華夏時報（chinatimes.net.cn）記者姚露 金曉巖 北京報道
18歲的周黑鴨，用開放加盟完成自己的成人禮。11月18日，周黑鴨正式宣佈啟動特許經營，將商業模式升級為“直營+特許經營”。《華夏時報》記者從周黑鴨方面瞭解到，目前公司已在貴州、廣西兩地簽約特許經營商。
過去幾年，由於直營店模式以及產能建設投入，周黑鴨毛利率持續下滑。行業人士看來，如今開放特許經營模式顯示出周黑鴨對業績提升的迫切感。對此，周黑鴨相關負責人在接受《華夏時報》記者採訪時表示，隨著產能提升和管理體系等方面升級，當前周黑鴨已經有實力在保證產品質量前提下開放並且管理加盟經營商。
困於直營後求變
關於開放特許經營模式，周黑鴨方面曾埋下伏筆。2019年初，周黑鴨創始人周富裕曾在公開場合表示：“不拒絕任何形式的經營模式。”
在此之前，周黑鴨一直拒絕任何形式的加盟店，這張禁令一掛就是17年。與周黑鴨不同，“滷味三巨頭”另外兩家——絕味食品和煌上煌則採用的“直營+加盟”的經營模式。
經營模式的不同，最大的差別體現在門店數量上。以2019年上半年數據為參照，絕味的門店數量達10598家，煌上煌為3340家；周黑鴨則為1255家。
開店速度方面，絕味食品近年來始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌預計到2019年底門店數量將達到4000家左右。相較之下，周黑鴨上半年新開門店僅為84家，關張門店達117家，且門店總數相較2018年底的門店數量，不增反減。
相較於普通加盟模式，直營為主的銷售模式在保證了食品安全的可控、產品質量的穩定以及品牌形象的統一等方面有一定優勢。但這樣的把控卻在成本端上給周黑鴨帶來了壓力。
《華夏時報》記者梳理周黑鴨財報瞭解到，周黑鴨2016年-2018年的毛利率分別為62.3%、60.9%、57.5%。2019年上半年進一步下降至55.9%。同時，銷售成本增長11.9%至7.17億元。
對於業績數據，周黑鴨行政總裁張宇晨回應，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰略性投資，比如產能的建設，以及大數據系統的建設；另外，成本壓力也來自於直營門店房租，直營門店房租每年有所上漲。
在今年中報裡，周黑鴨其實已經透露了開放特許經營的信號：“2019年上半年門店數量增加較多，且面臨熱點鋪位的激烈爭奪，使得交通樞紐店租金上漲。之後公司會通過商業模式升級緩解門店租金成本壓力。”
根據周黑鴨公開資料顯示，現階段進行的是“發展式特許”，主要針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。根據城市規模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少於500萬元，包括租金、裝修及管理等費用。
記者瞭解到，目前周黑鴨官網已經開放特許經營頁面，周黑鴨相關負責人向《華夏時報》記者表示，有意向的特許經營商通過官網提交資料，周黑鴨則會根據相關資料對申請人進行篩選再做後續的合作商討。
記者注意到，在整個申請流程中，除了資料的篩選，周黑鴨特許經營申請還包括實地勘察、第二次面談、正式簽約、啟動選址、培訓考核等多個階段，相較於普通加盟模式，周黑鴨的特許經營從加盟門檻以及後續運營的把控上仍然慎重。
新的“雪道”
在談及加盟規模時，周黑鴨行政總裁張宇晨表示，周黑鴨在全國只有1200多家店，這一密度其實很低。在公司未來5年的規劃中，特許經營門店將超過自營門店。換言之，接下來周黑鴨將以每年至少250家特許經營店的速度展開擴張。
對於開店規劃，周黑鴨方面對《華夏時報》記者表示，公司未來將採取直營+特許經營兩條腿走路模式進行擴張，特許經營作用是在直營店已開設的城市進一步擴張下沉市場，在業務空白地區開拓新市場，目前簽約的廣西、貴州均為空白市場。
對於特許經營店能否提振公司業績的疑問，周黑鴨相關負責人在接受《華夏時報》記者採訪時表示，開放特許經營是公司在現階段產能、管理等一系列體系升級之後得出的結論，當前主要是考慮如何在“特許經營”這條新的雪道上，將前期雪球捏緊，以便未來能滾出更大的雪球，至於未來的業績作用，是一個順其自然的結果。
在食品行業，業內普遍認為加盟是一把雙刃劍，雖然能在短時間內快速擴張市場，但對服務系統、產能以及食品安全而言都是一個巨大的考驗。
對於產能支撐方面，周黑鴨相關負責人對《華夏時報》記者表示，2018年上半年以來，河北的華北工業園、東莞的華南工業園和湖北潛江工廠都已投產，接下來，位於江蘇、四川在建的華東、西南工業園也即將落成投產，五大區域6大工廠產能佈局是周黑鴨開放加盟的基礎支持。
相比之下，絕味擁有20個生產基地，覆蓋江西、成都、天津、昆明、重慶等地區，二者在產能和規模上仍然有一定差距。另外，而煌上煌在全國也有六大生產基地。
值得一提的是，不久前，有麥當勞“服役”20多年經驗的謝軍加入周黑鴨，負責特許經營業務，且組建專門的特許經營管理團隊。而新任行政總裁張宇晨曾服務於寶潔、歐萊雅等國際知名企業。新管理團隊的加入，無疑為邁入18歲門檻後的周黑鴨添加了新的想象空間。
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