吃貨辭典 | 老北京的慢生活
北京的家常菜講究用最普通的食材做出最地道的味道，所下的功夫就是漫長的時間。醬瓜炒肉丁是，醋溜白菜、燒茄子是，炒麻豆腐更是。
這種風格的形成與清末民初北京的社會文化氛圍息息相關。那時八旗子弟有的是功夫，他們慢悠悠地聽戲，慢悠悠地喝茶，慢悠悠地遛鳥兒，感染得這座城市裡每一個人骨子裡都透著一股閒味兒。即使做兩道家常小菜，也透著那股子悠然。
後來清朝衰亡了，沒有了俸祿的旗人變成了平民百姓，當初喜歡吃五花三層蘇造肉的主兒也端起了粗俗的滷煮火燒。生活所迫，讓他們的食材越來越便宜，但那份功夫，那份對待生活的精細勁兒卻已然揮之不去。
於是，他們炸一碗老黃醬要花上一個鐘頭，咕嘟鍋麻豆腐能站到腿發酸。他們苦中尋樂，享受著簡單悠閒的慢生活。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
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