陕西十大名菜中，有一道硬到不能再硬的纯荤菜——带把肘子 。
带把肘子最初源于陕西渭南的大荔县，属于陕菜（秦菜）的荤菜系。
而在书籍《中国菜谱》一书中，把它作为了秦菜部分的第一道名菜予以推介。
据传，带把肘子历史悠久，是明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。
说是有一天，时任陕西抚台来到同州巡查，当地知府为了讨好上官，便差人去找李玉山给领导做菜。但李玉山这人为人正直，且早就对这趋炎附势的知府大人心怀不满，于是打算乘此机会让知府难堪。却不想这知府家中的管家与他们家老爷是一路货色，为人刁恶，见到李玉山来到府上，便故意刁难，只给他一些碎肉烂骨头作为食材，并限他在两个时辰以内开席。
李玉山也不推辞，略微沉吟便接下了这桩差事。知府家中的厨房内，只见李玉山刀飞勺舞，不到两个时辰的时间，便将一桌酒席全部做好奉上。
席间，抚台大人吃着吃着，突然发现有一道菜，表面是一层肉，下面却是几根碎骨头，于是不解得询问道：“这菜？”
知府一见，顿时大吃一惊，连忙要治李玉山的罪。待传上李玉山以后，知府气急败坏问他是怎么回事。却见这李玉山不慌不忙，转身向抚台大人禀告道：“抚台大人有所不知，我们这位知府大人，平日里不但吃肉，连骨头也是吃的。”
恰逢这位抚台大人是位远近闻名的清官，听出了李玉山话里的言外之意，不等知府问话，便先赏了李玉山十两银子，并叫他先行回家。第二天抚台微服私访，向李玉山问明了知府的恶劣事迹，后又严惩了知府与家中管家等人。
临走前，知府询问李玉山那天吃的菜叫何名称，李玉山顺口说到：“带把肘子。”于是，从那时起，这道菜便流传了下来。
时至今日，带把肘子的做法和原料已经远不是起初的那般随意了，而是用猪前腿为原材料，以考究的做工制成。
制作带把肘子基本的工艺是：
先取猪前腿刮洗干净，然后肘头朝外，肘把朝里，肘皮朝下置于砧板上，用刀在正中由肘头到肘把沿着腿骨将皮剖开，并剔去脚骨两边的肉，让底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨在正中用刀背砸断。之后入汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂抹表皮。再取蒸盆，放入八角、桂皮等调味料，将肘子肘皮朝下装入，撒上精盐，用净纱布盖好，最后在纱布表面涂抹上甜面酱、葱、豆腐乳、红油、白酱油、姜、蒜等，上笼蒸烂。蒸好后取出，摘去纱布，将肘子扣入盘中，拣去八角等大块调料即可。上桌时另备葱段和甜面酱小碟。
带把肘子的风味特点主要有：肘肉酥烂而不腻、肘皮胶粘、香醇味美。
虽然在肘子界，中国最为知名的是“东坡肘子”，但在陕西，这道“带把肘子”更受老百姓的欢迎。一则它是本土所产，人们对它有着不一样的感情，二则他的味道和使用感受也更加照顾陕西本地人的喜好。
现在，这道陕西名菜在西安一些大的酒楼中都可以吃到，当然，如果想吃到最为正宗的，也可以驱车到渭南大荔县亲自品尝。
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