用户532473218111
本期导读：油炸糖糕怎么做？
我的回答是：“油炸糕”属于东北以及河北张家口、蔚县、山西大同一带的特色面食，所用的面为“黄米面”，此面由“黍子”去皮后，磨成粉的面。要做成“油炸糕”那么步骤是比较多的，包括淘米、醒米、磨米、和面、蒸面等等步骤，做法比较繁琐！
今天的这道题是非常适合我来作答的，因为我是地道的张家口人。在我的家乡，每逢过节或者白红喜事摆宴席的时候，“油炸糕”是必备的面食。“黍子”是北方特有的一种植物，耐干旱，叶子细长而尖，“黍子”成熟后晒干，打下黍粒，晒干去皮后称之为“黄米”而“油炸糕”也属于北方特有的面食。要想做好这道面食，那么步骤和方法十分的讲究，缺一不可。“油炸糕”讲究的是：色泽金黄，表面带有小泡，口感外层微微发脆，内部口感细滑，软黏耐嚼。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间------【油炸糕】的做法
主料：黄米1000克
配料：红豆沙或者白糖适量
调料：菜籽油1500克
------开始制作-----【油炸糕】色泽金黄、口感软黏耐嚼、香气扑鼻
《1》黄米倒入锅中，加入大量的清水直到没过黄米。用手仔细淘洗干净，把米扒到锅边围城一圈，舀出锅中的水。最后把黄米全部舀出，放到干笼布上自然晾干。注意：我选用的是老式的大铁锅，需要把米扒到锅边，这样水就会流到锅中央，方便舀出。
《2》凉干的黄米打磨成面
《3》锅中加入大量的清水，大火烧开。黄米面倒入盆中，舀起锅中的开水，一次少量多次的加入开水，边加开水边搅拌面，达到半干半湿、成均匀颗粒状。注意：搅拌的时候使用筷子来搅拌，一定要注意加水的多少。
《4》开水锅放上蒸屉，笼布用凉水洗干净铺到笼屉中，抓搅拌好的黄米面，均匀的撒到笼屉上，撒一层后盖锅盖大火蒸2-3分钟，打开锅盖再次撒面粉，这样反复多次直到黄米面全部放入蒸屉中蒸熟。注意：笼布一定要用清水洗一下。蒸面的时候一定要把笼布上全部铺满，不留缝隙。面要等一层蒸熟后再铺一层。
《5》把蒸熟的黄米面糕放入盆中，手中沫菜籽油，快速反复用力的揣打黄米面糕，直到表面光滑细腻且成一团后，表面沫菜籽油。注意：如果面黏到笼布上，可以手上沾清水，拍打笼布背面。
《6》用米饭铲铲一块黄米面糕，手上抹菜籽油，两手不停的揉，分成均匀的且大小一样的剂子，剂子再次揉捏，包入豆沙或者白糖揉圆。注意：加白糖或者红糖的话，可以先再糖里加入少许的白面。
《7》锅中加入菜籽油，大火烧至微微冒小气泡，下入黄米面糕，炸至表面起小泡且颜色金黄即可出锅。注意：如果没有菜籽油，色拉油也可以代替，但是油温一定要控制好。
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【油炸糕】------疑问解答------
1干黄米十分的干燥，清洗一下能使黄米吸收部分的水份，看起来饱满黄亮，而且黄米带有少量的粉状物资，磨成面的时候会黏黏的
2蒸黄米面的时候，要一层一层的蒸，面十分的黏，尤其是蒸的过程，吸收水蒸气会变的更黏。如果全部放入锅中蒸的话，十分的不容易全部蒸熟。另外要把缝隙全部都堵住，这样能保持锅中的温度，面能快速的熟透
3如果面黏到笼布上，可以手上沾凉水，拍打笼布背面。面刚出锅十分的热，与凉就会冷缩，这样就能让面脱离笼布
4包白糖或者红糖的时候加入白面，这是为了让炸熟后的汤汁变的浓稠，并且一口下去不会把汤汁全部流出
5全程选择菜籽油，因为菜籽油带有特殊的香味，并且能增加糕的颜色，看起来更加的自然。
6揉熟黄米糕的时候，手上抹油是为了让面糕不粘手，并且面能吸收油，吃起来更加的美味
【油炸糕】------注意事项，以及制作小“Tips”
1此做法为烫面做法，所以不需要炸太多时间，起气泡且变金黄即可
2米必须要淘洗干净，再去磨成面
3水一定不要加的过多，不然会变的很软，无法成型，太少也是同样的道理
4揣打好的面团表面要封油，不然表面会干
5炸的时候可以选色拉油，不过颜色没有菜籽油出来的黄亮，并且没有菜籽油的独特气味
6如果不喜欢吃油炸食品，可以省略掉后面包馅和油炸的部分，沾着白糖或者其他料汁直接食用即可，味道更佳
