挚滗画畫紅尘
说起吃饭，可能世界上没有人比中国人更懂得“吃”了。在中国漫长的烹饪历史之中，各种烹饪炊具的出现实在是令人目不暇接，而在这其中，铁锅可以说是中国老百姓最为重要的炊具了。然而当我们翻阅史料，就会发现一个令人意想不到的问题，那就是直到宋朝时期，中国的冶铁技术才得以突飞猛进，换句话来说，直到宋朝，铁锅才真正进入了中国老百姓的厨房之中。那么问题来了，在宋代之前，中国古代老百姓都是怎么做饭的呢？
对此相关学者通过研究，按照时代提出了4种没有铁锅的烹饪方法。从人类第一次学会使用火开始，烤就成了中国古代最为简单的烹饪方式，只需要一根树枝和一团火，就能够将动物的肉铺和各种蔬菜烤熟，因此在旧石器时代，我们的先祖们通常使用“烤”这种简单的方式烹饪食物，而这一漫长的过程很有可能持续了数万年。
进入新石器时代以来，中国的先民们学会了烧制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青铜器时代，陶器也是中国普通百姓们所喜闻乐见的炊具。在当时，由于青铜的冶炼成本太高，因此在夏、商时期，青铜器是只有上层社会才能使用的珍贵器皿。不过，不管是用青铜器还是陶器，“煮”和“蒸”成为了当时最为流行的两种烹饪方法。
由于陶器和青铜器的导热性能都很好，食物可以通过水来进行加热，从而最大程度的保证食材的原汁原味，因此在当时，即使没有铁锅，人们也能够吃得上原汁原味的美食。
到了春秋战国时期，一种新的烹饪食物的方法出现了，那就是“烹”。据《韩非子》记载：“治大国若烹小鲜”，可见“烹”当时已经成为一种十分流行的烹饪方法了。不过这里的“烹”和现在的“炒”还是有很大区别的，因为当时还没有铁锅，因此所谓的“烹”指的是在蔬菜或者肉类之中加入动物油脂，将食物煎熟，确切的说和今天的自助烤肉有些类似。
直到北宋时期，宋朝人开始使用煤进行冶铁，这可以说是炼铁技术的一大进步，据相关资料记载，当时北宋冶铁的年产量大约是800多万斤，按照当时铁锅的制造重量来说，如果全部拿去造铁锅，也能造出100万口铁锅，正是因为宋朝的冶铁技术有了长足进步，宋朝人们才能够用上物美价廉的铁锅，从此之后，铁锅就对中国的烹饪历史产生了极其深远的影响。
完颜翠花
你好。我是中正医学。很高兴为你解答。在宋朝之前是没有铁锅，但是却有铁器。不过这类东西属于珍贵的物品，普通百姓是没有办法使用的。在春秋就已经有了冶铁技术，可是因为条件有限，技术也非常落后的问题。导致铁的生产量极低，只能给皇亲贵族们供应，而平民百姓们就只能看着羡慕。但是没有铁锅就没有办法做饭吗？那肯定不是，人类这么聪明，总会有很多替代方法。
就像现如今，不少人在外面去野炊，即使不带锅，也能想办法煮熟食物。最初原始社会的人们，通常都是用火直接来烧烤肉。随着发展，又开始有了陶器，这些物品也是很耐高温的，所以用来煮东西是完全没有问题。再到后来又开始出了青铜鼎这类物品，这也是可以用来炖肉做饭，不过这类东西也算是比较珍贵的物品，通常都是有钱人家才会使用得起。
到了宋朝之后，铁锅也就出现了。不过这种东西仍然没有被普及使用，很多平民百姓依然是用其他物品来替代铁锅。比如说甑，这就是一种陶制的鼎，不过这种东西通常都是用来煮东西，很少会用来炒菜。除了这种之外还有釜、鬲这类物品，这些也都是陶制物品，都是用来煮东西，很少会用来炒菜。
