這魚7元1斤，遇見必買上5斤，放鍋中一炸，老公下酒最饞它
今天去菜場，正好看到有白鰷賣，趕緊買了些，這魚可是難得見到的，不知道大家認識這魚不，這種魚我們這兒叫粲（can）鰷魚，長不大，一般最大也就100克左右，我們小時候放暑假時經常和小夥伴們一起下河去抓的，它們往往喜歡群體行動，浮在水面層，遊起來特別快，一般很難抓到，但大人們用漁網抓的話，一抓就是一大把，這種魚離水之後很快就會死亡，所以價格買不高的，小時候只要幾毛錢一斤，但後來，河道的汙染越來越嚴重，已經很少看得到這魚了。
因為這魚都是純野生，沒有養殖的，所以，現在市場上很難買得到了，有的話大家也都是搶著買，一般都會買上好幾斤，這種魚最經典的做法就是放油中炸，炸至金黃酥脆，連骨頭都能吃，噴香酥脆，一吃就會停不下來的，這做法特別受人喜歡，老公最喜歡用這魚當下酒菜了，這魚雖然便宜，但平時很少能買到，所以，今天一看到有賣，我就買了5斤，別看有5斤，但等處理乾淨，炸好出鍋也就一盤，上桌家裡的大小2吃貨就搶著吃，一起來看看是怎麼做的吧！
【油炸白鰷】
【材料】：白鰷5斤，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，蠔油1勺，老薑1塊，大蒜3瓣，油適量，幹辣椒2個，香蔥適量
【做法】：1、這個就是買回來的白鰷，一種淡水小型魚，背部淡青灰色，體側及腹部銀白色，尾鰭邊緣灰黑色，頭尖，略呈三角形，大部分都在10-15公分左右，一般大的50克左右，最大也不會超過100克。這魚喜歡群體一起行動，在水中鑽來鑽去，很活潑，但離水後很快就會死亡。
2、買回來的白鰷處理好，去掉內臟，因為白鰷的頭沒有肉，炸的時候又費油，所以我直接把頭剪掉了。清洗乾淨後加料酒，老薑，鹽醃製15分鐘.
3、鍋中倒入適量油，這個油的用量要稍微多點，以沒過魚為好。
4、炸的時候火候不能大，要用中小火，不然很容易炸糊了，文火炸更能保持魚的完整性，油也不會濺得到處都是，炸至兩呈金黃色，用筷子戳一下感覺魚肉有點硬就可以撈出。
5、因為家裡的鍋不大，所以分了幾次炸完，炸好的魚先撈出放盤子中，這時候其實就可以直接吃了，噴香酥脆，連魚骨頭都能吃。
6、全部炸好後，鍋中留少許底油，放入老薑大蒜煸出香味後，加入適量料酒，2勺生抽，1勺蠔油，2個幹辣椒，再加入適量水。
7、煮開後把炸好的白鰷放入鍋中翻炒均勻。
7、把湯汁全部讓魚吸收，即可熄火，出鍋前再撒上一把香蔥碎。
8、噴香酥脆，入味又好吃，魚骨頭都能吃，佐粥下酒最合適不過了。
【小貼士】：炸的時候要用中小火，千萬不能用大火，不然很容易就把魚炸糊了，文火炸更能保持魚的完整性，油也不會濺得到處都是，在炸的過程中，也不要隨意去翻動它，等炸成型再翻面。
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