引導語：愛吃辣的人自然覺得辣得夠嗆才夠味！麻辣、香辣、鮮辣、酸辣…哪—種更吸引你呢？下面小編就給大家推薦幾道麻辣鮮香的菜，辣得乾淨利索，麻得痛快淋漓，絕對喚醒你的味覺。
香辣粉絲蒸蝦
食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法：
1、將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨
2、加入少許鹽
3、加入少許白酒醃製20分鐘
4、滾熱的開水燙粉絲
5、10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底
6、將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上
7、將剁椒鋪在蝦身
8、然後撒上蒜末
9、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴
新疆大盤雞
食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法：
1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2、豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，蔥薑切片
5、用開水焯燙一下去除血水和髒東西
6、鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
16、麵糰擀成圓餅裝
17、切寬條
18、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20、水開了，煮麵條
秘製可樂雞
食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘
做法：
1、整雞剁開， 剁好的雞塊清洗乾淨
2、開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西
3、洋蔥切成絲，薑切片，鍋裡放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香
4、將雞肉倒入鍋裡不斷翻炒
5、加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞
6、芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊
7、等鍋裡湯汁快收幹後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒
8、最後加入芒果
9、關火，翻炒均勻後出鍋即可
簡易辣白菜
食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間2小時以上
做法：
1、白菜擇去爛葉洗淨備用
2、白菜用鹽醃10個小時，攥幹水分
3、梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末
4、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻
5、放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以
麻辣香鍋雞翅
食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法：
1、準備原料
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3、雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4、加入一小勺白酒，醃製1個小時
5、幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用
6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
7、一面熟了後再翻面煎
8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油
9、土豆去皮切薄片
10、用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12、加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒
13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
水煮肉片
食材：裡脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘
做法：
1、黃豆芽擇好洗淨
2、準備辣椒等調料
3、裡脊肉清洗乾淨
4、豬裡脊肉切成薄片
5、用蛋清和少許澱粉養一下
6、豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用
7、鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用
8、鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香
9、倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開
10、將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下
11、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
12、另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿
食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘
做法：
1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒
2、砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘
4、開鍋
5、雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用6、油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
7、一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽
8、倒入剛熬好的熱油，適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
酒香麻辣雞脖
食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間半小時-1小時
做法：
1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然後用水清洗乾淨
2、雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段
3、燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂
4、鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角
5、放雞脖下去翻炒
6、加入老抽調色
7、往鍋裡倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）
8、大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）
9、蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味，
10、繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉
11、湯汁收幹即可出鍋，撒少量蔥花
韓式大醬湯
食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘
做法：
1、所有原料
2、買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐淨沙子備用
3、西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊
4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
5、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部
6、鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用
7、將第二遍的淘米水倒入鍋中
8、加入3小勺大醬
9、加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火
10、水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開
11、加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開
12、放入金針菇
13、將事先炒好的牛肉放入鍋中
14、加入青椒和蒜末
15、鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可
自制家庭健康版“麻辣香鍋”
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2、其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3、準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4、準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6、鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7、放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8、加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10、最後放入焯熟的各種蔬菜
11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13、撒些孜然和香菜即可出鍋
編後語：每每看到辣，總會讓我欲罷不能，總是躍躍欲試的拿著筷子準備著開動。因為辣的過癮，辣的刺激，可以辣的淋漓盡致。不但味覺享受，視覺也是同樣享受無比。如果你也喜歡吃辣，那你也來學做一道吧！
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