋液和花生油以及蔥花放在一起調勻，然後入鍋蒸制，蒸熟以後取出，配了苞米麵的小窩頭特別好吃。這樣的吃法既美味又健康。
建築工程雜談
炸醬炒雞蛋的改良版“海鮮雜糧包”
雞蛋配上蝦醬，然後再配上小海鮮，搭配窩窩頭
做出來真的很美味
簡單易操作，在家中也可以製作
既能當主食，也能當下酒菜
很推薦的一道美食
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阿策講菜
1把面和好，扣個碗，醒二十分鐘。
2把蔥切好，把面擀成餃子皮。
3把麵皮一張一張蓋好，擀在一起。
4擀好的麵皮放鍋裡蒸二十分鐘。
5起鍋燒油，放入辣椒、蝦醬翻炒。
6炒個雞蛋，放入炒好的蝦醬，炒好後即能食用。
砍柴少年J
蝦醬很好吃，我經常存一點放冰箱裡。
我有兩種做法，第一蝦醬炒雞蛋，第二蝦醬炒豆腐。
