大树200949431898

东坡肉相传是诗人苏东坡所创，苏东坡为此还特地写了一篇《食猪肉》的诗。东坡肉看似好像和红烧肉有些相似，但是味道口感都是不一样的，东坡肉更大块，吃起来软烂鲜香、肥而不腻、还带有酒香，而红烧肉是先煸出油后红烧收汁，相比东坡肉油水会显得多一点，但是有糖色掩盖，就不会觉得腻人，红烧肉的味道也会更浓郁偏重一点，而东坡肉则更凸显肉香原味。虽然两种做法都各有特色，不过一样的美味。

东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉的制作过程相比其它的菜还是比较麻烦一些，而且比较费时间，所以大家在家做这道菜的时候，一定要提前算好时间。东坡肉的制作是选用肥瘦相间的五花肉，先焯水定型，之后切成大小均匀的肉块，用砂锅炖煮一个半小时，然后还要用蒸锅再蒸半个小时即可。

——下面给大家分享鲜香软糯的东坡肉的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜肥瘦相间的五花肉。

辅料：小葱、姜、绍酒、水。

调味料：食用盐、冰糖、酱油、鸡粉。

• 烹饪
  

1. 首先把五花肉清洗干净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加入盖过五花肉量的水，大火加热，烧至水温有些沸腾的时候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水烧开，煮出血沫后捞出，清洗干净。

2. 清洗好的五花肉，用刀把猪皮上面的脏东刮干净，然后用一把牙签或者叉子，在肉皮上扎一些深一点的小孔，之后再把肉清洗一下，最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

3. 准备一个砂锅，接着把小葱和姜清洗干净，葱和姜准备多一点，葱切长段，姜去皮，切成稍微厚一点的大片，然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面，再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面，最后把之前切成方块的五花肉，皮朝下均匀码在姜片上面。

4. 码好后加入大量绍酒，绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把酱油适量淋在每块五花肉上面，接着放入十颗左右冰糖，盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时，然后把所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半个小时。

5. 炖好之后开盖，把汤汁上面的油脂撇去，然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中，再补少许盐和适量鸡粉，接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面，最后再把码好的肉块放入蒸锅里面，蒸半个小时左右，美味的东坡肉就做好了。

——温馨提示：

1. 焯水的时候翻一下面，让两面的脏东西都能烫出去。

2. 这道菜小葱和姜片是用来打底，防止肉块粘锅的，所以比平时做菜需要的量会多一些，大家记得稍微准备多一些。

3. 喜欢吃味道重一点的朋友，可以在大块肉上面再切一半深度的十字刀，这样可以更好入味。

4. 有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下，然后放入冰水中冷却，就会形成虎皮了。

5. 冰糖的量大家根据自己爱好调整，喜欢甜一点的朋友可以加多一点，不喜欢吃甜味的朋友可以少一点或者不加。

6. 焖煮好肉块的时候，大家要先把汤汁里面的油脂撇出来，这样后面蒸出来的东坡肉，加入汤汁蒸出来才不会油腻。

7. 蒸之前因为前面有加不少酱油，所以只补了少许盐，大家千万别加太多盐了，如果口味吃的比较淡的朋友，可以不用加盐了。

8. 蒸之前码肉的时候慢一点，别把肉弄烂了，不然成品就不好看了。

9. 最后蒸五花肉的时候，大家可以提前先把蒸锅水烧开，这样把肉块码入蒸碗，就能直接上蒸锅蒸了。

不懂详解：

一、五花肉为什么要焯水？

原因：焯水首先能去除血沫和脏东西，还可以让猪肉先定型，这样可以方便后面切成大小均匀的肉块。

二、焯水后的五花肉为什么要用刀刮猪皮和扎洞？

原因：用刀刮猪皮是刮去上面我污质，这样更卫生健康，成品也会更漂亮，而扎洞是为了让大块肉能更好入味，可以稍微扎深一点，不然大块肉里面还是不好入味。

三、为什么五花肉要切成5里面长宽的肉块？

原因：因为东坡肉制作过程要码匀和翻面，太小了根本码不了，不方便操作，所以必须要切成大块的。

四、为什么要用大量绍酒焖煮，而不是水呢？

原因：其实这个和啤酒鸭是一个道理，酒再煮制的过程酒精会挥发，后面留下的汤汁会特别鲜浓，而且不醉人，还让肉里面有一点点酒香，成品吃起来别具风味，这也是东坡肉好吃的关键所在。

