“久雨重阳后，清寒小雪前。”11月22日22时59分迎来“小雪”节气。
古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”也就是说，到了小雪节气，由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪。但此时由于“地寒未甚”，雪量还不大，所以称之为“小雪”。
小雪节气开始，南京气温越来越低，而且伴随着冷空气入侵，“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”的冬日景象也将逐渐呈现。万物虽渐渐失去生机，但南京人早已懂得如何为漫长的冬季储备食材，也懂得如何在冷空气和寒潮频发的季节里御寒，更懂得如何在寒冬里享受大自然的馈赠。
又是一年腌菜时
我国古人根据对大自然的观察，将“小雪”分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”意思是说此时彩虹不会出现了，万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的季节。
在寒冷的季节里，蔬菜会越来越少，为了延长蔬菜和肉类的存放时间，以备过冬食用，勤劳的南京人素有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。
△“腌菜季”到来，南京各小区内，椅子上，到处都可看到正在晾晒的腌菜。视
老南京有“雨雪封门，跌进了腌菜缸”一说。夏仁虎《岁华忆语》中有记载：“腌菜之风……金陵人家，犹重视之，例于小雪前，视家人之多寡，购菜若干担，洗净晾使微干，然后于大缸中平腌之。三数日后，一一取出，加姜末与石萝子于菜把中，挽使成结曰打把。泥封之，一月后始可取食，脆美绝伦。”
南京人腌菜喜好选用“高秆白”，往往整担购入，洗净后晾晒在房前屋后，甚至晾衣绳和树枝也成了此刻晾菜的好地方。晾好的菜用盐搓揉，放入菜缸，堆叠整齐，用干净的大石头压紧。菜腌的多的人家，还会有年轻男性赤脚在大缸中一层盐一层菜地踩实。
腌菜的吃法多样，既可清炒或凉拌，也可用来烧鱼、炖肉。春天里蚕豆上市时，腌菜炒蚕豆还是一道时令风味美食。《金陵野史》中记有宋美龄在六华春吃腌菜心赞不绝口一事，这也说明南京腌菜妙味无穷。
东坝萝卜干还是非遗产品
冬日的早晨，一碗米粥配上一碟萝卜干，虽不华贵，但却让不少南京人感到格外温暖。
△2019年11月14日，江苏农民正在采摘萝卜。视觉中国图
高淳东坝地区腌制的萝卜干可以说是南京最好吃的萝卜干了。作为传统的土特产品，东坝萝卜干制作技艺已有三百余年的传承历史。当地老百姓在制作萝卜干的过程也极为考究。选用本地品种优良、生长期在70天以上100天以内的萝卜为原料，经过清洗、切制、卤制、晒制、腌制等多道工序制作。目前，东坝萝卜干制作技艺现已被列入南京市级非物质文化遗产名录。
腌制好的萝卜干吃起来有脆脆的声音，因而又有一个亲切有趣的名称“萝卜响”。南京作家薛冰在《饥不择食》一书中，这样写道：南京人最常见的早饭小菜，则是萝卜响，腌得极咸，一碗饭吃不了一小块。母亲有时将萝卜响浸泡后切片，加葱花爆炒，口味就好得多了。
然而这独具口感的萝卜干的腌制时间并不是一年到头皆可，其腌制过程的时令选择也同样包含“天时”的因素。受气温和降水等综合因素的影响，萝卜干的最佳腌制时节正是小雪前后。这时萝卜体内糖分和水分都恰到好处，一切都为冬日里那清脆一口而蓄势待发。
△2019年11月14日，江苏农民正在晾晒萝卜干。视觉中国图
老南京或许还记得，几十年前，新街口西北角的工人游泳池，冬天空下来，就被用于腌萝卜干。薛冰描述当时场景：“工人们穿着长简雨靴在萝卜上面走动，用大铁锹翻搅萝卜，看起来十分壮观。”
“汤婆子”陪伴“睡到明”
小雪前后的南京随着冷空气的不断来袭，各类取暖用具开始派上用场。《民国故都剪影》中有：“取暖之道无非水火，手炉脚炉用火，汤壶以水。”
手炉、脚炉、汤壶都是旧时常见的取暖用具。时代发展到今天，手炉、脚炉因为需要用到火，受限于安全与便利因素，已经难以见到。而汤壶用到的是热水，和现在热水袋的功能大同小异，装满热水后放置在被窝里以提高温度。 汤壶有很多别称：汤婆子、锡夫人、汤捂子、脚婆，其中以汤婆最为通行且诙谐有趣。
小小一件取暖用品被许多诗人赞颂过，黄庭坚《戏咏暖足瓶》诗云：“千钱买脚婆，夜夜睡到明。”明瞿佑《汤婆》诗：“布衾纸帐风雪夜，始信温柔别有乡。”
△汤婆子。视觉中国图
汤婆除了有锡制的，旧时常见的还有铜制汤婆。据《民国故都剪影》中介绍，20世纪60年代以前，汤婆风行于南京家家户户，60年代以后，因为盐水瓶（医院挂完盐水剩下的废弃物）的出现，人们开始选择用它来代替传统的汤婆灌水取暖。后来随着塑料、橡胶的普及，盐水瓶又被塑料暖壶及橡胶暖水袋替代。虽然材质上日新月异，但旧有的称呼已经深入人心，很多人依旧用“汤捂子”、“汤婆”来称呼新一代的暖具。
小雪泡汤润寒冬
小雪时节寒气渐深，人们开始真正感受到冬天的寒冷与萧瑟，寒风中行色匆匆的路人，身体的每一个毛孔都渴望着被温暖。从这一时节开始，懂得生活的南京人会在周末或是节假日和家人一起，前往江宁汤山泡个温泉，享受下冬日里难得的暖意。
△温泉。视觉中国图
温泉是大自然所提供的能健身祛病的宝贵资源。据介绍，南京的汤山温泉属于综合性“含氡的高热硫酸盐钙镁泉”，水温度常年保持在55～60℃，所以有“四季如汤”的美誉。早在南北朝时代，梁太后就在此治好过她的皮肤病。民国时期，很多国民政府的军政要人都来汤山游息，兴建了不少私人别墅和园林，如张静江所建的张公馆（即今蒋介石温泉别墅）、戴季陶的望云书屋等等。
如今，汤山温泉的开发和建设进入新的时期。现在的汤山，已经打造成集碑、泉、洞、湖、寺为一体，人文景观与自然风光共具的国家级旅游度假区，每一年的十一月份左右还会举办汤山温泉文化旅游季活动，迄今为止已是第十一届。（南京市文化馆杭素婧对本文亦有贡献）
致谢
閱讀更多 南京公安 的文章
