2019-11-21 20:36:58 佚名

剪輯狂魔琴

昨天，買了1根豬蹄，花了100多塊，給我一種錢包“空空如也”的感覺。現在買根豬蹄都已經到了如此“瘋狂”的地步了嗎？不得不說咱們生活在小縣城裡，一個月拿著3000多塊的工資，真的是太難了。豬蹄的吃法很多，滷煮、紅燒、燉湯都能把豬蹄做的非常美味，而且吃起來一點也不膩口。由於最近天冷，老婆想吃豬蹄湯，因為熱氣騰騰的豬蹄湯比較暖身暖胃，而且豬蹄湯的營養很不錯，非常滋補。那麼豬蹄湯要怎麼做，才能把豬蹄做的美味不膩呢？下面，咱們就來說說豬蹄湯的做法以及技巧。

【豬蹄湯】

【燉湯食材】：1根豬蹄（咱們買的是新鮮的豬蹄，比較大個，不是那種凍豬蹄很小個。一般買豬蹄的時候別人會幫忙剁成大塊哈）、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。

【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麵、一勺雞精。可以根據個人口味添加其他的調味料。

【製作過程】：

1、先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水裡，慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裡面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來。
2、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨，切成大塊。
3、起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗乾淨。
4、再次起鍋，先把鍋烘乾，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒幹。
5、燉鍋里加入一大鍋清水，再把豬蹄放入燉鍋裡，放入一大塊老薑煮沸，轉小火燉煮1個小時30分鐘（新鮮的豬腳燉得久，要是東豬腳最多1個小時哈）。再把冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。
6、豬蹄湯燉好之後，一定要準備一個香味十足的蘸水配合著一起吃，這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。

一大鍋軟爛鮮香的豬蹄湯就簡單幾步做好了。豬蹄要燉得軟爛，吃起來才不會膩口。湯汁要燉白喝起來才有營養。那麼做好豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎樣燉出來才不會油膩呢？

【做法技巧分享】

①、很多人的豬蹄湯燉好之後，湯汁上面漂浮著一層豬油，會很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋裡，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。
②、一般燉豬蹄湯要選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄。因為凍豬蹄經過長時間的冷凍，豬蹄肉含有的纖維結構會被凍壞掉，會失去豬蹄原有的口感，燉出來就不要吃。新鮮的豬蹄，燉出來的香味、口感、營養都要更好。
③、不知道大家有沒有聽過這就句俗語：豬肉忌大料。大料也就是八角，用豬肉做菜最好不放八角。尤其是在燉湯的時候，八角的那股香料味會把豬蹄的香味破壞掉。燉出來的豬蹄湯會聞起來不鮮香。所以咱們燉豬蹄湯的時候，放上一大塊老薑即可。老薑就能給豬蹄湯提鮮增味。
④、燉豬蹄湯一定要把豬蹄裡面含有的血水清理乾淨。一開始用熱水（開水）洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的髒東西（木屑等）洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便於清洗豬毛以及豬腳尖那裡的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。

【結尾】

在冬季，個人喜歡用豬蹄燉湯喝，熱氣騰騰，吃起來比較暖和，而且營養豐富，滋補強身。燉豬蹄湯的時候，還喜歡加上一些解油膩配菜，如冬瓜、白蘿蔔、蓮藕、帶皮等。一來可以緩解豬蹄湯的油膩感；二來可以增加食材下飯；三來可以增加湯汁的鮮美程度。掌握好上面4個小技巧，廚房小白也能燉輕輕鬆鬆燉好豬蹄湯。你喜歡怎麼吃豬蹄呢？

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美食來臨

按照下面的步驟做的豬腳美味而不膩

豬腳的做法很多，其中就包括用來滷煮、紅燒，很多人都很喜歡滷豬腳，因為它非常入味香氣誘人，但是其實豬腳最為經典的做法是用來燉煮，不過不管豬腳用來滷煮還是燉湯，其本質還是要把豬腳燉爛，這樣才能方便豬腳後續的處理。不過在我們的日常生活中，很多人並不知道如何將豬腳燉得軟爛好入味，主要原因是他們在一開始就做錯了，很多人拿到豬腳第一件事就是把它放進鍋中焯水，於是後面就會發現豬腳特別難燉爛。

非常關鍵的第一步

把豬腳切成大塊用清水進行清洗並要注意仔細清理掉豬腳上的殘留的毛。之後將豬腳上的水分瀝乾，找一個比較大的盆用來醃製豬腳。醃製的過程較為簡單，只需要在豬腳上倒入適量的啤酒和白醋，也可以稍微依據個人的口味添加少許的鹽，將這些調味品與豬腳充分地進行攪拌混合之後放置在一邊使其醃製大約半個小時。

