普济
农村酿造粮食酒喝着放心吗？
大家好，我是好酒相随。我个人认为农村酒喝着才放心，因为现在市面上的瓶装酒大多都是大型酒厂使用液态发酵法制造，注意为什么说是制造呢？因为液态发酵即是勾兑法使用三精一水调制成。液态发酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精沟兑酒。
我就是农村人做酿酒行业的，我们酒厂是遵循传承酿造工艺即固态发酵法，什么是固态发酵呢？
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿等几个环节制成的，由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。
大家想一想三斤粮食出一斤酒，市面上这么多瓶装酒哪烧的过来，而且固态发酵发酵期长最快的也要两个月左右，好的发酵半年甚至一年多的都有。
而液体发酵酒缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。
固态发酵酒发酵特点：水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。
想喝好酒还是固态发酵的好
好酒相随
谢谢题主！
鄙人农村人，多年前曾在大型国有酿酒厂从事生产技术工作，也代表过集团参加全国性的白酒技术交流活动，自己也有亲戚在村里开办酒作坊。
首先，农村酿造粮食酒是能喝的！目前市场上白酒按工艺可分为液态法、固液结合法、纯粮固态三种类型。
纯粮固态法白酒是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成的，是中国传统工艺白酒。
液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再经过加工勾调而成的白酒。像国外的威士忌和伏特加主要是采用液态法发酵再经蒸馏、储存、勾调而成。固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。
前两种被许多人诟病为“勾兑酒”，后一种认为是真酒！在消费者心中农村粮食酿造酒属于后一种！
第二，每个纯粮固态发酵酿酒的酒厂（包含小作坊）都有好酒也有差酒。总体来讲，大厂在质量分级（好酒、一般的酒、差酒的分开存放）上会比小厂做的好很多！
打个比方（各酒厂数据不同）：大酒厂和小作坊的一个窖池都是酿出一千斤酒，大酒厂把其中的二十斤好酒按照两百元一斤出售，七百斤一般的酒按照八十元一斤出售，剩余二百八十斤差一点的按照十元一斤出售。一般的小酒坊可能按照五十元一斤出售全部产品！
第三，原料很重要，口感好不好只是酒好不好的一个方面。水、粮食、曲药、环境等方面差异很大。以水为例：
自来水、河水、地下水、山泉水
、专业水车间处理过的水喝到口里感觉完全不同，其理化指标（包含矿物质、重金属、农残等）也差异很大，他们酿造出来的酒从口感到理化指标安全性差异也非常大。
总的来说，农村酿造粮食酒可以喝，只是质量参差不齐而已（当然，大酒厂里的“败类”也很多！）！
时世异耶
我就是你所提问当中在农村做纯粮烧酒的人。很多人存在一个误区，觉得农村的纯粮烧酒不能喝，可能觉得它的卫生不达到标准。或者含有有害物质，但是我在这里可以跟你说一下，大部分的农村生产酒的酒坊。都是没有问题的，严格按照生产工艺标准以及完善的设备制作的。那么酒中的有害物质，主要是指甲醛，甲醛的沸点在60度，白酒的沸点在78度左右。也就是说白酒在蒸馏的过程当中甲醛的成分已经挥发出去很多了。唯一担心的可能就是卫生了。这个我承认有很多的小作坊，装酒都是用塑料桶，而我家必须用坛子或者酒缸，严格禁止白色塑料桶。透明的PE t材质还好，塑料桶是万万不能装酒的。
很多人觉得我顺口胡说，那么咱们抛开这个角度来讲，我跟你透露一个白酒行业的内幕，就是很多大型酒厂都是从农村的小作坊进行采购基酒，然后回去进行勾兑的。我们这儿，被别人看不上的白酒，到大场子里面是作为上好的基酒来调配的。只不过换了一个地方贴上了标签。
我不知道别人家的白酒怎么样，但是我自己家的酒自己心里很清楚，高粱都是用颗粒饱满的高粱，水都不用井水用的是泉眼的水。因为我想长期做白酒的生意，就要保证白酒的质量与品质。所以我对白酒生产工序要求特别严格。