五、为什么焖煮好的五花肉还有蒸？

原因：虽然前面焖煮了很久，但是这火候还是不够的，只有再把五花肉和汤汁一起，再蒸半个小时，这样东坡肉的香味就全出了， 而且软糯的口感也就达到了最佳，好吃的东坡肉才算真正的完成了。

一道软糯味浓、鲜香四溢的东坡肉就做好了。这道菜工序比较多，所以比较花时间，自己在家人比较多的时候多做一下还是不错的，如果人少做的量少，花这么多时间倒有些不划算了。喜欢大口吃肉又时间充裕的朋友，可以自己动手试试做一下这道菜哦。

民以食为天， 希望看完本文以后，大家都能做出软糯味浓的东坡肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

三十里大表哥

上周刚去了杭州，特地去尝了杭州的特色美食——东坡肉，东坡肉肥而不腻，入嘴即化，真是人间美味。回来特地学做了一下家庭版的，制作过程如下：简单易学

1.准备食材：猪肉800克（五花肉）、葱适量、姜两大块、酱油一汤勺、料酒3汤勺、冰糖适量

2.将准备好的肉冷水下锅煮沸8分钟去掉血水腥味，然后捞起。

3.将煮过的肉块切成方块，然后用稻草把肉绑十字打结。

4.在锅中铺上一层厚厚的葱防止肉粘锅，同时也增加了香味。然后把肉放在葱上，猪皮朝上码好。

5.在肉上放上拍扁的姜，姜上再铺上一层葱，然后放入一大勺酱油，两大勺料酒，一点点冰糖，加入开水没过猪肉

6.大火烧开后转小火炖两个半小时。

7.两个半小时后，把葱姜取出，大火收汁使猪肉最后上色

7.装入瓦煲，猪皮向上，摆放整齐，盖上盖子，放入蒸锅水开后蒸30分钟。

8.出锅，一盘美味的东区肉即可享用了！

心儿妈妈的美食

说起东坡肉，大家脑海中就会呈现出那个色泽红润，味醇汁浓，香糯软烂，肥而不腻的场景，东坡肉和红烧肉相似，但是还是有一定差别的。

东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。

下面就介绍一下制作方法

准备五花肉300克（要选择肉厚层次多，肉质紧致的五花肉）、花雕酒250克\t、\t八角2粒、姜1小块、冰糖2汤勺、葱1段、盐少量、香叶4片、陈皮4片、青菜四颗、水适量、花椒1把

具体步骤如下：

1.五花肉切成四厘米方的块，然后用棉绳给扎成十字结，扎口朝下，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅

2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出备用

3.做糖色。炒锅加少量水，放入一勺冰糖，开小火，直到融化，用勺子不停的搅拌，最后起小泡泡变成红褐色，加入开水，化开盛入碗中备用。

4.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包。准备一张竹网放砂锅底（防止猪肉粘锅烧糊），将姜片、葱段、五花肉和包好的料包，放入砂锅。

5.倒入花雕酒和糖色，放入冰糖和少量的盐

6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

8.将五花肉放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时

9.把青菜焯水放盘子上，把蒸好的肉，皮朝上摆在青菜上。

好一道正宗美味的东坡肉就制作完成了，备上米饭，或者小酒开始享用吧！

温馨提示:

用酒代替水来顿肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软

在炖肉中途可以给肉翻面，免得上色不匀，这个菜对颜色要求更苛刻。

光头美食记

东坡肉

东坡肉是一道广泛流行于江浙地区的杭州名菜，据考是为纪念苏东坡所创，是用大块的五花肉，慢着火，少着水烹制而成。烹制好的东坡肉，半肥半瘦，色泽红亮，酥烂且形不散，入口肥而不腻，香糯可口，浓浓的汤汁香醇且带有淡淡的酒香，十分美味，深受大众喜爱，成为了餐桌上一道久盛不衰的美食。下面我们一起来看下如何在家制作东坡肉吧。