不过平民百姓中，能吃得上肉的人很少，油都看不到一两滴，又怎么可能炒菜呢？所以百姓家中用这些陶制的厨具就足以满足日常的生活所需。而那些富贵人家们，肯定是喜欢吃炒菜，喜欢炒肉，所以他们的家中就会备上鼎、铁锅、镬这类厨具。想要做饭烧菜、炒菜都是可以的。
由此看来，即使没有铁锅，聪明的古人们也可以找到替代的物品。不管是能烧制食物的金属，还是只能用于煮汤熬菜的陶器，总之他们是不会让自己看着食物饿肚子的。
在看完了古人们的这些厨具之后，我也是忍不住感叹一下如今的好生活。现在的人们真的是生活在一个很幸福的时代中，有着各种实用性超强的厨具。以前的大铁锅现在都很少有人用，大家都开始用更轻便的不锈钢锅，不粘锅之类的。这些锅重量更轻，炒菜还更方便，导热性还特别强，安全性同样也很高。所以说，我们生活在这样一个高科技带来便利的时代中，真的是我们所有人的幸运。
中正医学
历史上在宋朝之前是有铁锅的，只是没有得到普及，因为在宋朝前，无论炼铁技术，还是对铁矿的开采，都非常困难，再加上这些都有国家管控，只有皇宫贵族能用，普通的老百姓根本用不上。那老百姓用什么做饭呢？
第一当属陶器，因为陶器是用泥巴做的，也是最廉价的，毕竟泥巴到处都有又不值钱。现代生活中还有它们的身影，最有代表的比如砂锅🍲，熬中药用的沙罐、瓦罐等。其次当属铜器，铜器也是进入青铜器时代才有的，比如铜锅、铜碗等。铜器在哪个时候也不是一般老百姓能用的起的。在青铜器时期甚至之前做饭还是完全依赖陶器或石器。
中心
衣食住行乃民生大事， 尤其是烹食这一方面，正所谓是民以食为天。瀚海跟大家一样好奇，宋朝之前是没有铁锅的，他们煮饭烹饪时候到底是怎么样操作的呢？
事实上，宋朝之前是真实存在铁锅的，只是在那些时期之内铁锅是普及率不高。在汉朝时，古代人就已经拥有制铁的技术了，但是铁矿资源珍贵，受到国家严格控制。因此，一般而言，铁锅这回事儿跟普通老百姓是没有什么瓜葛纠缠的，它只存在于有权有势之人家里。
那个时期里，铁主要用来制造战场上防敌杀敌的武器，或者制造铁犁等农具。至于铁锅，那是稀有珍品了，只有王公贵族家里才用得起。没有铁锅的普通老百姓是如何做饭的呢？
说到底铁锅也是一种能加热的容器，古代人脑袋瓜子很灵活，他们就算用不起铁锅，也能找到替代工具来做饭烹饪。一如《史记·项羽本纪》中所言“皆沉船，破釜甑。”项羽当初行军打仗，就是用釜和甑作炊具，相互配合使用。甑为上层，用作蒸锅，釜作下层，当成水锅，烧火煮水使蒸气上升。米谷鱼肉，都可以用这种方法来煮熟。而釜和甑中间用多孔的箅子隔开，既便于蒸气上升，又阻止上层的米谷漏到下层。
除此之外，古代人还用青铜器、陶制器之类的作为烹饪器具。不过，显而易见，还是铁锅的煮食效果更棒更快捷。直到宋朝，铁锅才成为普及食用工具走进千千万万户老百姓家里。他们那时期出现的是“浅底炒锅”，它的优点是底部比较薄，传导性更好，受热面积更大。“煎炒烹炸”样样皆可。
在乐清雁荡山上，现存着一口北宋元祐七年(公元1092年)铸造的铁锅，这口锅重18.5吨，这是我国唯一保留下来的最大的古代铁锅。很少人能够料到，如今平常易见的铁锅，在古代人看来便是稀有罕见的好工具，就连游牧民族在抢掠中原时也视其若至宝，当成是战利品。