如果说一次充好，慢慢不会被喝酒人认可，企业也没有发展我的虽然谈不上企业，但是我想要长久的发展，必须要保质保量。
良心哥的粮芯酒
个人认为是比较放心的，毕竟我的父辈祖辈都是喝我们农村酿造的酒过来的，也没有见过谁喝出过问题的。反而，出问题的更多的是市场中流通的瓶装酒，我们经常看到的酒精中毒或者喝酒致人死亡的新闻，基本都不是来自农村酒坊的酒，从某种角度来说，农村酿造的粮食酒是极度安全的。
从安全来说
许多在农村酿造粮食酒的人酿造的酒都是为了满足自家喝，当然有一部分人酿造出来出售的。
如果是自家喝的应该会更重视安全、健康问题，无论是粮食的选择还是操作过程中都会非常注意这个问题，所以喝起来肯定是放心的。
如果是酿造出来出售的更会注意安全问题，他们酿出来的酒基本都是我们附近的乡里乡亲生产去买，一旦发生什么问题了不仅砸了招牌，背负法律责任，可能还会让自己的子子孙孙在十里八乡抬不起头，代价太高。
从味道来说
当然从味道来说，农村酿造的粮食酒可能口感会差一些，这些酿酒的师傅基本都是祖传的手艺或者是跟着师傅学的，他们基本都是靠经验酿的酒，没有经过系统的酿酒知识学习，对现代的一些酿酒知识及酒里所含元素缺乏一定的认知，可能各种元素平衡很难达到，因此在味道上可能会有一些欠缺，喝的时候没有那么顺口，可能会存在爆辣、苦涩、糊味、糟香味过重的情况，这种酒喝完以后可能会出现上头、口干、口苦等等情况，因此对口感有追求的朋友不建议喝这种酒。
当然农村酿造的粮食酒虽然是纯粮看似健康的，但是还是不建议多喝，适量饮酒才有助于身体健康。
零起点酿酒人
农村酿造的粮食酒喝着是完全可以放心的，因为我家就是专业酿酒的，而且从我的自身经历告诉你，喝着不但放心，适当饮酒还对身体有益处的！我从去下几个方面给你分析：
一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！
二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！
三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！
就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！
综上纯粮食酒是绝对可以放心的喝的，但要找到真正的纯粮食酒不是很容易，我们国家的白酒市场已经让勾兑的假酒给搅混了，所以很多人都不愿意相信纯粮食白酒了！但真正的纯粮食酒又有多少呢，市场上很多的包装酒又有几个敢保证是纯粮食酿造的呢！
以上都是小闫的个人拙见，大家有什么不同的意见欢迎在评论区留言讨论！
草根小闫
农村酿造粮食酒喝着放心吗？我来回答这个问题可以说再合适不过了。
我是瑶族人，可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的，无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间，自然环境恶劣，酒就成了瑶族人的魂和力量，没有酒，是斗不过恶劣的大自然的！
九十年代前，我们瑶族人家家都煮酒，成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多，不仅有普通的烧酒，还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的，而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过。
八十年代前，酿酒的饼药(酒曲)都是家家户户自己种植饼药草，再加上山上采的辛香类植物土法制作的，可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后，随着许多个体户制作酒曲的出现，瑶民们嫌自己制作饼药太麻烦，几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。
那到底现在农民在集市上买的酒曲或者饼药，回家酿酒喝了安不安全？放不放心呢？
在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的，洒曲产酒率高，但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些，但人喝了一般都没有囗渴、头疼这些问题。
