牛肉有“肉中驕子”之稱，不但味道鮮美，更營養豐富。牛肉所含的脂肪低、蛋白高，還有多種維生素和礦物質，其肌氨酸含量比其他食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效，所以很多運動員都鍾愛牛肉。
而作為牛肉中的“勞斯萊斯”，神戶牛肉可是世界上名氣最大的牛肉，與鵝肝、魚子醬、白松露等一起被評為“世界最高級的9種食物”之一。
神戶牛肉特點是紅肉中分佈著雪花一樣的脂肪脈絡，這種切面被稱為“霜降”。神戶牛肉價格昂貴，一般120g左右的牛排需要6000日元以上。普通一些的神戶牛肉，一斤差不多也要賣到500元人民幣，這個價格已經足夠讓很多人望而卻步。
神戶牛肉為何如此特別？
血統
神戶牛雖然產自神戶，但是並非所有神戶出產的牛都可以叫作神戶牛。神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。其必須是日本下轄的一個叫做兵庫縣的地方所產的，並且牛的種類也有限制，必須為但馬牛，首先兵庫縣這裡是極品的和牛的原產地之一。其次，但馬牛也是和牛中最為有名的品種，所以從神戶牛的挑選來說，其名氣就已經很大了。
在這樣的情況下，每年能夠達到要求的牛隻有三千頭左右，這些牛能夠產生的牛肉有四萬公斤左右。從這一點來看，能夠達標的神戶牛和牛肉稀少。
物以稀為貴，名氣自然大漲。這也說明了一個問題，目前市面上神戶牛肉大多是“假”，有的僅僅可能是來自神戶的牛肉，而不是兵庫縣但馬牛的達標牛肉。
肉質
神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，為了使牛的肉質松嫩香滑、飼養員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放鬆和肌肉放鬆，每天還要給牛按摩，聽輕音樂，所以在這種飼養環境中出來的牛肉，它的肉質肥、瘦分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
神戶牛肉的肉質主要是通過看肉質和脂肪的分佈，神戶牛的肉質的級別要達到A4和A5，其中A5是最高。一頭500斤重的神戶牛，不是身上所有的牛肉都能夠達到日本最高檢測級別的a5級別，如果一頭牛身上有12斤，能夠達到a5級別的牛肉就已經相當了不起了
在日本，只有四個神戶牛肉評級和批發的市場，神戶牛肉切開來，肥肉以很細的條狀均勻地分佈在瘦肉中，看上去非常漂亮。從肉質的評級來看，是非常嚴格的，這正是因為這樣，才有瞭如此有名氣的和牛，更好的質量換來更高更持久的關注度。
所以，玩兒奢侈品，那也得看質量！
口感
神戶牛肉是存放在溫度和溼度恆定的環境中先冷藏二十八天，這樣就可以去掉肉裡面的水分，肉質更加的緊，吃起來的感覺更好。而因為均勻的脂肪含量，神戶牛入口即化，口味濃香。這也是神戶牛肉大有名氣的原因之一。當然了，神戶牛肉講究賣相，一大塊牛肉在煎烤前會呈現出來給客人觀看，之後當場煎烤。
在煎烤的過程中，將牛肉切成漂亮的形狀，多餘的脂肪部分會被削去，只留下中間那塊肉心供客人食用。難怪有人看到神戶牛肉的烹飪過程，會忍不住說把邊角料留給我，因為這個神戶牛肉的邊角料也十分美味，看起來比普通的牛肉都要好。
除了生吃刺身外，最常見的是鐵板燒，廚師絕對是一級頂級大師，熟練的操作，每個細節都是恰到好處，當牛肉呈現到食客面前時，用刀叉輕輕切下一塊牛肉，肉汁慢慢溢出，不禁讓人食慾大增。品嚐一口，肉質滑嫩，滿口留香。另一種做法則是烤牛肉，在烤制之前，牛肉必須先經過冷凍處理，整個烤制過程非常講究，火候過了則會出焦炭味，不到火候，則品不出肉質的鮮美。最後是要選擇一壺好的神戶清酒搭配神戶牛肉一起吃，才能達到最佳的效果。
總之，神戶牛肉牛種類珍貴且稀少，產地特定，加上肉質的要求極高，絕美的口感，這就使得神戶牛肉的名氣在世界上極高。
說實話，神戶牛肉和82年拉菲一樣，更多的是一個營銷產物。其本身價值遠沒有售價那麼高。一頭牛，你再怎麼養，他也只是一頭牛，其營養價值和口感比普通牛肉高不了太多。論酥脆應該不及烤乳豬和烤鴨皮；論鮮嫩應該不及白切雞；論豐腴應該不及東坡肉和烤肉筋；論韌勁應該不及乾煸肥腸。
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