结语
“油炸糕”作为一道北方的面食，味道十分的美味，如果您路过我的家乡，那么一定要尝尝这道美食。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“油炸糕”，也许您的做法与我的不同，但我相信，美食无界限，自己喜欢的才是最美味的。
我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见以建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！
小磊谈美食
炸糖糕是一种很受欢迎的食品，在我们这里是作为早餐来吃的，来上几个刚刚出 锅的糖糕，配上一碗粥，特别的惬意，外焦里嫩的糖糕咬上一口，糖浆就顺着嘴角留下来。是地方的一种特色，也是必不可少的一道美食。
怎样才能做出美味可口的糖糕呢，今天我们就来分享一下具体的做法：
1、取面粉一斤，放入一个大碗或盆中，用开水烫面。要用筷子搅拌，边倒水边搅拌，直至面粉被完全烫熟。然后放置10分钟，让面凉下来。
2、待面凉后，上面撒一点食用油，用手揉面，把面完全揉透，再醒10分钟
3、碗中放适量的白糖，加一点面粉，拌匀，加面粉是增加糖的粘稠度，防止糖浆流出来
4、把醒好的面团先搓成条，再揪成一个个的小剂子，团成圆形后拍扁，中间按成小窝，放白糖放进去，包成一个圆球状后再按扁，放入盘中备用
5、锅中多放油，油温五成热放入包好的糖糕坯子，小火慢炸（火大了里面炸不熟，还容易漏糖浆）用筷子不停的翻动，防止粘锅
6、炸至两面金黄，即可捞出。美食完成
舌尖上美味
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。
对于炸的各种食物，我真的是一点抵抗力都没有！小时候，老妈一有空就给我炸各种吃的，炸糖糕，炸麻花，锅盔之类的，那会儿没啥钱买零食，都是自己做，看着看着也就学会了。
下面来说说具体制作方法哈！
[炸糖糕]
[原料]: 面粉 160g,白糖 90g，清水 300g,油 适量。
[制作方法]:
- 锅中加入300g清水，再放入30g白糖，煮沸，待白糖和清水融合成糖水关火。
- 准备一个面盆，先放入150g面粉，再倒入糖水，用筷子顺一个方向搅拌至无干面粉。
- 待搅匀后的面团温度稍微低一些不烫手了，手上抹一点食用油，用手把面团揉成光滑的面团。然后分成大小均匀的小剂子，把小剂子搓成圆圆的小面团备用。记得手上抹油再揉哦，不然容易粘手哈！
- 准备一个小碗，放入10g面粉，60g白糖，调匀，这样我们的糖馅儿就做好了。这里加面粉一是避免吃的时候糖水太多会流出来烫嘴，二是避免内里粘糖水变硬影响口感。
- 然后就开始包了，取一个小面团，用拇指不停的旋转按压，给它按一个小面窝出来，然后舀一勺糖馅儿进去，再合拢封口搓圆，然后再放到掌心轻轻的按压成一个小圆饼。封口一定要做好，如果糖馅儿露出来了，下锅炸会变黑哟。
- 起锅烧油，油温升到140度左右，开始分批下锅炸，炸到糖糕漂浮起来后，注意要翻面哟，两面都炸到金黄就可以捞出来了，趁热吃！油温不要太高了，油温太高会导致面上都炸糊了，里面的糖馅儿还没熟哟！
当然，大家还可以做其他馅儿的，芝麻的，花生的，红糖的，豆沙的等等都可以哈！
逛吃小妖精呀
用料：普通面粉,黑芝麻 ,白糖 蜂蜜,食用油各适量 白开水适量
做法：
1.糖，面粉放入盆里用开水把面粉烫熟，一边倒开水一边用筷子搅拌，等待稍微凉一凉后揉成面团。
2.把黑芝麻放锅里炒熟，晾凉放料理机加上适量白糖打碎，加上适量的蜂蜜油搅拌。
3.把烫好的面放在菜板上分成均匀的小剂子，手上沾点食用油防止沾手，把面剂放手心拍扁包上芝麻馅。
4.包好后拍扁，锅里放油烧中小火烧七成热下锅炸，炸之两面金黄即可
钢镚猫
您好，很高兴回答您这个问题。油炸糖糕一共分为5步，下面我仔细说一下。 1：盆子里倒入适量面粉，放少许白糖，用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些。2：等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂。
