不婚不戀不生

你好，我是大山，感謝支持，如果覺得我的分享對你有幫助，就關注我吧，謝謝！

1、燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什麼品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

2、如果買不到土雞或者分不清雞的品種的話，其實還是有一些辦法做出和土雞湯相媲美的金黃的雞湯的。簡單來說，雞要肥，要有肥肉有油（也可以在後期往雞湯中加一些買來的雞油），熬得時間久了，就變成黃色的了。現在大飯店裡很多大廚燉雞都燉出金黃色的雞湯奧妙就在於他們特意去買的雞油。並將雞油和胡蘿蔔一起熬製，就變成了你看到的金黃色。在你熬雞湯的時候，後期放到雞湯裡面，顏色就非常好看的！

3、正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

4、焯水

雞肉熬湯需要焯水去腥味，若是不焯水，直接燉煮，那麼雞肉的腥味會極為濃郁，還帶有血水，各種髒東西，你覺得湯能金黃好喝嗎？焯水也是有講究的，廚師說不要焯太長時間，大概五分鐘就行了，這樣去異味還能保持鮮嫩口感，不會柴膩！若是不焯水，那麼腥味會很大，喝湯也會怪怪的！

5、冷水下鍋

用冷水下鍋！愛喝雞湯的人可別犯錯了，有些人覺得雞肉已經焯水了，就直接用開水去燉煮，那麼這樣熬出來的雞湯會特別寡淡，可能就像喝清湯一樣的。而用冷水去燉煮，雞肉中的蛋白質會慢慢凝固釋放，其多種鈣物質等營養成分，也能更好的溶於水中，雞肉的香味，雞油等也能更好的被燉煮出來，這樣雞湯的味道也就香嫩爽口啦！同時熬出來的雞肉，也比較嫩，不會柴膩！

6、用小火慢燉

然後就是要講究火候啦！廚師透露到，雞湯等鮮湯類的食物，可不能心急用大火去燉煮，而是應該用小火慢慢燉才好，這一招可別犯錯啦！雞肉中的營養想要熬煮到湯水中，那麼大火是做不到的。你可以先煮開，熬上15分鐘左右，再用小火，慢慢燉上幾個小時，那口感是很給力的！同時熬出來的雞湯也會比較金黃濃郁，不會看起來像清水一般啦，此外小火熬出來的雞肉也會很嫩，有種入口即化的口感喔，還能減弱雞湯的油膩感啦！

7、此外，還有一種辦法就是添加菜油，因為菜油本身是金黃色的，而且香味濃郁，廚師把雞肉用菜油炒香，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。

8、還有一種可能，就是有此無良飯店用很多雞精或者其它的一些添加劑熬製而成，把雞湯做成金黃色的！但這種做法，只是滿足了他們對利益的追求和客人對口感美味的追求，對人體的健康是沒有益處的。

說了這麼多，就想告訴大家，想要熬出真正的金黃的、營養價值更高的雞湯，最重要的是要買到真正的土雞。後期添加雞油、用菜籽油炒香雞再熬、添加雞精等等做法只是障眼法而已，是飯店常用的辦法。但如果自己家人吃，還是儘量能用雞自身的肥肉和雞油燉出來的湯更加營養美味，畢竟健康才是最重要的。

大山的美食紀錄片

第一個步驟就是正確的清洗雞肉。雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

第二個步驟就是熬雞湯正確用水。在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。

80後涵樂

如何把雞湯熬製金黃？

這個我比較有心得。😄

要把雞湯熬製金黃色，有兩個方法，一種是選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)。熬湯鮮美無比，而且營養豐富。清燉就ok。

還有一種就是用黃梔子煲湯，廣東人有道菜叫白斬雞，色澤如果非常金黃，就是通過黃梔子汁染至而成。而且黃梔子清熱解火，很適合夏季用來煲湯。

今天我給大家介紹一道清燉雞湯吧！色澤金黃的那種，可稱為“黃金湯”(營養實在是太豐富了)。

準備食材：優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g,枸杞10g

1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾；姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；

