家旁边的大商场里，开了一家潮汕牛肉火锅店。离门口最近的玻璃窗里，有师傅现场切肉，每一次路过，都能看见切肉师傅在里面兢兢业业的切牛肉，牛肉鲜红热烈，看上去就觉得很新鲜，店里顾客点的肉，都是现切现涮的。这一点透明化操作，可以打破很多顾客的顾虑。然而就算店家做的这么到位、这么拼了，这家火锅店里的顾客却总是寥寥可数，即使价位不贵，但依旧干不过离它数十米的海底捞。人家那边排队都排的水泄不通了，这边还在尽力揽客，差距为何如此之大？作为一个资深美食研究爱好者（吃货）的我，带着好奇心，决定去这家潮汕牛肉火锅店打一次卡！
等肉的时候，遥望着切肉师傅在厚重的案板上熟练的切肉，然后一盘盘被码放的整齐的牛肉，被迅速传向点菜的桌子。没盘肉上，还都贴心的摆放着小标签，告诉顾客每盘肉对应的下锅时间。让我意想不到的是，潮汕火锅的锅底竟然还收钱！里面无非就是几块白萝卜和几截玉米，这近乎清汤的锅底，收了我26块钱。第一次为火锅锅底感到不值！不过这样的锅底是广东一带最喜欢的，简单的清汤，才能品出肉的原汁原味，像四川火锅那种，布满了辣椒，不管什么食材放下去味道立刻统一了的，在广东人眼里，无异于暴殄天物。
潮汕火锅的旁边，都会配一个比脸还大的漏勺，肉上桌之后，筷子一撩把肉翻进漏勺里，手握漏勺在汤底中晃动10秒，然后出汤，将冒着热气的牛肉在沙茶酱中几经翻滚，入口之后感受到细嫩的牛肉之时，还有沙茶酱那若有若无的鲜甜，那种麻辣火锅不曾过的原汁原味，在潮汕牛肉火锅中感受的淋漓尽致。
牛肉根据位置的不同，口味也不一样。嫩龙、牛舌、三花腱、五花腱、吊龙等等。肉的位置不同，对应的刀工也不一样，资深的切肉师傅，可以把肉切得好看又好吃，可是对于不擅长观察的顾客来说，可能光顾着吃了，这来自切肉师傅的用心良苦完全没有感受到。
潮汕牛肉火锅中，手打牛肉丸我觉得比肉更精彩，硕大的牛肉丸子，纯牛肉制成，烫熟之后带着醇厚的肉香，口感相当Q弹，感觉吃起来比牛肉更带劲！
潮汕牛肉火锅的经典之处就在于，哪怕桌上的盘子擂的越来越高，多少肉下去，这汤底依旧不见浑浊。可见牛肉各个都是经得起检验的好肉。而炸豆皮，也是潮汕火锅中的经典菜式，很多顾客不懂，炸豆皮和牛肉一起上桌，一起涮下去，最后锅里也沾染了豆味，这要是在广东这么吃，肯定会被视为异类。正儿八经的吃法是，肉涮完了才放炸豆皮。还有蔬菜，在广东很多追求牛肉纯味的食客眼中，如果过早涮蔬菜，也会扰乱了牛肉的味道，所以就连蔬菜都是放到最后才下的。可见，吃潮汕火锅的正确流程是，先下各种肉，然后再下其他的。这种吃法，对于吃惯了四川火锅、北京铜锅的人来说，无异于一种折磨。
再说蘸料，蘸料堪称火锅的点睛之笔。四川火锅有油碟干粉、北京铜锅有麻酱韭菜花儿。而潮汕牛肉火锅的蘸料却多为沙茶酱。沙茶酱用料柔和，里面的虾米、鱼露、花生及葱蒜头等，无论从颜色还是口味上来说，都比较清淡，甚至甜味占了主调，几乎吃不到任何夸张的味道。比起麻酱，少了浓郁；比起干碟，少了刺激。但是唯独适合广东的牛肉，为了能够凸显牛肉的鲜甜，没有什么比沙茶酱更合适的了。
可是，在北方人眼中，这种吃法实在是没啥存在感，甚至吃了一肚子的肉，还是觉得味蕾没有被刺激到，最后北方人生气了，这顿饭到底吃了个啥？想吃鲜的我可以在家里吃清炖牛肉嘛！何苦花钱来这里吃，完全感受不到火锅带给自己的快乐！别问我为什么知道的？因为，我去吃了！一顿潮汕牛肉火锅吃完，看着隔壁的海底捞依旧如火如荼，我有点后悔，为何不去吃它家呢？或者，去吃重庆老火锅也可以啊！何必来这里给自己找不痛快呢！
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