“久雨重陽後，清寒小雪前。”11月22日22時59分迎來“小雪”節氣。
古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”也就是說，到了小雪節氣，由於天氣寒冷，降水形式由雨變為雪。但此時由於“地寒未甚”，雪量還不大，所以稱之為“小雪”。
小雪節氣開始，南京氣溫越來越低，而且伴隨著冷空氣入侵，“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的冬日景象也將逐漸呈現。萬物雖漸漸失去生機，但南京人早已懂得如何為漫長的冬季儲備食材，也懂得如何在冷空氣和寒潮頻發的季節裡禦寒，更懂得如何在寒冬裡享受大自然的饋贈。
又是一年醃菜時
我國古人根據對大自然的觀察，將“小雪”分為三候：“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。”意思是說此時彩虹不會出現了，萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴寒的季節。
在寒冷的季節裡，蔬菜會越來越少，為了延長蔬菜和肉類的存放時間，以備過冬食用，勤勞的南京人素有“小雪醃菜，大雪醃肉”的習俗。
△“醃菜季”到來，南京各小區內，椅子上，到處都可看到正在晾曬的醃菜。視
老南京有“雨雪封門，跌進了醃菜缸”一說。夏仁虎《歲華憶語》中有記載：“醃菜之風……金陵人家，猶重視之，例於小雪前，視家人之多寡，購菜若干擔，洗淨晾使微幹，然後於大缸中平醃之。三數日後，一一取出，加薑末與石蘿子於菜把中，挽使成結曰打把。泥封之，一月後始可取食，脆美絕倫。”
南京人醃菜喜好選用“高稈白”，往往整擔購入，洗淨後晾曬在房前屋後，甚至晾衣繩和樹枝也成了此刻晾菜的好地方。晾好的菜用鹽搓揉，放入菜缸，堆疊整齊，用乾淨的大石頭壓緊。菜醃的多的人家，還會有年輕男性赤腳在大缸中一層鹽一層菜地踩實。
醃菜的吃法多樣，既可清炒或涼拌，也可用來燒魚、燉肉。春天裡蠶豆上市時，醃菜炒蠶豆還是一道時令風味美食。《金陵野史》中記有宋美齡在六華春吃醃菜心讚不絕口一事，這也說明南京醃菜妙味無窮。
東壩蘿蔔乾還是非遺產品
冬日的早晨，一碗米粥配上一碟蘿蔔乾，雖不華貴，但卻讓不少南京人感到格外溫暖。
△2019年11月14日，江蘇農民正在採摘蘿蔔。視覺中國圖
高淳東壩地區醃製的蘿蔔乾可以說是南京最好吃的蘿蔔乾了。作為傳統的土特產品，東壩蘿蔔乾製作技藝已有三百餘年的傳承歷史。當地老百姓在製作蘿蔔乾的過程也極為考究。選用本地品種優良、生長期在70天以上100天以內的蘿蔔為原料，經過清洗、切制、滷製、曬制、醃製等多道工序製作。目前，東壩蘿蔔乾製作技藝現已被列入南京市級非物質文化遺產名錄。
醃製好的蘿蔔乾吃起來有脆脆的聲音，因而又有一個親切有趣的名稱“蘿蔔響”。南京作家薛冰在《飢不擇食》一書中，這樣寫道：南京人最常見的早飯小菜，則是蘿蔔響，醃得極鹹，一碗飯吃不了一小塊。母親有時將蘿蔔響浸泡後切片，加蔥花爆炒，口味就好得多了。
然而這獨具口感的蘿蔔乾的醃製時間並不是一年到頭皆可，其醃製過程的時令選擇也同樣包含“天時”的因素。受氣溫和降水等綜合因素的影響，蘿蔔乾的最佳醃製時節正是小雪前後。這時蘿蔔體內糖分和水分都恰到好處，一切都為冬日裡那清脆一口而蓄勢待發。
△2019年11月14日，江蘇農民正在晾曬蘿蔔乾。視覺中國圖
老南京或許還記得，幾十年前，新街口西北角的工人游泳池，冬天空下來，就被用於醃蘿蔔乾。薛冰描述當時場景：“工人們穿著長簡雨靴在蘿蔔上面走動，用大鐵鍬翻攪蘿蔔，看起來十分壯觀。”
“湯婆子”陪伴“睡到明”
小雪前後的南京隨著冷空氣的不斷來襲，各類取暖用具開始派上用場。《民國故都剪影》中有：“取暖之道無非水火，手爐腳爐用火，湯壺以水。”
手爐、腳爐、湯壺都是舊時常見的取暖用具。時代發展到今天，手爐、腳爐因為需要用到火，受限於安全與便利因素，已經難以見到。而湯壺用到的是熱水，和現在熱水袋的功能大同小異，裝滿熱水後放置在被窩裡以提高溫度。 湯壺有很多別稱：湯婆子、錫夫人、湯捂子、腳婆，其中以湯婆最為通行且詼諧有趣。
小小一件取暖用品被許多詩人讚頌過，黃庭堅《戲詠暖足瓶》詩云：“千錢買腳婆，夜夜睡到明。”明瞿佑《湯婆》詩：“布衾紙帳風雪夜，始信溫柔別有鄉。”
△湯婆子。視覺中國圖
湯婆除了有錫制的，舊時常見的還有銅製湯婆。據《民國故都剪影》中介紹，20世紀60年代以前，湯婆風行於南京家家戶戶，60年代以後，因為鹽水瓶（醫院掛完鹽水剩下的廢棄物）的出現，人們開始選擇用它來代替傳統的湯婆灌水取暖。後來隨著塑料、橡膠的普及，鹽水瓶又被塑料暖壺及橡膠暖水袋替代。雖然材質上日新月異，但舊有的稱呼已經深入人心，很多人依舊用“湯捂子”、“湯婆”來稱呼新一代的暖具。
小雪泡湯潤寒冬
小雪時節寒氣漸深，人們開始真正感受到冬天的寒冷與蕭瑟，寒風中行色匆匆的路人，身體的每一個毛孔都渴望著被溫暖。從這一時節開始，懂得生活的南京人會在週末或是節假日和家人一起，前往江寧湯山泡個溫泉，享受下冬日裡難得的暖意。
△溫泉。視覺中國圖
溫泉是大自然所提供的能健身祛病的寶貴資源。據介紹，南京的湯山溫泉屬於綜合性“含氡的高熱硫酸鹽鈣鎂泉”，水溫度常年保持在55～60℃，所以有“四季如湯”的美譽。早在南北朝時代，梁太后就在此治好過她的皮膚病。民國時期，很多國民政府的軍政要人都來湯山遊息，興建了不少私人別墅和園林，如張靜江所建的張公館（即今蔣介石溫泉別墅）、戴季陶的望雲書屋等等。
如今，湯山溫泉的開發和建設進入新的時期。現在的湯山，已經打造成集碑、泉、洞、湖、寺為一體，人文景觀與自然風光共具的國家級旅遊度假區，每一年的十一月份左右還會舉辦湯山溫泉文化旅遊季活動，迄今為止已是第十一屆。（南京市文化館杭素婧對本文亦有貢獻）
致謝
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