3、加水：水沒過雞塊大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，加入雞塊文火熬40分鐘；

4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

純正的雞湯不需要太多調料，以免破壞了原有的鮮美！營養豐富的美味黃金湯，老少皆宜，每個月煲一兩次犒勞自己和家人吧！

謝謝大家！

食在我家

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

如何讓雞湯熬製金黃呢？在家庭做法中，想要雞湯金黃誘人，關鍵就在於雞，因為金黃色的就是雞油的顏色。

傻子拿肉雞煲湯，別說雞湯黃了，連個油星兒都是白的，而且還沒有鮮味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋雞，它一般都會被當做是老母雞來賣。這種蛋雞熬出來的雞湯鮮美程度還湊合，但是雞油一樣不夠金黃。

所以如果想要在家熬出金黃誘人的雞湯，那麼你必須要找一隻質量足夠優質的最起碼兩年的老母雞。當你打開雞腹，看到金黃色的雞油，那麼這隻雞就算合格了。但它在城市已經非常少見，需要你自己去鄉間發掘了。

但是在飯店裡，這方法就多了。你是否看到了雲南過橋米線，上面飄了一層厚厚的金黃的雞油，你覺得他會用正經的老母雞來燉湯嗎？當然不是。他用的就是純雞油。

這種雞油我國各大肉聯公司，比如金鑼，雙匯都有生產。它加入了著色劑和香味劑。色澤金黃，香味愉悅。熬湯時只需要加入適量雞油，即可調製出老母雞湯的效果。但這種雞油的成本比較高，一般在中高檔的飯店中才能見到。

但是在現實中，很多開小餐館的要麼去自己收購雞油塊回來加入各種著色劑煉製。要麼就用色拉油浸炸胡蘿蔔，南瓜等調出金黃的顏色，再放入適量雞油香精，即可成為以假亂真的雞油。這種雞油衛生狀況不佳，還是少吃為妙。

最後稍微提一下在家如何熬雞湯。

• 正經老母雞洗淨後，冷水下鍋加薑片黃酒，燒開後焯水兩分鐘撈出，沖洗乾淨再用。
• 老母雞重新冷水下鍋，加薑片，黃酒。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火至少燉三個小時即可。
• 老母雞湯中可放入當歸，黨參，人參，靈芝，黃精，杜仲，海龍等。但是放石斛的時候千萬注意，石斛最好不要沾油，所以必須要把雞油撇乾淨才能放石斛。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

要想做出這樣一碗既顏色好看、好喝、營養價值又高的雞湯，是有一些技巧的，首先把我總結的幾條經驗分享一下：

1.雞的選擇：這是營養價值高以及黃油的關鍵。在平時工作中，我們一般選用兩三年左右的黃油老母雞，破開膛以後，它的油多並且呈金黃色。肚子中有蛋茬，這種品質才最佳。

2.加工方式和火候掌握：這是湯清的關鍵，以往的燉母雞湯大家一般是用整雞，宰殺洗淨，盤起來煲制，這種方法需要大量的時間慢燉，有時火候掌握不好，不僅水蒸發的快，而且湯色渾濁，所以我的方法是剁成塊狀，用高壓鍋小火壓制，便會大大減少烹調時間，使湯清如水。

3.調味方法：這是好喝的關鍵，我採用了高壓鍋直接壓熟的方式，並最後上桌調味。大家肯定要懷疑，高壓鍋做的不如小火煲出的香，其實不然，只要掌握好調味一樣能做出好湯，並且要小火慢燉使鮮味析出，才能醇香味美。

下面到了我的分享時間，一起來看看我製作的老母雞湯的詳細流程，後面再總結一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~【清燉老雞湯】~

