华美食博大精深，很多老字号纷纷崛起，比如全聚德烤鸭，又比如天津的狗不理包子。 创建于1864年的全聚德，是中国非常有名的老字号，如今已经155岁。 但目前经营情况出现了问题。2019年上半年业绩报告中，全聚德实现营收7.58亿元，同比下降13.43%，净利润0.32亿元，同比下降58.51%，可见，营收和净利润双双下跌。 据数据显示，2012年之后，全聚德的营销状况明显出现下滑。
无独有偶，几乎和全聚德同一时期的另一家——天津“狗不理”包子，似乎也遭遇了相同的瓶颈期。 狗不理包子始创于公元1858年。至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。 出现“失宠”的原因，和两家中华老字号的品牌营销策略有关。 越来越多的人开始嫌弃这两家中国历史悠久的中华老字号，不外乎两个原因：价格越来越贵了，质量受到了质疑。
上市之后，全聚德就因简化了烤制程序，而引起了外界质疑，吃全聚德就是为了吃手工制作烤鸭的那种，精致细节和传统工艺带来的极致味道，但是你用上了简化烤制，很难让人不怀疑你的本质发生了变化。 而狗不理包子，不仅价格已经涨到了50到100元一笼，还被爆出出现了速冻食品，再加上频频出现顾客抱怨味道变了，时间一长，名气也就开始下滑了。
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