鹅是一种常见的家禽，很多人喜欢用鹅肉来煲汤，对身体具有很好的滋补效果。 临近过年，家家户户的餐桌上都少不了鹅肉这一道美味佳肴，是我国传统节日中必备的菜式之一。那么，我们怎么烹制才能烹制出味道上佳，口味鲜美，而且营养丰富的鹅肉呢？
其实，清汤鹅和啤酒焖鹅的传统做法很简单。鹅肉含有大量的脂肪层，所以在做鹅肉之前，一定要将鹅肉上面那些油脂层去掉，如果油脂过多，鹅肉会非常腻且腥气也会很重，去掉之后清洗干净并焯水，放进冷水中浸泡半时候捞出来。再来煮或者焖。现在也有一些加工之后的改进的做法介绍给大家。
——鹅肉炖萝卜——
材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，料酒2勺，白糖半勺，萝卜一个。
烹饪方法：
第一步：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。
第二步：锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。
第三步：沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味。
第四步: 加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟（有高压锅的建议用高压锅炖）
第五步：加盐和萝卜再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。
鹅肉没炖烂是没用对方法，而且炖的时间一定要长，最传统的方法当然就是用高压锅来炖，高压锅能够又快又好地把鹅肉炖烂，而且还能保留鹅肉原有的味道，其实用以下几种小窍门也能容易将鹅肉炖烂。
1、放一点点啤酒来炖鹅肉，然后小火慢炖。
2、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖，醋能软化鹅肉，但是要适量，多了鹅肉就会有些酸。
3、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂也能让鹅肉容易炖烂。
——啤酒焖鹅——
材料： 鹅半只、啤酒 一罐、大葱、小葱 适量、姜 适量、蒜 一颗、香叶 适量、八角 一颗、花椒 适量、干辣椒 适量：青椒、红椒 各一根、盐 适量、酱油 适量、老抽 适量
烹饪方法
第一步：把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用。
第二步：热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
第三步：在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀。
第四步：锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒。装盘，撒上葱花，大功告成
啤酒焖鹅烹饪小窍门：
1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
2、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
3、鹅皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒炖煮鸭肉，鹅汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
这么做出的鹅肉，肉质鲜美，加上啤酒的醇香，吃完之后口中更是留香，真可谓是一等一的美食。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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