瀚海说史
我是水煮汗青，我来回答。
自从《知否知否》的电视剧热播以后，大家就普遍认为，铁锅是宋朝才出现的，因此炒菜这个工艺也是宋朝开始才有的，在此之前大家只能吃水煮或者烧烤。
我认为这个说法不准确，因为成书于南北朝时期的《齐民要术》里就已经有很多菜品的记载，还有一些医药古籍中，也出现过炒这个字，因此炒菜并不是宋朝才开始有的。
我们要想了解宋朝之前的古人是怎样做饭，不妨从“南越王墓”出土的文物中了解。
南越王墓是西汉时期越眜的，从墓中挖掘出大量的珍贵文物，其中最出名的是丝缕玉衣。在大量的珍贵文物间，我们可以从中发现一些炊具，其中有一款炊具非常特别，如下图：
这个炊具我们一眼就可以看出它的用途，就是一块用于煎炒的青铜板。由此可见，早在西汉时期，南越地区在烹饪食物的方法上就有了煎炒工艺。
在南越王博物馆还有一种用于刮姜蒜的工具，如下图：
这种工具在南方地区制作白切鸡沾料的时候是经常使用的。从这些出土炊具可以看出，当时烹饪食物的方法已经相当丰富，也可以看出赵眜是一位资深的吃货。
古代百姓的烹饪方法
由于赵眜是南越国的第二任君主，因此他可以拥有当时最先进的烹饪工具和技术，那么在宋朝之前的普通百姓是如何做饭的呢？
在古代，不管是铁器还是青铜器都属于高端用具，普通百姓是很难拥有这些东西的。所以百姓做饭一般都会使用陶具，就是我们现在煲汤用的沙锅或者是陶锅。这种炊具只能用来煲汤或者煮菜，不能用来煎炒，更何况古代的食用油非常稀缺，煎炒工艺需要较多的食用油消耗，普通百姓是负担不起的。
结束语
我们如今的烹饪方法五花八门，菜肴也是丰富多彩，很多人就会觉得在落后的古代，大家吃的东西应该会很单调。其实古代的菜肴一点都不单调，如今我们可以看到的菜品，很多就是在古代时候发明的。
比如古代的《食珍录》、《山家清供》、《食经》等著作，就是记录了大量的菜肴品种，有些菜品的烹饪方法甚至已经失传。
由此可见，古人的餐桌并不单调，而且在宋朝之前的烹饪方式也是有很多的。对此大家怎么看？欢迎在下方评论留言。
水煮汗青
宋朝之前并不是没有铁锅，只是数量较少，仅供少数贵族使用。众所周知在远在春秋战国时期，我国就掌握了冶铁技术，但那时的冶铁技术很落后，铁产量非常少，物以稀为贵，以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以，普通老百姓不可能用得起铁器，仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。而铁锅直到魏晋南北朝时期才出现，人们把釜从中间劈开，只留下一个半球形，名曰“锅”，材质也逐渐从青铜变成了铁质，不但可以快速受热获得高温，快速做熟食物，更能让做饭的人省去许多麻烦，方便操作。但当时的铁锅也是比较稀少，只有很少一部分人能使用。
直到宋朝初年的时候铁锅才在老百姓家中开始普及，为什么到宋朝初期才开始普及，其主要原因就是因为在北宋时期冶铁技术得到了大力发展。根据史料记载，宋徽宗统治时期全国人口就已经拥有了1.3亿，铁的年产量达到了900万斤，这些铁产量足够铸造出相当多的铁锅，供老百姓使用，这是铁锅能在这时期比较广泛的普及的根本原因。
宋代之前普通老百姓没有铁锅，古人是怎么吃饭的呢?
