一般人吃不了死麵的窩窩頭，主要是會因為引起胃酸不好消化，把玉米麵經過開水燙過後晾至微涼加入一定比例的酵母和麵粉，那樣麵糰不會發死發硬，我這種做法蒸出來的窩窩頭口感鬆軟，老人小孩都很愛吃！下面一起來看看做法吧！
窩窩頭食材：玉米麵200克、開水190克、低筋麵粉180克、酵母4克、細砂糖10克
窩窩頭配菜：地軟軟、豬瘦肉、小米辣、綠線椒、蔥薑蒜、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、雞蛋液、澱粉
窩窩頭做法
（1）因為玉米麵比較粗糙，所以先用過濾網篩一遍，這樣就會很細膩，口感更好，過篩後的玉米麵里加入細砂糖，用開水燙麵， （燙的玉米麵吃起來更加鬆軟，而且可以去除生味，吃起來非常香甜），一邊倒熱水一邊攪拌，使麵粉燙的更加均勻，攪拌成大的面絮狀，放在一邊使麵粉溫度降低。
（2）酵母用溫水化開，等到玉米麵冷卻後把酵母水倒進去，攪拌均勻，把180克麵粉少量多次的倒進去，然後下手揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫暖一點的地方發酵1小時。
（3）發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣，然後揪成大小均等的面擠子，我這些麵粉一共做了9個，每個麵糰的重量是70克左右。
（4）將面擠子揉圓，然後兩手搓成上尖底圓的圓錐體，用大拇指在底部捅出一個空洞，洞要稍微大一點，比你的大拇指再大一圈就可以，這樣我們的一個窩窩頭就製作完成了，按照同樣的方法做好所有的窩窩頭生坯。
（5）做好的窩窩頭生坯蓋上保鮮膜二次餳發20分鐘，等到窩窩頭變得輕飄飄的就可以了，冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可出鍋。
窩窩頭配菜做法
我們先來了解一下地軟，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。研究表明，普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源 。
（6）地軟用涼水泡發，泡發後的地軟要多清洗幾遍，然後控幹水分備用，豬瘦肉清洗乾淨，切成絲再切成丁放入碗中，加入1勺生抽、適量鹽、適量胡椒粉、雞蛋液、澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘。
（7）蔥薑蒜切成末，小米辣、綠線椒切成小一點的辣椒圈，裝在碗裡備用。
（8）鍋中倒入食用油，稍微多一點，下入醃製好的豬瘦肉，快速翻炒，炒至變色後加入蔥薑蒜爆香，然後把辣椒倒進鍋裡，炒制辣椒斷生後，加入生抽、鹽（這兩樣不要加太多，因為肉經過醃製本身就有鹹味了）、五香粉、雞精、白糖（提鮮）翻炒均勻，之後把地軟倒入鍋中，翻炒2分鐘，快出鍋的時候加入少許蠔油，這樣我們的窩窩頭配菜就做好啦！你也可以把地軟換成任何你喜歡吃的配菜，這裡沒有什麼講究。
熱的玉米麵窩窩頭配著鮮香麻辣的肉末地軟，那味道豈是一個好吃能形容的，我一口氣吃了3個，好吃是好吃，但也有點噎人，所以記得旁邊放上一杯水哦！
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