浪小魚

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方”，冬天是蘿蔔大量上市的季節，也是蘿蔔最好吃的時候，清脆多汁。蘿蔔除了生吃，做湯，做餡，也有很多精明的家庭主婦會選擇蘿蔔曬成蘿蔔乾，用來炒菜或者醃製成蘿蔔乾吃。

在我上高中的時候住校，學校條件非常艱苦，我們這些來自農村的孩子，每次返校時都會一些自家醃的蘿蔔乾個芥疙瘩絲，既好吃，又能省不少菜錢。所以我都蘿蔔乾有著特殊的感情，蘿蔔乾口感清脆，有嚼勁，鹹鮮適口，早晨，熬一鍋米粥，熱上幾個饅頭，再來一碟醃蘿蔔乾，非常好的搭配，是饅頭的好搭檔。

下面分享一下醃蘿蔔乾的製作方法：

【所用食材】胡蘿蔔 白蘿蔔 青蘿蔔 紅皮蘿蔔 鹽 熟花生碎 熟芝麻 紅油辣椒 生抽 花椒麵 白糖 老抽

【製作流程】

1.新鮮的蘿蔔洗淨去皮，切成拇指粗細的長條，蘿蔔中還有大量的水分，如果切的太小的話，曬乾了就沒多少了。

2.把切好的蘿蔔條放進一個容器裡，均勻的撒上鹽，把蘿蔔天拌勻，醃製30分鐘，這是會有大量的水分殺出來。

3.把蘿蔔條攤在餃子簾上，放在太陽下通風處晾曬。

4.蘿蔔乾曬了4個白天，終於曬乾了，如果喜歡有嚼頭的蘿蔔乾，可以多曬一些天，曬得乾乾的，如果不喜歡那麼幹，可以縮短晾曬時間。曬成這樣就差不多了。

5.由於蘿蔔乾在晾曬過程中會有一些灰塵附在表面，所以在醃製蘿蔔乾的時候要清洗乾淨，鄉鄉小廚的方法就是用三次燒開的沸水浸泡蘿蔔乾。把蘿蔔乾放進容器裡，倒入第一次沸水，用筷子攪一下，靜止十分鐘，水變得很渾。把蘿蔔乾撈出來。

6.接著再重複兩次相同的做法，第三遍時蘿蔔乾已經變得很乾淨和飽滿。把蘿蔔乾放到乾淨的濾水籃裡控幹水分。把手洗乾淨，無生水無油，用手把蘿蔔乾的水分攥出來，把蘿蔔乾放到一個無水無油的容器裡。

7.把蘿蔔乾中加入鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，秘製紅油，花生碎，熟芝麻攪拌均勻，把拌勻的蘿蔔裝進無水無油的容器裡，放進冰箱冷藏，隨吃隨取。

成品圖

麻辣蘿蔔乾製作技巧總結

1.選擇新鮮的蘿蔔，在蘿蔔乾當中，青蘿蔔和胡蘿蔔做出來的蘿蔔乾比較出數，白蘿蔔水分太足，不適合做蘿蔔乾。

2.不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，吃的時候拌上一些香油和香醋即可。

3.這款蘿蔔乾保質期比較短，密封狀態下冷藏能保存一週。大家可以把幹蘿蔔乾存起來，想吃的時候做一週的量。

結語

蘿蔔乾好吃下飯，製作起來也很簡單，我分享的這款麻辣蘿蔔乾吃起來非常筋道，有嚼勁，我們小區的鄰居都很喜歡。如果家裡有暖氣的話，可以把蘿蔔條放在暖氣上烘乾，效果和速度比太陽下晾曬的還要好。

我是鄉鄉小廚，感謝大家的閱讀！

鄉鄉小廚

想醃蘿蔔乾，怎麼做？

醃蘿蔔乾在農村隨處可見，吃不完的蘿蔔切成條，曬乾後醃製出來，吃稀飯，吃饅頭的時候，弄一碗出來，又香又脆，下飯佳品。

全國的蘿蔔乾製作方法各有不同，下面分享一下我們家的蘿蔔乾是怎麼做的。

蘿蔔乾的醃製方法

第一步：一般我們家制作蘿蔔乾都用白蘿蔔，把新鮮的白蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，把蘿蔔剖開成四瓣。

第二步：以前大家都把蘿蔔丟到草坪上晾曬一天，晚上把表皮曬乾以後收回去，現在一般都把蘿蔔放到自家樓頂，或者散開放在簸箕上，晾曬一天，即可回收。

第三步：準備一個大罈子，洗乾淨，把裡面抹乾。放入蘿蔔，鋪一層，撒一層粗鹽，再鋪一層蘿蔔，再撒一層粗鹽，一次類推，直到裝滿整個罈子，用石頭把蘿蔔壓緊，蓋上壇蓋，醃一天。

第四步：一天以後，蘿蔔被醃出水了，把蘿蔔撈出來，繼續丟在草坪上晾曬兩到三天。一直曬到如上圖即可。

蘿蔔乾的保存方法

把曬好的蘿蔔乾，收起來，放入乾淨的罈子裡，用保鮮袋把壇口密封好，用繩子綁死，然後蓋上蓋子。密封好的蘿蔔乾，能放一年多都不壞，吃的時候，解開保鮮袋，拿出蘿蔔乾以後，迅速把壇口密封好即可。