这个我们首先得从原始人的饮食说起，看看古人的做饭的工具经历了这样的变化。早期的原始人，也就是距今7000年以前的旧石器时代，人们基本上没有什么炊具，常常茹毛饮血，生吃各种食物，无论是蔬菜还是肉食都是生吃，吃法跟动物没有什么区别。偶然间，人们尝到了被野火烧死和烤熟的动物肉，觉得口味不错，很好吃，就采取烧烤的方式来获取熟食。从最初的用火直接烧烤，到后来发现石板在火的灼烧下可以加热食物，并且味道比直接用火烤的要好。再后来，人们发现泥土被火烧了之后会变硬，并且只要将泥土捏成“凹”形的在火的灼烧下，能变成容器，食物可以煮着吃，味道鲜美，于是就制作出了陶器，主要有“鬲”(li，音同离)和“鼎”，鬲是一个卵形的大罐子，顶部有环形外沿，底部有三个支撑腿，主要用来烧开水和煮饭。
再后来鼎的出现，鼎同样有三个腿，顶部边沿露出两个带孔的耳朵，方便穿上绳索吊起来，有方形也有圆形，主要用来煮肉。这时人们的食物以煮食为主，煮一鼎肉汤就算是上好的美味佳肴了。到商代时期，我国掌握了青铜冶炼技术，因此，这时期，鼎的材质从陶器变成了青铜，容量也变得更大，是炊具的重大突破。
到东周时期，出现了另一个重要的炊具——釜(fu，音同斧)，它的材质仍然为青铜，是从鬲的基础上改造而来，已经非常接近锅的雏形。比起之前的炊具，釜去掉了三条支撑腿，可以直接放在灶台上来使用，距离火源很近，能吸收到更多热量，所以，做饭效率大大提高。但由于釜仍然是一个卵形，除过煮、焖、炖的方式外，还不适合炒、爆和煎等烹饪方法。
大约在魏晋南北朝时期，人们把釜从中间劈开，只留下一个半球形，名曰“锅”，材质也逐渐从青铜变成了铁质，不但可以快速受热获得高温，快速做熟食物，更能让做饭的人省去许多麻烦，方便操作。也是在这个时候，我国烹饪领域一个非常重要的方法，“炒菜”出现了，大大提高了食物的色香味。
我们可以看出随着烹饪器材的变化一直在丰富着烹饪食物的方式。从原始人时期的茹毛饮血，到发现食物可以用来烤着吃，再到后来的可以煮着吃、蒸着吃、焖着吃、炒着吃等等。一直在丰富着我们对食物的体验，对生活的体验，一直在提升着我们的幸福感。
小胡侃侃
谁说的宋朝之前没有铁锅？
无数的考古事件证明，铁锅从春秋战国后就有了，但并没有普及。要说大面积的普及，那是从北宋朝开始的，因为冶炼业发达了，铁制工具大批量生产了，价格大幅下降了，百姓口袋也比较鼓了。
宋人以前如何做饭的
做饭必须要炊具，如今人们用的最多的，当然是各种铁锅了。宋朝以前的古人也用锅，但用的有三种。
陶质锅釜，这是从原始社会就开始的，历史可谓非常悠久，好处是受热均匀，周边不宜烫手；劣势是容易碎，一旦遇到外力撞击或者掉到地下，那一定会碎的。因为当时的“抄菜”还没流行，陶质品用起来还是可以的。宋朝以前，广大老百姓最常用的就是陶制品。
铜质锅釜，这个历史也不短，在商朝时，就已经有了用铜做的各种器具了，至于锅釜，现在出土的汉代双耳铜锅，说明铜质锅釜已经开始使用了。但使用的人群是极少数，原因无它，价格太过昂贵。
（汉代双耳铜锅）
铁质锅釜。根据目前出土的铁器看，土耳其出土的4500年前的铁制匕首是现在已知的最早铁器，而中国出土的3500年前的两块铁条，说明中国的铁器出现也不是很晚。
铁出现后，最早用来制作武器，其次是制作农具等。《管子·海王篇》称：工匠必有斧、锛、凿、锯、锤，是当时手工艺的真实写照，说明铁制品已经不是新鲜事了。当时的铁比铜更锋利，更导热，所以铁开始被接受。铁质锅釜的出现，那是必然。
