做清蒸魚，鮮嫩又不腥，有哪些技巧？

了不起的食物

這種題怎麼能少得了我呢。

吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家

首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。

以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。

其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。

其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。

第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。

一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。

最後跟大家分享我做清蒸魚（劃重點）的具體過程。

1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。

2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。

3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。

4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少

5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。

你學會了嗎？這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。

廚味小夥

說到清蒸魚分兩種淡水魚和海水魚。 1先說海水魚.海水魚營養價值高.優質蛋白質來源.本身魚腥味就小.多寶魚.老虎斑.鱸魚.梭魚.用水淹的方式去腥.蔥姜切大塊.放入黃酒.加入適量純淨水摸過魚身為佳.加入鹽味.醃製15分鐘即可.上汽大火蒸制7-8分鐘.調製好蒸魚豉油.切好蔥薑絲燒油.淋在蔥絲上面. 2.淡水魚.家常魚.草魚.鯉魚.鯽魚不大適合清蒸.清蒸大鯉魚.清蒸草魚.用搓鹽的方式.殺好魚洗淨.該好花刀.將鹽在魚身上用手搓.比正常鹽量多一些.蒸制的時候鹽分就會隨著水分蒸下來. 魚身上放入蔥姜大片. 鹽味去腥也入味.也是非常不錯的一道菜

利善源阿強

做清蒸魚，如何鮮嫩不腥。

首先，我們選魚的時候一定要選購新鮮的。淡水魚的話最好臨時吃臨時購買，這樣能夠確保魚的新鮮度。海魚的話最好選擇魚鱗完整，魚鰓鮮紅或者粉紅的魚購買。

其次，魚要清洗乾淨，改花刀，盤子底下鋪一層薑絲，有利於去除魚的腥味還有利於蒸汽循環。起鍋燒水，水開後將準備好的魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右，如果魚比較大的話可以適當久蒸一點。

最後，魚蒸好後將盤子底下的薑絲取走扔掉，盤子裡面的水倒掉不要，會腥。在蒸魚身上鋪上切好的薑絲，蔥絲，喜歡辣椒的放入辣椒絲，將蒸魚豉油從盤子旁邊倒入，不要直接倒在魚身上。起鍋燒油，油熱後淋在蒸魚身上，這樣一道美味的蒸魚就做好了。

二姐深漂生活記

清蒸魚肉質細嫩、能最大程度的保存魚肉的營養和口感，加上做法比較簡單，蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜。可是很多朋友跟小編反饋說自己在家蒸的魚不好吃，這是因為你們蒸魚的方法不對，今天小編給大家分享了一些蒸魚的技巧，只要掌握了這幾點，保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！

首先要學會選魚

如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：

魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚

魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色

眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。

氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會

其次是醃製調理

魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？

1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。

十三椒酸菜魚

蒸魚過程中的竅門

魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：

竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣

殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。

魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二：蒸魚用熱水蒸

冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。

竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足

想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋

很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。

上面的方法都記住了嗎學會了這些技巧再也不用擔心蒸出來的魚不好吃了！

美食大渝小廚

要說魚可真是個好東西啊，魚肉裡蛋白質的含量非常高，各種礦物質、維生素還有一些別的營養成分都非常多，關鍵是吃了還不長胖，易消化，降低膽固醇。

在我們這裡魚的做法很多，有燉魚、蒸魚、炸魚等。燉魚比較特色的要數糟魚和地鍋魚，肉質酥爛，味道濃厚，是酒桌上常見的一道菜；蒸魚的特點就是鮮美、肉嫩，在一些宴席上常見。炸魚一般在一些快餐店常見，適合朋友聚會等。其實蒸魚是這些魚做法中非常簡單的一種了，只要把魚清洗乾淨，直接上鍋蒸就可以了。分享一下我的做法，希望對你有幫助。

做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮，要用活魚，死魚做出來是不好吃的。做的時候現殺才能鮮味十足。

1.將魚處理好內臟並用清水沖洗乾淨，然後把魚身斜刀切開，用鹽和料酒塗抹均勻醃漬5分鐘。

2.香蔥切段、生薑切片。然後擺在盤中，把盤子底鋪滿，再將魚放在生薑片上。

3.鍋內加水，開始燒水，大火燒開，就可以把擺好的魚上鍋蒸，10分鐘左右，端出盤淋一些豉油，撒些蔥絲。

4.另起鍋，燒油把辣椒爆香，澆在魚身上，再適量滴幾滴香醋，然後撒些香菜末即可。這樣美味的清蒸魚就出鍋啦，是不是很簡單。

這是我的清蒸魚做法，歡迎大家點評留言，關注我每天都有美食經驗分享。

牛牛美食燴

作為一個青島人，基本只吃海魚。清蒸魚首先一定要買最新鮮的魚，我們一般都是去碼頭或者菜市場熟悉的攤位挑新鮮捕撈的魚。冷凍過的魚，哪怕只有幾天，嘴叼的也能嚐出來。然後不要加太多調料，遮住魚的鮮味。蔥姜料酒足夠去腥，蒸完後的水一定要倒掉。然後淋入蒸魚豉油。青島人還喜歡一種魚的做法，叫一滷鮮，鹹曬的魚拿來蒸，底下鋪滿白菜，上面鋪上五花肉蔥姜。超級美味

墨小菡菡

清蒸魚不腥主要有幾點需要注意哦
1.選魚，正常我們都是鱸魚哦，因為鱸魚肉質鮮嫩，腥味較淡
2.魚買回來清洗乾淨用刀切花刀，用蔥姜和料酒醃製15鍾
3.然後拿盤子，底部擺上蔥薑蒜，把魚放上，然後魚肚子裡放入蔥薑蒜，重點就是魚身上每一條縫隙裡都要塞上蔥姜
4.鍋中水開，放蒸屜，然後把魚放進去，蒸8分鐘就可以了
5.魚端出來，挑出來之前放的蔥姜，然後撒入一些蔥花和小米辣，再淋上蒸魚豉油，最後潑上熱油就好了
這樣蒸出來的魚又鮮又嫩，一點也不腥哦，前段剛好分享了這個視頻，發給你可以參考一下。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 540, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e2460007467ca9dcec56\

漠漠愛美食

看看我做的基本一樣，裡面要點，都講解了

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e2a3000aa95bcc334c62\

青島胖春

用料

清蒸魚（附帶蒸得好吃的小技巧）的做法

就愛紅太狼

清蒸魚，首先選鉗魚，它的肉很嫩，加上豆豉，幹辣椒，大蒜，醬油，怱，這樣蒸出來又鮮，又嫩，沒腥味。

關鍵字: 鮮嫩 食材 清蒸魚