几年前我还在夲地县城煮过酒，也是在街上买的饼药，刚开始蒸饭不熟，有人告诉我，蒸不熟饭的时候往里倒点醋，饭很快就熟了，第一次倒了点醋进去饭没熟，恼了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，饭还是没怎么熟，但酿的酒既不会酸也不会坏。
过去农村用自制的饼药酿酒，六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿都不会酸酒，也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。
许多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温腐败，至于添加了什么我就不得而知了。
过去农村用自制的饼药酿酒，根据气温不同一般都要发酵沤制一二个月的，蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒，六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。
你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土饼药酿酒的话，只要你天天喝的不太过量，可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的，过去在家时，特别是农闲时节，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，许多人七八十多岁了还在田地里劳作，身体还棒棒的，可见
适量饮酒是有益健康的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒，喝了放不放心？这个我可不敢下结论。
三农新视界
一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！
二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！
三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！
就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
作为一个茅台镇纯粮食酱香酒人，我希望大家都能喝上真正的纯粮食酒，并且适量饮酒。我们的纯粮食酒，最基本的要求就是保证了我们的酒喝了不口干，不头疼。如果你确实想了解寻找优质的纯粮食酱香酒，如果你信任我，你可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
酒品如人品，好酒交好友！ 版权所有：因酱而生 liuzhiqing0712
酱香酒说
其实酒哪里酿造并不是放心的源头，而是这个酒是否是用心酿造的。也就是说这个酒是不是优质的纯粮食酒。
就是我经常说的那句话，纯粮食酒不一定是好酒，但是好酒一定是纯粮食酒。
看到这里估计大家会一头雾水，请不要急，茅酒守艺人给你慢慢道来。
如果说一个酒想成为好酒，他一定要具备多方面的因素。纯粮食、传统工艺、优质的新酒、年份足等等。
首先：纯粮食酿造
一个酒如果说想要成为好酒，他首先必须是纯粮食酿造，因为纯粮食酒酿造的酒属于粮食的淀粉缓慢的通过发酵产生的酒精分子，虽然与食用酒精相比，在化学结构上并没有差异，但是其口感或者说来源具有本质性的差异。而有的酒例如说发酵二三天的酒，我认为和食用酒精没有什么区别。
其次：传统工艺
中国的酒一开始出现的时候都是以粮谷为酿酒原料，以腐败变质的粮食（其实是经过发酵的）作为天然的发酵糖化发酵剂，这种天然的糖化发酵剂因为是网罗和筛选驯化了自然状态下的微生物，这些微生物会赋予酒复杂多变的滋味。
但是今天一些酒是以麸皮和糖化酶或者说根霉菌为糖化和发酵剂，这种酒在农村的作坊非常多。口感单一、比较冲，如果说使用糖化酶这个酒非常容易重金属超标。
所以我认为还是传统自然发酵的糖化发酵剂比较好。
第三：优质的原酒