蘿蔔乾的吃法

我們一般吃蘿蔔乾，會炒一下，這樣更有滋味，更加好吃。

製作方法：

第一步：把蘿蔔乾洗乾淨，切成丁。幹辣椒切成段，小蔥切成段，蒜拍成末。

第二步：起鍋開火燒油，油溫升高至7成，下入花椒粒，幹辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入蘿蔔乾，大火猛炒，翻炒均勻以後，放入一勺糖提味，少許陳醋，繼續翻炒。

第四步：淋入少許麻油，翻炒均勻以後，即可起鍋。如果喜歡吃辣的可以淋入少許辣椒油。

結語

一般蘿蔔乾，用來下稀飯，就饅頭，下面當做佐料，或者是燙米粉當做配菜，都是非常好的選擇。

如果有興趣的朋友，可以自己在家裡製作一罈，在沒有豬肉吃的日子裡，也能熬得過去。

小吃貨筆記

你好，很高興回答您的問題，下面為您推薦一款五香蘿蔔乾，

食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麵50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。

2.蘿蔔乾放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿蔔條縮為原來的一半大小。

3.把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。

4.倒入辣椒麵，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。

5.放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。

6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。

曬乾的蘿蔔乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。為了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。

老劉愛烹飪

教你醃製蘿蔔乾，只需3招，醃製出來的蘿蔔乾，又香又脆還好吃。中國的飲食行業，是非常火的一個國家。就是因為有很多吃的出現。而且全國各地每個城市裡面都有一種特色小吃。有著她自己的風格和特點，吃起來也是非常的美味。當然現在有，很多的吃貨出現。而且現在的吃貨為了吃。就會跑遍每個城市，就是為了吃上所有的，特色小吃。所以說每個吃貨也不敢說他把所有的美味的食物都吃過來了。因為現在食物的種類非常多。而且做得都非常的有特色。即便是做飯的大廚，也不敢說他會做所有的食物。因為現在每個人與每個人做出來的食物的做法也都不一樣。當然他們做出來的味道也都是有著不一樣的。但對於我們來說，還是非常喜歡美味的食物。

敏敏美食匯

每年秋天我都會醃製一部分鹹菜等到冬天吃，經常醃的就是黃瓜、辣椒、地靈、蘿蔔、嫩姜等，醃蘿蔔乾是經常做的，下面給大家分享一下我的具體的醃製手法。

材料

白蘿蔔 3根 鹽 適量

製作過程

1、白蘿蔔洗淨，不用削皮，直接帶皮切成塊狀，太陽下曬3天左右；

2、把曬好蘿蔔乾直接放入一個密封的瓶子裡，密封性要好，加入適量鹽，攪拌均勻；

3、靜置不要開蓋，放到看上去軟了後可以開蓋，味道有濃濃蘿蔔乾的香味就好啦；

4、拿出來洗一洗，直接吃或者炒一下都超棒，我一般放點辣椒炒一下早上配上稀粥一塊吃，味道很不錯，還可以配麵條也是味道超棒！

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

每年蘿蔔豐收季節便是做蘿蔔乾了，做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用青皮蘿蔔做出來最香

方法/步驟

1/5 分步閱讀

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片

2/5

再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4/5天

3/5

用溫開水洗去塵土，擠幹水分後，抖散

4/5

加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）

5/5

裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實），用保鮮膜（多用幾層）和棉線封禁壇口，蓋上壇蓋，置陰涼處10來天后即可

注意事項

真正講究的做法必須用倒罐：1、裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好罐口後倒置在一水盤中

蘭漂小宋哥

蘿蔔的皮全部削掉，然後切成一塊一塊的，這個步驟可以說特別簡單了，其實對於蘿蔔來說，削皮也是一個非常重要的步驟，因為蘿蔔皮不好吃，吃在嘴巴里會覺得非常的不舒服。切好之後就把蘿蔔放到一個碗裡，在裡面加入一些鹽。然後就是把辣椒拿出切好，再把大蒜拿出剝好，其實這兩個過程對於很多人來說也是不太方便的，因為很多人對於辣椒都會覺得受不了，有很多人比較敏感，動了辣椒就會覺得手也是火辣辣的，特別的不舒服。而且有很多人在剝大蒜的時候也會覺得自己的眼淚都要流下來了。小編在這裡建議大家可以帶一個口罩，切辣椒的時候也可以帶一個小小的手套。把辣椒，大蒜全部放進去之後醃製大概10到30分鐘左右，慢慢的就可以發現這些東西的味道已經散發出來了。然後就把剛才準備好的陳醋，蘋果醋倒入一些，可以根據個人的口味不同去選擇，如果特別喜歡吃酸的東西，就可以多多的加入一些，不太喜歡的話就少加入一些。再過一段時間就可以吃啦。

奇怪地食物

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。醃蘿蔔乾是一道吃起來清脆爽口的開胃小菜。很受大眾的喜愛，今天我們就來做一道美味的醃蘿蔔乾。
一:首先我們先要準備醃蘿蔔的原料，蘿蔔兩根，生薑一塊，蒜頭一個，辣椒粉適量，八角，桂皮，香葉，糖，醋，鹽。

A唱給風聽

羅卜切成四條曬，下午沒太陽看一變軟沒有收回來用鹽揉變成軟軟，第二繼續重複曬到變成淺非色，千萬不要曬乾了，就保存起來，不要打到油一有油全部白費了

阿雨妹

蘿蔔乾醃製很簡單……

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2434b0001fe92c04be1d1\

關鍵字: 鄉鄉 美食 蘿蔔