在很多南京人的记忆里，油端子（即萝卜丝饼）是儿时抹不去的舌尖记忆。

现在随着城市的发展，很多儿时的记忆中的美食越来越少，油端子就是其中之一，虽然油端子制作很简单，但是是一代人儿时的美食记忆，还记得儿时的你看炸油端子的情景吗：“油端子”慢慢地油锅里变成金黄色漂浮在油面上，把炸好的油端子夹到铁架上控油，金黄油亮，奇香四溢。趁热咬上一口，外脆里嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴。

下面给大家分享在家做油端子的方法，喜欢这个味道的朋友可以试着在家做一下，非常简单的，做出来还是记忆中的那个味道。

材料

白萝卜 半根 鸡蛋 2个 面粉 3汤匙 白胡椒粉 适量 盐 适量 虾皮（可选） 1小把 小葱 1根 油 适量

制作过程

1、白萝卜去皮切细丝，长度大约5cm，加入2茶匙盐，用手拌匀揉捏一下，放置2分钟，杀一点水出来；

2、打入2个鸡蛋，加一点盐、糖、白胡椒，拌匀，加入普通面粉，加一汤匙，搅拌一下，看看浓稠程度，再加第二勺、第三勺；

3、最后加入葱花，也可以加一点虾皮提鲜；

4、热锅，锅内放油，要多放一点，萝卜油多一点比较好吃，油热了就可以放萝卜丝面糊了，常规的平锅，可以摊3个，放入面糊后用勺子压一压，把边缘整理一下，不要太厚；

5、保持中小火，一面可以晃动不散了，就可以翻面了，两面煎至焦黄即可；

6、外脆里软，萝卜丝水分足又脆，美味还是儿时那个味道。

其实做油端子的方法很简单，最主要的是面粉放的不要太多，稍微粘稠就可以了，千万不要放的面粉比萝卜丝还多，那样做出来的油端子就不好吃了。

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