所需食材：

【主料】：五花肉

【辅料】：葱、姜、冰糖、水淀粉

【调料】：生抽、黄酒、精盐、料酒、鸡精

制作步骤：

1.准备一块新鲜的五花肉

2.五花肉冷水下锅，放入葱、姜 ，倒入料酒

3.水开后，撇出血沫

4.五花肉煮至断生后捞出，用冷水冲洗干净

5.冲洗干净的五花肉，用刀切成大块，用绳捆成如下图 样子，防止松散

6.砂锅底部铺上葱、姜，肉皮朝下摆好五花肉，加入一大勺黄酒、生抽、冰糖，盖盖，大火煮开转小火炖制一个小时

7.煮好的五花肉捞出，肉皮朝上放蒸锅内蒸30分钟

8.煮五花肉的汤中放入适量精盐、鸡精、水淀粉勾芡

9.蒸好的五花肉摆入盘中，淋入汤汁即可

美食小贴士

1.制作东坡肉的五花肉宜选用皮薄且肥瘦相间的猪五花，这样制作好的东坡肉吃起来不至于太腻。

2.五花肉在煮制时，要先用大火煮沸，再转小火慢慢焖煮，才能使肉酥而不腻。

3.蒸的时候要用大火蒸至酥软，要盖盖，防止水蒸气进去肉内，影响口感。

营养分析

1.五花肉富含优质蛋白与脂肪酸，其含有的血红素与半胱氨酸能改善人体缺铁性贫血症，具有补肾养血，滋阴润燥的疗效。

2.五花肉含有胆固醇较高，肥胖与血脂高的人群宜少食。

总结

东坡肉看起来制作麻烦，但只要记住慢火、少水、多酒的诀窍，同时有耐心，控制好火候，就很容易制作了，快去尝试一下吧。我是美食小森，如果对你的问题有所帮助，记得关注我，每天分享美食，共享人间美味。

美食小森记

美食杰官方

食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

制作工艺：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

4、五花肉煮熟捞出晾凉

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里

7、在肉面上先撒上冰糖

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行

9、最后注入黄酒

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后

12、打开锅盖撇去浮沫

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时

17、在蒸肉的同时

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用

19、肉蒸一小时后出锅

20、放入垫盘中

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

馋嘴猴小亮

用料

东坡肉（一步法）的做法

就爱红太狼

首先声明一下，我今天准备分享给大家的做法，是家庭版，简单易学，只要会烧开水，定能让你大饱口福。

东坡肉的制作，只需掌握几个关键步骤，在家里一样能做出酱汁浓郁，肥而不腻的东坡肉。

首先我们要准备几样关键的东西，关键一层次分明的上好五花肉（500克），关键二砂锅一口，关键三自酿黄酒（没有黄酒啤酒代替）

配料：八角一颗，桂皮一小段，香味两片，小葱几颗，生姜一块，干辣椒几个（可有可无），冰糖几粒，生抽一勺，老抽半勺，一勺蚝油，少许盐（针对口味重的朋友）

接下来我们闲话少叙，开整吧。

五花肉冷水入锅，加葱姜料酒，水开去浮沫。捞出洗净，切3至4厘米方块。猪皮部位划十字，这样更容易入味。

葱切长段，姜大片，铺在砂锅底，肉背部朝下，码放整齐，黄酒没过五花肉，把前面我们写的配料（除葱姜外）依次入锅。

开盖大火，水开加盖，小火慢煨，一个半小时左右，尽可能的一个半小时以上。不超过两小时，具体时间看您对肉的口感的追求。

按我的方法做出来的东坡肉，两碗米饭打底，如有疑惑，留言探讨，看到必回。

LY像风一样自由

小编很喜欢吃肉肉，尤其是东坡肉，感觉吃起来软而不烂，肥而不腻，非常香又好吃，很爽很过瘾。这次，我就为大家说一说怎么制作美味的东坡肉。\r美味的东坡肉\r食材：五花肉、大葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮\r做法：1、先把买来的大块的五花肉冲洗干净，再放入锅里面，倒入适量的凉水和料酒，大火煮开，把肉焯烫一会儿，捞出来再切成小块；\r2、接着把大葱清洗干净后，切成葱段；姜洗净后切成姜块；把大葱和姜块均匀的放入砂锅底部；\r3、然后把五花肉肉皮朝下摆放好，放入八角、花椒、桂皮，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加入适量的温水；\r4、接着再用大火煮开，然后转为小火，盖上锅盖焖一会儿，加入适量的盐进行调味，即可；

關鍵字: 东坡肉 特地 苏东坡