關鍵的第二步

將醃製好的豬腳拿出來再用清水清洗一遍，等到豬腳上的水分大概瀝乾時就可以將其放入裝好水的鍋中，這個時候大家可以稍微加入一些八角提香，當然最為重要的是不能忘了放一些用於去除腥味的生薑在鍋中。然後就是調至大火將水燒開給豬腳進行焯水，這過程不能持續太長，大約有兩分鐘就足夠了。兩分鐘左右之後，如果大家是打算用來做滷豬腳的話撈出豬腳後就放入冷水中清洗，這樣做的豬腳會更有嚼勁；如果豬腳是準備拿來燉湯的話，大家就需要用熱水來清洗豬腳了，這樣子之後的豬肉會更加軟爛綿糯，也更易入味。

簡單的第三步

如果是燉湯的話，大家可以在燉鍋中或者最好是可以拿專門的煲湯罐用來燉湯，大家在其中放入大家喜歡的食材，比如玉米、蓮子、胡蘿蔔等都是和豬腳一起燉湯的好搭配。接下來就要大家慢慢等候了，小火慢燉大約三十分鐘，待到豬腳已完全燉爛加入相關的調味品後就可以享受美味了。如果大家是做滷味的話，就把豬腳直接放進事先準備好的滷水中，把火候調節至中火，直到鍋中的滷水基本上已經被豬腳充分吸收入味的時候就可以關火出鍋了。

千城百味之味道

要想豬腳美味而不膩，紅燒豬蹄這道菜肯定少不了！紅燒豬蹄味濃適口，真可謂肥而不膩。營養比較豐富，可以美容養顏，而且有助於脾胃健康！但是動脈硬化和高血壓病患者要慎吃。

現在市場上的豬肉賣二三十塊錢一斤，一隻豬腳就差不多要賣一百塊錢，捨得花錢買一整隻豬蹄回來吃的人不是吃貨就是土豪！下面我們就來做一做這道美味而又不膩的紅燒豬蹄：

準備材料

【主料】：前豬蹄一隻

【配料】：冰糖1塊、桂皮2片、八角2、香葉2片、姜1塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳1塊、陳醋1小勺、啤酒或者料酒適量

【工具】：炒菜鍋、高壓鍋

開始製作

買豬蹄的時候先讓老闆幫忙刮乾淨豬毛，再劈開，分別砍斷裡面的骨頭，但是皮不要砍斷。
把豬蹄放到煤氣爐或者柴火上方烤一遍，把沒有刮乾淨的豬毛徹底燒乾淨，豬皮烤至微微發黃後吃起來會比較有嚼勁。把豬蹄清洗乾淨後再切成小塊。鍋裡放冷水和豬蹄，水燒開後繼續焯水5分鐘再撈出來清洗乾淨。這樣做可以逼出豬蹄裡面的血水和汙物，並且還可以減少腥味。

鍋裡放少量油加熱，再把冰糖放到砧板上用刀拍碎放到鍋裡，小火燒至冰糖完全溶解、發黃、冒氣泡即可放入豬蹄翻炒。
3分鐘後放入八角、桂皮、香葉和薑片繼續翻炒，直至炒出香味。接下來再放入白胡椒粉、生抽、陳醋、啤酒或者料酒。燒熱後倒入高壓鍋燜煮，上汽後調成小火，5分鐘後排氣倒回鍋裡。
把一塊豆腐乳放入鍋裡攪碎，用中小火繼續燜煮。湯汁收至一半時再放鹽，大火收汁，大功告成！

註解

豬前蹄肥肉比後蹄少，所以要做紅燒豬蹄最好還是用豬前蹄。
用火把豬皮燒一遍，豬蹄吃起來糯性更強，吃起來比較爽口，也更香。
用冷水比用熱水焯豬蹄出來的血水和汙物更乾淨，腥味去除的也更徹底。

結語

這樣做出來的紅燒豬蹄味道鮮美，吃起來也不覺得太過於油膩，吃了能讓人流連忘返，適合在平時家裡做來吃。

南風暖你心

豬腳怎麼做，才能做出美味不油膩？

豬腳又叫豬蹄、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

紅燒豬蹄：

調料：鹽，蔥各，姜，香油、料酒，花椒，冰糖5，湯，陳皮（美味不膩的關鍵）。

(1) 第一部把豬腳清洗乾淨，剁去爪尖劈成兩半再切成大塊，焯水後放入涼水中。姜、蔥切好待用。

(2) 把油燒熱，放入冰糖熬出糖色。

(3) 把豬腳倒進鍋裡翻炒、依次加入料酒、蔥、姜、鹽、花椒，陳皮，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬腳上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