可能大家都是知道一句话，孩子看小，也就是说孩子的一举一动基本上代表了他以后的行为举止，甚至是可以说他能够达到什么样的高度。
其实酒也是一样的，原酒也叫做基础酒的品质在很大程度上决定了陈放后的酒的品质。就好比有时候我们把小朋友称为这个小朋友就是一个美人坯子。
茅酒守艺人曾经接触到一个酒，在酿造出来的时候有一股那种坏咸菜的味，新酒的时候味不是特别突出。当时恰逢茅台镇酱香型白酒火热的时候，我给他建议是如果有人要这个酒，尽量卖了算了。他属于对利润比较固执的人，发咬定要50元钱一斤的新酒。这个后来在18年的时候，我再次品尝了这个酒，这个酒的咸菜味更重了。
第四：时间的沉淀
酒的陈放主要是让酒中的低沸点物质挥发，进而使酒刺激性减小，还有一个重要的作用就是产生令人“愉悦”的陈味。这种陈味有的人并不是很喜欢，例如说我比较喜欢的酱香型白酒的“油陈”，这种入口有的似“油蛤”味的酒，在出气的时候给人一种很舒适优雅的心旷神怡的感觉。
但是酒友们如果说在经济条件一般的情况下，我建议不要为年份买单，虽然说酒确实是陈的香，但是就是上面我说的优质的原酒可以是你考虑的对象。因为这样可以为你节约很多的钱。
最后回到正题农村小作坊的酒，在茅台镇的农村也不乏很多小作坊，这些酒大部分都是以玉米为原料，以麸皮为糖化发酵剂，发酵七天的酒。这种酒品质参差不齐，其中有不错的，我品尝过差不多15年陈的作坊高粱酒，口感单一，滋味单调，香气香味单一，整体而言也就是勉勉强强过得起。但是我发现很多酒和街上酿造的酒一样仔细一算连成本都不够，哪这些酒怎么来的呢？
我想就是仁者见仁 智者见智啦。
所以农村酿造酒好不好不可一概而论，如果说遇见好的就品尝品尝，不好的存上一百年他还是垃圾。同时还是那句话，就是入口的东西，请大家喝点“良心”酒。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
茅酒守艺人
不管是农村酿造的纯粮食酒，还是大酒厂生产的白酒，只要是卫生环境达标，产品质量过硬，经国家酒类检测中心检验合格的白酒，都是可以放心饮用的。
农村酿造的纯粮酒没有任何添加，更没有那些对人体健康有很大伤害的各种香精香料。而且，农村人酿酒一般都是祖传手艺，代代相传。
一方面他们的文化水平不高，根本不懂得各种各样的香精香料，更不要说去违法添加了；另一方面，勤劳朴素的农村人思想比较单纯，他们都知道遵纪守法、遵守各种道德法则的重要性。
农村没有现代工厂，没有空气污染，山清水秀，环境非常的幽静，水质良好。利用农村的山泉水酿出来的纯粮酒，其酒香浓郁，非常的醇厚，深受广大酒友的喜欢。
现实生活中，有不少居心不良的人总是喜欢抹黑农村纯粮食酒，什么卫生状况不达标，酿酒技术较低，酒质很差…………等等不一而足，所有这些都是他们凭空臆想的结果。
实话说，如今的农村已经不是很多人心目中的农村了。得益于党和国家的好政策，如今的农村早就发生了翻天覆地的变化，农民的衣食住行与城市没什么两样，而且农村的空气质量绝对比城市好，我想这点没有人会持不同意见吧。
米酒小哥的小酒作坊也是在农村，但是我的生产环境是按国家的有关要求设计装修的，卫生能差到哪里去？我的蒸酒设备是木蒸天锅，蒸馏出来的纯粮米酒里绝不可能有引起人体中毒的重金属的铅、锰；销售的纯粮米酒每年都要经过国家酒类检测中心的检测，而且结果完全符合国家标准；酿酒原料大米有固定的来源渠道，并且有相应的质量检验合格报告。这样的纯粮米酒，难道你还不敢喝吗？
因此，就算是农村酿造的纯粮食酒，只要它能够按国家有关要求生产，并且质量经检测合格，我觉得都是完全可以放心饮用的。
我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
花溪米酒
绝对不放心的！酿酒的过程谁学都会，可是只学会了皮毛！很多没文化的农村人以为学会了酿酒的过程就开酒坊卖纯粮酒，其实是坑害一方百姓啊！酿酒简单，但食品安全达标就很难了。列举一些不道德的现象:塑料壶长期装酒售卖，塑料中的氯等有毒成分会渗入酒中。酒坛只清洗不经过蒸汽高温消毒灭菌，坛内的杂菌和封釉的化学物质融入酒中。发酵池不达标含铅超标，蒸馏锅不是304白钢，高温蒸馏酒中铅汞铬重金属含量超标，酒中的醛类和杂醇油含量超标，需要二次蒸馏和二次发酵转化，最后净水过滤，才能达到安全达标健康美味的粮食酒。而农村的纯粮酒坊有几家懂这些专业的酿酒知识？如何能给百姓喝这些不达标的纯粮酒呢？