原材料和調料：

黃油老母雞，鹽，大姜，純淨水

開始烹調：

第一步：老母雞(一隻，大約四斤左右）宰殺洗淨(黃油不可全丟掉），剁成四釐米見方的塊，再次清洗備用。

第二步：高壓鍋中加入八斤純淨水，倒入洗乾淨的雞塊，少許雞油，半斤拍破的大姜，大火燒開，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，上汽後改為小火，壓三十分鐘關火，自然放氣。

第三步：雞湯盛入碗中，走菜時帶一碟胡椒粉，食鹽，和香菜末即可，上桌後可以根據自己口味酌情調味。

~【清燉老雞湯之疑惑解疑】~

1.問：燉雞湯不需要放香辛料嗎？

答：雞本身鮮香味很足，根本不需要添加任何香辛料，清燉如果加入過多香辛料是畫蛇添足。如果感覺老母略有腥味，可以稍加幾顆山花椒，既去腥味又可以增加少許清香。使用山花椒時要提前沖泡一下，避免影響雞湯的顏色。

2.問：剁成塊的雞不需要再泡水、焯水去腥嗎？

答：活雞宰殺是不會有太多淤血的，也就不存在太多腥味，並且我們也加入了生薑來遮腥，過度的泡水、焯水鮮味會大量流失，所以只要清洗乾淨即可。

3.問：為什麼不一開始調味？而最後才放鹽呢？

答：雞湯過早的放鹽雖然可以給雞肉入底味，但是放的太早會使雞肉中的蛋白質凝固，呈鮮物質出不來，便會導致雞湯鮮香味不足，濃度也不夠。並且最後隨喝隨放，可以使喝不完的湯容易保存。

4.問：做雞湯為什麼使用那麼多姜呢？

答：雞湯中放入大量的姜，一方面是去腥，另一方面最大的作用是提鮮開胃。生薑有溫陽、散寒、發汗的功效，和老母雞強強聯合，食補功能更好。

~【清燉老雞湯之製作小技巧】~

1.清燉雞湯最好使用純淨水，純淨水乾淨，無雜質異味，煲湯比較甘甜。

2.因為沒有焯水，雞湯開鍋後，要立即撇去浮沫，並用乾淨毛巾擦乾淨鍋邊的浮沫雜質。

3.高壓鍋上汽後要立即改為小火，避免火大使湯持續翻滾而渾濁。

4.關火後，要等高壓鍋自然放氣後再打開鍋蓋，如果自行放氣，湯會渾濁。

5.雞湯中可以放入少量黃油，如果全部放入，難免太油膩。多餘的黃油可單獨留出，炸成雞油，平時做湯時可以放一些，也可以做雞湯麵，香味濃郁。

寫在最後

想要雞湯湯清油黃，必須選用黃油老母雞，並小火慢燉，才能做出上好的雞湯。感興趣的小夥伴們不妨親自動手試一試。如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚LHW

只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然後可能就會浮現出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對於油膩飲食不感興趣的小夥伴也可以看看，後面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

啞巴美食家

雞湯都燉不黃的，都是高湯水清，金湯是加老南瓜，金瓜，黃燈籠椒等等，是把雞湯燉好後加入的，具體是把老南瓜去皮，切細加水用料理機打成漿，過濾出來的水水加入雞湯即可。

車手之廚神如畫

我是美食領域創作者，希望我的回答能幫助到您

材料

主料：童子雞1只(去頭，爪，內臟後不超過600克為佳)

配料：江米適量，大棗，板栗，大蒜，高麗參1根，

調料：鹽，味精，雞粉適量

做法

1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內，將口封住。

2.砂鍋加水，燒開後將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。

3.加入精鹽、味精、雞粉調味即可。

小貼士：雖然燉湯的時間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。

希望我的回答能幫到你，望採納，如果你有更好的意見，請留下你寶貴的留言！

愛生活多吃飯

燉雞湯顏色黃不黃，主要還是要看用什麼品種的雞燉湯。最佳選擇一定是土雞，因為土雞在成長的近一年時間中，奔跑、尋食，讓它的肉更發達，也會含有很多的雞油，因此燉出來的雞湯一定是黃色的，營養非常豐富。而超市賣的速凍雞肉大多是人工養殖，時間段不說，雞油更是少的可憐，很難燉湯能有金黃色，更不用說營養了。