寶藏美食鋪

豬腳算是豬身上最受歡迎的部位之一，雖然骨骼佔比較多，但是其豐厚軟嫩、Q彈爽滑的口感實在讓人慾罷不能，燒、滷、烤、燉等等方式介成美食。不過豬腳也有它的弊端，那就是做得不好就容易油膩，可能吃幾口之後就吃不下了。

那麼這次我們就解決一下這個問題，分享一種非常好吃的豬腳做法，保證肥而不膩、香辣過癮。

【豬腳怎麼做才能美味而不膩？】

豬腳的肥美滋味來自於豐厚的膠原蛋白和皮下脂肪，不過脂肪較高的同時那就難免會覺得油膩，所以豬腳美味而不膩的關鍵就在於：去除多餘的油脂！

一般情況下我們可能比較常用燉煮的方式，通過長時間的燉煮讓油脂溶解出來，然後再撇去這些讓人油膩的脂肪。不過對於豬腳這種食材來說，過長時間的燉煮除了去除脂肪之外，也會使得其中很多膠原蛋白在燉煮的過程中溶解出來，豬腳的口感就會變得過於軟爛，所以最好的方式其實也是最原始的辦法，那就是烤！

烤制的溫度是肯定要比燉煮高得多，所以多餘的油脂可以更快捷的被釋放出來，去掉油膩感。而且烤制的高溫會塑造出豬腳Q彈嫩滑的口感，以及表面微焦的香濃，所以這次我們要分享的豬腳做法就是香辣的烤豬腳！

——香辣烤豬腳——

》【主料】：豬腳3只

》【滷料】：醬油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生薑1大塊、桂皮1小塊、八角2顆、香葉2片、食用油適量。

》【燒烤料】：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等

》【製作步驟】：

①優質的新鮮豬腳對半劈開，豬腳趾之間的部分用刀刮乾淨，沖洗一下之後斬成大塊，冷水下鍋加幾片生薑開始焯水，水開之後繼續煮個四倒五分鐘，撈出洗淨瀝水；

②鍋裡下少許油燒熱，轉小火下冰糖炒糖色，糖液變為紅褐色、有細密小泡泡的時候就可以下豬蹄了，炒勻之後把桂皮、八角、香葉放進去炒香；

③聞到香料味道出現之後加入醬油炒勻，然後倒一瓶啤酒進去，大火燒開之後轉中小火燉煮，煮到豬蹄裡面的肉筋都熟透的程度；

④將滷好的豬蹄撈出來瀝湯，烤箱預熱到200度，將豬蹄表面用牙籤扎一些洞洞，將豬蹄放進烤箱烤10分鐘，取出來之後撒孜然、辣椒粉之類的，再回去烤3到5分鐘，濃香四溢、香辣不膩的烤豬蹄就做好了。

》【烤豬蹄的總結提示】：

豬蹄挑選的時候最好是前蹄，前蹄的骨頭相對細一點、肉更多，烤著吃更實在，後蹄比較適合燉湯用。
豬蹄最好是讓賣豬肉的商家幫忙斬開，他們的操作和刀具都比較專業，自己家的菜刀砍豬蹄的骨頭實在是太傷刀了。
豬蹄焯水的步驟一定不能少，豬腳趾處要用刀子刮一下，不然可能會有異味殘留。
豬蹄煮到內部肉筋熟透之後就可以了，但如果想要入味更深一些，也可以浸泡一段時間再烤。
如果想要確保豬腳完全不膩，那麼在烤制之前可以用牙籤或者叉子給滷熟的豬腳表面扎洞，方便烤制的時候多餘油脂排出。
如果想要豬腳的外皮更加焦酥一些，那麼可以在牙籤扎洞之後抹一點點小蘇打，烤制之後就會有脆皮了。
滷製的過程提供了底味，也最大程度的去異增香，所以烤制的時候撒點普通的燒烤料就可以了。
滷豬腳的香料可以按照自己的口味調整，滷完豬腳的湯汁可以濾掉裡面香料，冰在冰箱裡，以後可以再次使用，到時候補一些香料就可以了。

