#自拍我的故事#我叫常加峰，河南周口淮阳人，今年55岁，从事加工中国传统风味美食变蛋已经有30多年，在郑州小有名气，一年多的时间里带出近两千名学徒，遍布全国各地，我不是教师，但也可以说“桃李满天下”。同时，我也有了自己的商标。
变蛋，中国传统风味美食，是夏季畅饮啤酒的绝配，很受国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。而加工变蛋最多的当属河南，安徽等省份。我加工变蛋技术为祖传，19岁那年从爱人的姥爷手里学得。姥爷加工变蛋的技术也是祖传的，在我们那一片小有名气，当时他在乡里开了一家饭店，经济实惠的变蛋是很多人的首选。
我在饭店打杂，每当姥爷加工变蛋时便到一旁观看，不久就掌握了加工变蛋的技术，但我变出来的变蛋口感远不如姥爷变的。
加工变蛋所需的材料有生石灰、锯末、食用碱，而在农村，生石灰、锯末很容易获得，而食用碱食品店也可以买到，因此，大批量加工变蛋主要集中在农村或者城郊，因为晾晒变蛋需要比较大的场地。30岁那年，我与爱人带着三个孩子来到郑州，先是打零工、随后街头摆摊卖菜，同时售卖在租房内加工的变蛋，帮别人加工变蛋，积累一定资金后租下了一家门面房一直到如今，售卖粮油米面，当然少不了自己加工的变蛋，吃过的人都赞不绝口。
2010年春，我在郑州西三环一都市村庄租下一个大的场地办变蛋加工厂，招收了几名工人，半机械化生产变蛋，日均2万枚，当时，正处我国经济腾飞时期，因此，我加工的变蛋不愁销路，也可以说供不应求，但好景不长，该都市村庄随后拆迁，我的变蛋厂也不复存在了，随后，重新回到家庭作坊加工，由于租用的是普通住房，不能大批量晾晒变蛋，因此，产量非常有限。
有句话叫做：“酒香也怕巷子深”，虽然我加工的变蛋非常好吃，很受大家欢迎，但也只是口口相传，知道的人并不是太多.，2017年3月份，我在店门口加工变蛋时，有一位自媒体朋友买了15个变蛋回去吃，吃完后说，味道好，随后说那么好的产品应该让更多人知道，享用，便写了一篇文章上传今日头条，很快，该文火爆，在郑州引起了不小的轰动，很多人大老远开车来买我的变蛋，一时间，变蛋供不应求，我便增加生产量。
再后来，包括河南电视台民生频道、腾讯、新浪等多家媒体纷纷来到我家门面店采访报道，一时间我手忙脚乱、应接不暇，很快就火爆全国，我也成了一名“网红”。当然，我家的变蛋销售量猛增，还有很多全国各地的网友不惜快递费也要购买，即便我找来亲戚朋友帮忙，夜以继日加工，有时也出现断货，而提着鸡蛋上门要求加工的也络绎不绝。
我加工出来的变蛋，晶莹剔透，清香可口，而且，我还会加工成正黄变蛋，口感与普通变蛋一样，但拼盘效果特别好，适合宾馆、宴会。
这期间，有外地网友提出能否传授加工技术，我思来想去后，想着美食要与大家共享，与家人商议后决定收徒，同时，面向全国向持有残疾证，有一定劳动能力的残疾人实行免费传艺，一个地市限定两名，帮助他们自力更生，养活自己，减轻家中负担，该信息通过媒体发出后，每天都接到上百个电话，其中有不少是残疾人朋友，前来郑州学艺的蜂拥而至，最多的一天人数超过百人，店门口常常人头攒动，热闹非凡。
由于学习的人太多太多，只能分批分批传授。制作变蛋所需材料也就生石灰、锯末、食用碱，工序也不复杂，悟性好的，几个小时就可学会，但要想成功做出合格的变蛋，需要长时间经验积累。
仅选鸡蛋就不是一件轻松之事，三个鸡蛋拿在手里轻轻转动磕碰就可知道那一枚鸡蛋裂了，有裂纹的鸡蛋是变不了变蛋的，制作变蛋要精确掌控天气，温度高低将直接影响变蛋形成时间，时间过早，变蛋太嫩，时间过长，变蛋过老，影响口感，这需要很长时间的经验积累。
一年多的时间，前后有近两千人来郑州学习，其中相当一部分是残疾人朋友，他们渴望能通过自己的劳动改变命运，因此，我对残疾人朋友讲述更加细致。
除了台湾省和海南省没有人来学外，其他省市都有人来学。有些经济困难的残疾人朋友不仅学费全免，还安排他们免费吃住，个别特别困难的还给买了车票。我专门建得一个微信群，有好3000多人，都是探讨变蛋加工的，一部分是学徒，一部分是普通网友·，只要他们在加工中遇到问题，我都会一一解答。
一部分学徒掌握了变蛋加工技术，但由于条件所限，没有批量加工，但可以自给自足，也有一部分学徒开办了大型变蛋加工厂，全机械化生产，从选蛋、抹灰到晾晒等等工序全部实现自动化，大大节省了劳动力，减少生产成本，河南漯河的一名学徒，日均生产变蛋两万枚，基本上都是电商销售，发往全国各地，仅今年双十一，就销售了77万枚，年纯收入轻轻松松可以达到百万元，一名湘西女学徒变蛋加工红红火火，变蛋畅销周边省份。
当前，郑州正优化街道环境，关闭住改商门面房，因此，我现在租用的门面房也在关闭之列，应很多学徒的要求，门面房关闭后，在一时找不到门面房的情况下可能会到全国各地对一些加工变蛋中遇到问题的学徒上门指导，使得他们加工出合格美味的变蛋。
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