順通橡膠製品
南方客家釀粄製作方法及用料
一，原料：粘米粉、糯米粉、蕎菜、豬肉餡、鹽魚餡、蝦米、炒花生粒、花生油、精鹽。
二，蕎菜洗乾淨切段大約3釐米，蕎菜頭用菜刀拍爛待用，粘米粉500克配比150克糯米粉，加水加鹽製成粘米坯子放入盆中，反覆用力推搓成粘米圓團。
三，熱鍋倒入少量花生油、將豬肉餡、鹽魚餡、蝦米、蕎菜、花生粒炒出香味之後再撈出裝盤，進入釀粄程序。
四，將粘米坯用手捏成一個個小圓團壓平壓薄，包上已炒好的餡料，在包邊角上捏出花樣。
五，將粘米釀粄放在鍋裡面，猛火蒸煮至熟透出鍋，為了增加特色香味，再倒入花生油煎成微黃色，即成一盤香噴噴的釀粄。
以上說了客家釀粄製作過程，粘米釀粄由於在調粉時加上糯米粉，所以放長時間而不硬就是這個道理。
鄉野人
你好，是啊，包子涼了發硬大部分可能添加了香甜泡打粉，屬於超範圍濫用食品添加劑。其實很簡單，只要和麵時加點酵母和泡多源配合使用，包子都會蓬鬆個大，色澤潔白，涼了不發硬。淘寶有賣小包裝的泡多源，買一袋試試吧。
二抓歲月
饅頭的做法
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可添加少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的"烤餅";要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形:
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便，易操作，營養豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存!)，3.老面(不易掌握，鹼中和時有損營養成分)，4.自發麵粉(發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
世界奇妙水果
[最佳答案] 出現這種情況是因為涼皮的配料不太合理、澱粉老化等原因,建議你使用有QS證的筋力源就可完全解決這... 將麵皮放到大開鍋的蒸籠上,急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調...
鄉村李小龍
您好，我是黃蓉，我不知道粘角是什麼樣，前兩天我用糯米粉和粘米粉做了花生芝麻餡的餈粑，香甜軟糯，非常的好吃，涼了也不硬。具體做法請看以下視頻。
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黃蓉愛美食
你好，是啊，包子涼了發硬大部分可能添加了香甜泡打粉，屬於超範圍濫用食品添加劑。其實很簡單，只要和麵時加點酵母和泡多源配合使用，包子都會蓬鬆個大，色澤潔白，涼了不發硬。淘寶有賣小包裝的泡多源，買一袋試試吧
