說到滷煮火燒，起源於北京城南的南橫街，它是褡褳火燒之外的另一種火燒類的老北京小吃。它絕對是士生土長，更是老北京純粹的東西。它應該是與河間的驢肉火燒齊名的第二種火燒了。
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
通常，滷煮火燒要切成井字刀，豆腐要切三角，小腸、肺頭則剁成小塊。從鍋裡舀一勺老湯，澆在瓷碗裡，再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到熱騰騰的一碗滷煮端上來，碗裡的火燒、肺頭、豆腐都吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不槽。不過，要說其中味道最厚重的，還是那小腸。腸子酥軟，味厚醇而不膩，甭擔心，吃不出任何異味。
即使偶爾嚼到一片白肉，滿口脂香，簡直讓人欣狂。正由於是獨特配料的老湯，往往很適合那些重口味的顧客，至於口輕的人，則可以加些開水。不過，很少有人這麼做的，這麼一來很容易破壞老湯的原汁原味。
滷煮火燒的來歷
在清朝時候，皇宮裡有一道御廚名菜——“ 蘇造肉”。什麼是蘇造肉?據傳，乾隆四十五年，即1780年，乾隆皇帝在南巡期間，路過揚州時，曾一度下榻於陳元龍家中，待了一小段日子。
恰恰在此期間，陳家有個叫張東官的私家廚師，雖說趕不上御廚的身份，但手藝絕非泛泛，能做一手好菜。 因而，在乾隆借住的那段日子.吃慣了宮廷御廚口味的乾隆帝，便自然而然嚐到了張東官的廚藝。沒想到，張東官的每道菜，都把乾隆饞的直流口水，回味無窮，好不喜愛。
於是，等到乾隆帝巡遊江南結束，打道回宮時，就順手把這個張東官給“牽”走了，把他提拔為大內的御廚了。可惜啊、陳元龍家從此就少了這位一流大廚了，很不甘心，但也沒轍， 誰要他是皇帝看中的人呢。
北京的陳家滷然火燒從此就立下了響噹噹的品牌，獨一無二。在新中國成立之前，幾乎東安市場和西單的繁華地帶都有滷煮火燒的店面。之後，嫌麻煩，他們便把滷煮火燒店固定在戲院門口，這是個人口聚集的地盤兒，演戲前後，都會有眾多觀眾順便品嚐。
除此之外,那些唱戲的名角兒也少不了紛紛點要，諸如京劇大師梅蘭芳張君秋、譚富英等，他們都對滷煮火燒賊喜歡，連相聲大師侯寶林先生也讚不絕口,甚至還把滷煮放進自己的臺詞裡哩。
對於手藝絕活，傳統的師傅向來有個不成文的規矩，傳男不傳女。然而思想開放的陳玉田卻破天荒，破了這個規矩，特意把這門手藝傳給了女兒陳秀方。之後,這位姑娘就成了“小腸陳”的第四代傳人。
誰也別小覷，在這個陳秀方的經營打理下，“小腸陳”的牌子依然很響,店面生意依然火爆，京城的吃貨們無人不知無人不曉。令人意想不到的是，她還推陳出新，根據四川的火鍋，創制了一道新式“滷煮什錦火鍋”，由此被評為“中華老字號”和“中國名菜”，致使陳家滷煮的牌子更加響亮。
而陳家的最為正宗的滷煮火燒，直那麼獨一無二 ，沒有讓人不滿意過。至今，這家店在北京城都風頭過人，誰讓人家的手藝那麼牛呢。沒享受過這等美味的“吃貨”們，還不趕緊去嚐嚐!
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