很多時候我們都是直接從蛋糕店中買蛋糕吃，對於蛋糕店裡是怎麼製作蛋糕的卻不知道，蛋糕店裡買的蛋糕是不是都非常好吃呢？那是因為口感越好的蛋糕裡面的添加劑就會越多，比如自己製作蛋糕時為了去腥往往需要添加一點檸檬汁或者白醋，這樣的東西對身體是沒有壞處的，但是蛋糕店卻會用塔塔粉來代替檸檬汁或者白醋，塔塔粉是一種蛋糕膨鬆劑，它不僅能能使蛋糕十分的蓬鬆柔軟，還能去腥，讓口感達到最好，雖然偶爾吃幾次蛋糕不會有什麼影響，但是往往化學添加劑對身體的影響都是長期的。今天就來看一下烘焙老師現場製作戚風蛋糕卷，純手工無添加，這個方子也是授課使用的方子，喜歡的朋友可以嘗試一下，量有點大，可以根據自己的情況按照比例縮減。
接下來看一下烘焙老師是如何製作純手工戚風蛋糕卷，這個做法十分適合新手小白，是通往蛋糕之路的入門基礎，感興趣的朋友可以收藏學習。
這個方子需要的材料
【蛋黃糊部分】：蛋黃12個、牛奶或者水120克、玉米油120克、低筋麵粉120克
【蛋白霜部分】：蛋清12個、細砂糖120克、玉米澱粉12克、檸檬汁或者白醋少許
【烤制時間和溫度】：烤箱上下火150度，烤25-30分鐘
接下來開始製作
第一步：首先是準備材料，萬事俱備才好順利開展工作，烘焙蛋糕所需要的材料一定要精確，非常嚴格地要求製作方子的所需克數才會更容易成功。雞蛋在夏季和冬季使用的是不同的，夏季要使用冷藏的雞蛋，而冬季可以使用常溫雞蛋。
第二步：將雞蛋磕入無油無水乾淨的打蛋盆中，磕雞蛋的時候一定要注意不要將蛋皮掉入蛋液中，將雞蛋全部磕入後就開始將蛋清和蛋黃分離，可以使用分蛋器，也可以用手分離，老師直接使用手分離，這樣分離不僅比較快，蛋黃也不容易被破壞。蛋清中一定不能有蛋黃，否則會影響後面打發蛋白霜的工作。
第三步：將玉米油倒入盆中，然後倒入水，使用手抽將玉米油混合攪拌至乳化。攪拌的時候順著一個方向攪拌，攪拌至液體發白，看不到油花就可以了。
第四步：接著篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，過篩後的麵粉會充入空氣，對後面蛋糕的蓬鬆很重要，篩入麵粉後食用Z字型手法攪拌至無干粉，接著加入蛋黃，同樣使用Z字型攪拌成光滑的蛋黃糊，這樣蛋黃糊部分就製作好了。
第五步：接下來開始準備製作蛋白霜部分，在蛋清中加入少許的白醋，白醋的主要作用是去腥，如果有檸檬汁的話最好用檸檬汁，這樣蛋糕吃起來口感也有檸檬的清香。放入白醋後開始打發蛋白霜，開中檔打發至魚眼泡狀態，加入三分之一的白砂糖，中檔打發，打發至蛋清發白再加入三分之一的白砂糖，中檔繼續打發，打發至蛋白出現紋路，然後將剩下的三分之一白砂糖和澱粉一起加入盆中，繼續中檔打發至溼性發泡狀態，蛋白霜在打蛋頭上呈直角，但稍稍有點彎曲，就是常說的雞尾狀，將打蛋盆倒扣，蛋白霜不會掉下來就打好了。
第六步：蛋白霜打發好以後，取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用“切”的翻拌手法進行翻拌，將刮刀放在麵糊中間，像切東西一樣左右翻拌，這種方法適合新手，也可以使用Z字型翻拌手法，一定是翻拌，切勿攪拌，這樣容易讓蛋白霜消泡，從而會影響蛋糕的膨脹。翻拌均勻後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就製作好了。
第七步：將蛋糕糊倒入提前鋪好的烤盤中，倒蛋糕糊也是有講究的，倒的時候最好距離烤盤20-30公分的高度，這樣做的目的是讓蛋糕糊中的氣泡更均勻。倒完後用刮板將蛋糕糊刮平整，用力地將烤盤震幾下，震出比較大的氣泡，最後將烤盤放入提前預熱好的烤箱中，上下火150度，烤25-30分鐘。這裡需要注意的是家用烤箱溫度一般使用150度，商用烤箱使用170度，烤箱一定要提前預熱10-15分鐘。蛋糕在烤制的過程中切勿打開烤箱門。
第八步：如何判斷蛋糕是否烤好了？一種是用手拍，如果稍稍有點彈性，還伴隨著沙沙的聲音，這就說明烤好了，還有一種辦法用牙籤從中間扎一下，如果牙籤上非常乾淨，也說明蛋糕烤好了。蛋糕烤好後取出，將冷卻架放在蛋糕上面，然後將烤盤倒扣，迅速撕去油紙，再翻過來晾至溫熱。
第九步：取適量的淡奶油，加入少許的白砂糖打發至9分發，也就是常說的乾性發泡，狀態是又直又短，這樣狀態的奶油適合抹蛋糕、蛋糕裱花等。這裡需要注意兩點，奶油分為動物奶油和植脂奶油，動物奶油不含糖，需要添加白砂糖調味，植脂奶油含有糖分，不需要再加糖，如果喜歡很甜，可以根據自己的情況加糖。打開蓋子的動物奶油，放入冰箱冷藏儲存，七天內要吃完，否則就變質了，植脂奶油的話是可以冷凍保存，食用的話可以常溫自然解凍。
一般蛋白油與糖分的比例為10:1，也就是100克的淡奶油最好加入10克左右的糖。奶油打發好後均勻地抹在蛋糕上，然後利用擀麵杖將蛋糕卷慢慢地捲起來，卷好後要放入冰箱內冷藏30分鐘定型。
第十步：冷藏定型完後，用鋸齒切刀切成薄厚適中的蛋糕卷，這樣純手工戚風蛋糕卷就完全製作好了，吃一口軟軟的，蛋香十分濃郁，這是烘焙老師現場教授戚風蛋糕卷的做法，方子是授課專用的，針對新手小白學習使用的，喜歡朋友可以收藏試一試，按照這個方法制作的蛋糕卷失敗率幾乎為零。
戚風蛋糕卷是各種蛋糕製作的基礎，學會了這種做法，自己就可以在家制作出各種各樣的蛋糕捲了。自己製作純手工無添加，非常的健康，寶媽們可以嘗試給自己孩子製作蛋糕，比起外面買來的會更有安全保障，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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