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大家好我是食味四季，我的回答是:
皮黃，肉白骨頭綠這是鹽水鴨的特點，而製作過程其實簡單，炒花椒鹽，醃製，製作滷水，醃製，而上色的過程則是兩次滷製入味的過程，今天就和大家分享一下具體做法。
食之材☞所需材料
主料:鴨子1只(3.5斤左右)
調料:鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，白芷
味之法☞具體做法
1.食材處理，鴨子洗淨，清水浸泡1個小時，去腥去血水(血水留下備用)
2.炒花椒鹽，鍋中加入粗鹽86克，細鹽44克，花椒20克，小火炒製鹽顏色發黃出香即可。
3.鴨子醃製，先取50克花椒鹽，在鴨子內部均勻塗抹，剩餘花椒鹽在鴨子的腿部和胸部多按摩塗抹一會兒，使花椒鹽充分滲透，醃製2個小時。
4.製作滷水，浸泡泡鴨子的血水，加入花椒20克，桂皮3大快，小茴香15克，白芷10克，製成香料包加約1000克鹽，煮開備用。
5.再次醃製，滷水晾晾，鴨子入滷水中醃製2個小時，取出風乾2個小時，之後再將鴨子醃製2個小時，再次風乾。
6.煮制去腥，清水中放入大量蔥姜小火煮開，提著鴨脖子反覆在水中浸泡在水中，之後全部放入鍋內，小火煮40分鐘，即可享用。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於選料，鴨子要選擇3.5斤左右的，這樣做出來的鹽水鴨口感最佳。
2.花椒鹽比例，粗鹽和細鹽的比例為2:1，放入花椒一起炒至顏色發黃出香即可，這也是鴨子上色的關鍵。
3.最後一步的提示，鴨子一定要先在熱水裡反覆浸泡，這樣說為了叫鴨子能適應水溫，防止煮的過程鴨子破裂。
季之結☞無鴨不成席
在中國許多地方都有無鴨不成席的說法，而在南京鴨水鴨更是遍地可見，這皮黃肉嫩，肥而不膩，香鮮味美的鹽水鴨，你學會了嗎？
食味四季☞闔家團圓
每到春節，吃年夜飯是家家戶戶最熱鬧的時候豐盛的菜餚擺滿一桌，這個時候雞鴨魚肉不約而同的往家裡跑，象徵著，闔家團圓，幸福安康，你呢，年夜飯有什麼必吃的菜呢？愛美食愛生活，我是食味四季，如果我的回答對你有幫助就請點擊我的關注，歡迎你的評論，點贊轉發，謝謝閱讀。
食味四季
鹽水鴨是不需要故意上色的，現在鹽水鴨大體有兩種做法，一個是傳統的做法。
傳統的做法是用鹽滷醃製的，也就是專業上說的清滷，實際上就是飽和鹽水。這個醃製的滷水使用的時間久了之後，裡面自然會產生顏色，不斷的由血液滲透進去。
還有需要往清滷裡放生薑片大蔥，有的人會採用香薰料配方，有的人會不用。不用的話，一般就是用八角。
而且它裡面是飽和鹽水，當鹽分越來越多之後會轉化成亞硝酸鈉。所以他自然就會上色，我們都應該知道亞硝酸鈉和肌紅蛋白的反應就會產生顏色。
還有另一種做法，就是滷製的時候使用香辛料配方。
香辛料都是有顏色的，時間久了老湯自然會上色，有時候顏色重了，還得需要你稀釋老湯，把顏色降低才可以。
還有一種做法就是把鹽水鴨賣不掉的，剩貨用糖熏製了之後作為板鴨來賣。這時候他也會產生顏色。