我們去餐廳吃飯，很多地方燉出來的雞湯都是金黃色，難道真的是土雞湯嗎？不排除這種可能，但也有采購的雞油，和胡蘿蔔一起熬製後就變成了你所看到的金黃色。如果自己在家燉雞湯，也可以在燉的差不多時加入這種熬製的汁，顏色也很好看。

另一種方法就是用菜油把雞肉先炒香後再入砂鍋燉湯。因為菜油本身的顏色就是黃色，所以雞湯自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，聞起來也是很香的。

還有一些小飯館直接把雞精或是三無產品的添加劑直接和雞肉放在鍋裡燉，也是黃色的，但對身體有沒有損害就不得而知了。知道了這些方法，所以我們要是在餐廳吃這道菜的時候還是要稍微辨別一下，畢竟添加劑和雞油燉出的味道還是有區別的，如果味道不對寧可不吃，也不要傷害了自己的身體。

正確的清洗雞肉，雞肉有一股腥味，在熬雞湯之前一定要先把雞肉給清洗乾淨才可以，沒有清洗乾淨，也會影響到雞湯的顏色，很多人在熬雞湯之前都做錯了清洗這個步驟，可能會直接用冷水來清洗雞肉，其實這樣的做法是不正確的，不應該要用冷水來清洗雞肉，在清洗雞肉的時候用冷水就有可能會影響到雞湯的顏色，清洗雞肉必須要用熱水才可以，而且雞肉並不是簡單的清洗幾遍就可以了，簡單的清洗並不能夠把雞肉裡面的血水和髒東西都清洗出來，清洗乾淨以後還要把雞肉放在熱水裡面浸泡，大概需要浸泡兩三個小時的時間，才能夠把雞肉裡面的血水和髒東西完全浸泡出來，在浸泡期間也要注意經常更換熱水。

在熬雞湯的時候一定要注意，必須要一次性加夠水，不能夠中途添加水，中途添加水就有可能會讓熬出來的雞湯沒有什麼營養顏色也不好看，在熬雞湯的時候也要看看應該加冷水還是加熱水，很多人會直接加冷水來熬雞湯，這樣的做法也是不正確的，必須要用熱水來熬雞湯才可以，加入熱水來熬雞湯，可以讓熬出來的雞湯顏色金黃，十分美味，之所以要加入熱水來熬雞湯，主要是因為之前浸泡雞肉的時候用的也是熱水來清洗，要是加入冷水的話雞肉只會凝固，燉出來的雞肉就不好吃，顏色也不好看。注意以上這幾步，平時自己在家就能燉出金黃色，香噴噴的純正雞湯了。

東山島野生海鮮1998

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

雞湯營養美味，元氣也很喜歡喝。

要把雞湯熬製金黃色，可以選擇優質土雞進行熬湯(建議選擇8個月–18個月的母雞或者閹雞為佳)。

因為這類雞肉質緊實，有一定的雞油(讓湯汁金黃並鮮美的絕佳材料)，熬湯鮮美無比，而且營養豐富，清燉就可以啦。

清燉雞湯

【材料】：

優質土雞一隻(1500g為佳)，姜20g，枸杞10g

【做法】：

1、雞清洗乾淨後剁成大塊，用冷水浸泡20分鐘去除血水，瀝乾，姜切塊；

2、雞油入鍋文火炸至出油，倒入雞塊大火翻炒，加入少許料酒後炒香；

3、加水至水沒過雞塊，大火燒滾，把湯和雞塊轉入陶瓷煲，文火熬40分鐘；

4、關火後調入鹽、枸杞繼續加蓋燜10分鐘(無需開火)即可。

關鍵字: 燉雞湯 土雞 美食