3：碗里放入适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来。
4：把面团搓成长条，分成剂子，摁成圆饼，把面饼中间弄成小窝窝
放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖），依次包好。
5：等油温八成热时放入包好的糖糕改成中小火炸制糖糕全都浮起来，再炸成两面金黄色即可出锅。
农村小伙阿凯
大家好，我是娜娜。糖糕是一种以面粉、白糖或者红糖、芝麻做成的特色传统小吃，在北方是一种常见的美食，基本都是现炸现吃的，刚刚炸出来的糖糕外皮酥脆，金黄诱人，吃起来香甜可口，放凉了之后，吃起来别有一番风味，内层特别软乎，和里边的糖馅配在一起，吃在嘴里，甜在心里。
糖糕之所以放凉了之后吃着还是软乎的，是因为用的烫面，也就是用开水来和面，经过炸制之后，里边柔软，外皮酥香，下边我就把油炸糖糕的做法分享给大家，我们一起来看看吧。
油炸糖糕：
准备：250克普通面粉，500克开水，20克食用油，20克白糖
馅料准备：30克白糖，10克普通面粉，熟黑芝麻
1、首先我们在锅中倒入500克清水，大火烧开，放入20克食用油和20克白糖，煮到融化，关火，然后把准备好的250克面粉倒入锅中，用铲子不停翻拌，让面粉把水分吸干。
2、把抱成团的面团放到抹过油的案板上，等到不烫手的时候，手上抹上食用油，揉搓成光滑柔软的面团，里边可能会有面粉小疙瘩，一定要把它们揉开。
3、接着将面团分成小剂子，每个大约45克。
4、准备糖馅，碗中放入30克白糖，10克普通面粉，再来点熟的黑芝麻，搅拌均匀就可以了。
5、拿一个面剂子，揉圆按扁，放入适量糖馅，收口，口要捏紧，否则炸的时候会开裂，溅油。
6、全部做好之后，起锅倒入足量食用油，油温5成热时，放入糖糕开始炸，中小火慢慢炸，不停翻面，让糖糕受热均匀，炸到金黄鼓起就可以了。
7、控油捞出就可以吃了，热的时候吃外皮很脆，凉了之后，表皮有所塌陷，但是口感更柔软。
炸糖糕的面一定要用开水来烫，而且放上食用油，吃起来柔软酥香，糖馅里边放上面粉，吃的时候糖液不乱流，特别好吃。只要掌握小技巧，相信你也可以炸出好吃的糖糕。
娜娜美食日记
嗯，我喜欢用糯米面做糖糕，1,用糯米面加入酵母粉，用温水和面。加入酵母粉，醒发两倍大后，排气揉面分成相等的剂子。2馅料，白糖加入黑芝麻加点面粉，搅拌均匀。3,开始包馅，手沾油，把面团摁扁后放入一勺馅料封口。4,盘子里倒入面包糠，把包好的面团放入面包糠摁扁，两边都粘上面包糠备用。5,锅里倒油，油温六成热，放入糖糕，然后小火慢炸。炸至金黄捞出。外酥里嫩的糖糕就炸好了。
燕燕20121128
大家好，我是解姐，很高兴回答这个问题，下面我分享一个制作油炸糕的方法
1.盆中加入适量面粉，用刚烧开的开水烫面，边倒水边用筷子搅拌，直到没有干面粉，晾凉后手稍微抹一点食用油揉成光滑的面团，醒面20分钟
2.红糖加入少许干面粉拌匀。醒好的面团搓成长条做成小剂子，中间用手摁一下，包入红糖馅，稍微摁扁
3.锅中油5成热下入做好的糖糕坯子，等糖糕全都浮起来，再炸至两面金黄捞出控油即可
解姐爱做饭
起锅烧油，等油温五成热，下糕炸就可以了，待扁面发黄就可以捞出装盘，蘸酱吃了
小月先生
油炸糖糕的做法：面粉160克做法.白糖30克.水300克.芝麻.适量..面粉馅儿15克.白糖馅儿60克.食用油...
首先把面粉放入盆中..清水和白糖放入锅中烧至沸腾.直到糖融化.在放入面粉里用筷子顺着一个方向搅拌无干面粉为止..在不烫手时在手上多涂些食用油.揉成光滑的面团留着备用.......这时把馅儿里所用的面粉和白糖放入一个干净的碗中搅拌均匀备用....
醒好的面将分成12个小面团.都给它揉圆.然后用另一只手的拇指旋转按个小窝..放入一勺混好的糖粉馅儿.封口揉圆在放入芝麻碗里滚上一圈在用掌心轻轻按扁就可以了.
锅里多放一些油..油温烧至成.140度左右.放入油炸糖糕轻轻晃动油锅.不让他粘在一起.直到浮起后注意两面炸至金黄色捞出...这样油炸糖糕就做好了.....切记吃的时候小心烫着喽...嘻嘻..