那麼以上就是這次分享給大家的美味豬腳做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

豬蹄兩個剁成一小塊一小塊，清洗乾淨（尤其是血沫和豬毛）

起油鍋，蔥切成段，將切成片下油鍋爆炒，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有點焦，倒料酒，蓋上鍋蓋燜一會

看著鍋裡的料酒快要乾的時候，倒入老抽、蒸魚豉油，讓豬蹄上色，倒入開水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，注意觀看鍋內湯汁，切記煮幹

開鍋蓋用筷子如果能夠扎透豬皮，證明已經燉爛，倒入冰糖適量，開中火煸炒豬蹄收湯汁至粘稠，關火

一道色澤紅亮的紅燒豬蹄酒做好了

周小超愛睡覺

做豬腳好簡單的。我一般是買前豬腳。不要砍斷。冷水焯一下。放到高壓鍋裡面。加紅燒醬油，八角了個，放一點黃酒，放四五個幹辣椒。一罐啤酒，適量加點水沒過豬腳。壓40分鐘。最後收一下汁裝盤，撒點香菜就OK了。

贛C包子

大豬蹄子不僅是美食，還是當下對渣男的尊稱，為什麼稱渣男為大豬蹄子也許你並不知道原因。俗話說的好“前蹄後膀”，做菜優選前蹄，因為前蹄不僅肉多且是有兩根筋的，而後蹄是隻有一根筋的，也就是形容男人是多變，是不是有點很牽強。當然這不重要，重要的是題主想要的答案，上述只是想告訴大家選擇豬蹄優選前腿。那麼豬蹄怎麼做才會不油膩，我建議和土豆燉在一起，讓土豆吸收掉它分泌出來的油脂，達到互贏的效果。

分享下我平時土豆燉豬蹄的做法：

主料：豬蹄兩個、土豆兩個。

輔料：蔥薑蒜、八角桂皮香葉外加幾個幹辣椒。

首先大豬蹄子剁成塊，女同志是不是很解氣！土豆切成滾刀塊。

然後在涼水鍋中加入適量輔料和豬蹄，小火慢煮出血沫後撈出洗淨。

再起鍋倒入少許油，有技術的可以熬個糖色，放入豬蹄以及適量的輔料翻炒出香味後加入適量的開水。當然老抽、生抽、適量的鹽也必不可少，可以起到增色調味的作用。大火燒開後轉小火慢燉一小時後加入土豆，再轉大火收汁十分鐘，即可出鍋。

這樣做出來的大豬蹄子不僅口感Q彈，土豆還因吸收了油脂變的香甜，豬蹄也就不膩了。

食來孕賺

豬蹄，也叫豬腳，是眾多女性喜愛的食物之一，因為它不僅好吃，還富含膠原蛋白。小編也愛吃豬腳，經常做黃豆悶豬腳、豬腳養生湯，還有紅燒豬腳。今天想給大家推薦的就是紅燒豬腳。紅燒豬腳是一道很普遍的家常菜，小編的做法是也是簡單家常的，不過在日漸熟練的廚藝下，也能總結一二紅燒豬腳的小竅門，希望喜歡做菜又不經常下廚房的新手們，可以一看即懂。網上有很多菜譜是不可全信的，曾經也被網上的菜譜坑過，所以小編都是經過實踐，才來和大家分享。

【紅燒豬蹄】

食材：豬蹄、土豆、生薑、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、耗油

做法：1、豬蹄洗乾淨後，涼水下鍋，先焯水，可以加料酒和生薑一起煮，第一道去腥。

2、豬蹄水煮1分鐘，然後用涼水洗去豬蹄表面的浮沫

3、重新再燒一鍋水，繼續燜煮豬蹄20分鐘。趁著煮豬蹄的時間，將土豆去皮切塊備用。

4、20分鐘後，將土豆加入鍋中，接著加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、鹽、糖、生抽。如果鍋裡的水不夠，可以加水，最好沒過食材。

5、正好家裡買了大白蘿蔔，本來想做悶蘿蔔的，正好和紅燒豬蹄的湯汁一起下鍋煮，這是臨時發揮，味道應該也會不錯。

6、等鍋中湯汁燒開後，繼續燜煮20分鐘，將豬蹄和土豆先盛出

7、最後大火收汁，將蘿蔔另外盛出，湯汁淋在豬蹄上即可。

【燒菜小技巧】

1、豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。所以一定要先焯一遍水，這樣還可以煮出豬蹄裡的髒血，洗掉豬蹄表面的浮沫，減少油脂。

2、白蘿蔔纖維多，不容易熟透，最後在鍋裡繼續煮一下比較入味。