（汉代铁釜）
目前，发现的最早铁釜，是汉朝的制品，开封大学博物馆里，就有出土的汉代铁釜。和铜质锅釜一样，铁质锅釜不容易推广开来，价格太高，同时，铁质锅釜，有一个很大的毛病，那就是不容易保管，容易生锈，制造工业不简单。
从历史整体情况来看，宋朝以前，穷人家更多用陶质锅釜，有钱人家有使用铜质锅釜、铁质锅釜的，但相对而言，穷人太多，所以，陶质锅釜是绝对的主流。铜质锅釜、铁质锅釜就是少数派用的，是“轻奢品”。
铁锅的发展史
（出土的汉朝铁器）
铁锅出现的早，普及的晚，因为古代早期的人们烹饪时，主要采用煮、蒸等方法。这样的烹饪方法，陶锅不是更好吗？
后来，情况开始变化，一是开始大量使用动物油，甚至植物油，这就慢慢出现了一种新的烹饪方法，叫“炒”，于是，最适合的炒菜工具，就要逐渐登台了。
《齐民要术》里记载有关“炒”这一技法的有以下两条：
炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。
鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为爓之误），却腥翠、五藏（同脏），又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。
看出来了吗？这是北魏后期的书，说明“炒”这种烹饪方法，已经登上舞台了。相对而言，和“炒”最为搭配的就是铁锅了，但此时，用的较多的是“铜铛”。
魏晋南北朝时期，铁器的使用越来越广，“铁锅的大量普及”越来越近，少有的铁锅、铜锅，广泛用在了贵族家里。
终于，到了北宋时期，铁的冶炼技术快速发展，铁锅终于大面积的开始制造，于是乎，中国人的烹饪习惯，因为铁锅的大量出现，变得和以前完全不同，“炒”登上了最主流的烹饪方式。
吃着美味的佳肴，有人不仅感叹，铁锅就是个伟大的发明。
后来，明朝的蒙古人，为了能得到一口铁锅，那是相当得拼，他们在大明边境，最爱抢的就是铁锅，因为，这个当年的“高科技”，蒙古人根本就玩不来。想象一下，蒙古女人没有铁锅，半天做不熟饭，不得抱怨自己家的男人半天？蒙古铁骑在外奔波，有个铁锅这样的“做饭神器”，省了多长时间，提高了多少效率？
那不是“铁锅”，那是“宝锅”。
如今，铁锅的形式多种多样，种类齐全，但在古代，铁锅大面积进入百姓家中，是从北宋开始，之前，陶质锅是主流。铁锅的出现，就是一场革命，烹饪方式的革命。
生活在这个时代，真好！否则，用着陶锅，只能吃单调的饭菜，憋屈！
蓝风破晓
我们现代人做饭的炊具可谓是五花八门。电饭锅，电磁炉，烤箱，电饼铛等等。不过炒菜大多还是用铁锅，因为铁锅中含有的铁元素对人体非常有益。
可是，铁大约是在宋朝时期才被发现，并且加以利用的。而且在宋朝的时候，铁的产量依旧很低，所以非常珍贵，铁器大多被用来制作打仗的兵器。只有少量贵族才可以用铁锅来当炊具。
我国古代用的最多的做饭的炊具釜、甑、镬、鼎等。最原始的时代就比较直接了，大多就是用火烤一烤就可以吃了。所以古人大多吃的都是烧烤食物，听上去好像挺美好的，可是古代的时候可是没有孜然和辣椒这些调味品的，最多就是加点盐烤一烤，更没有可乐啤酒，一切都是为了充饥而已。
后来慢慢有了陶器。我国古代很多炊具都是用陶土制作的。再后来，青铜器时代就有了鼎之类的东西，就可以用来喝酒、做饭和炒菜等等。不过青铜鼎这样的物质也是比较缺乏的，所以大多都是由高官才有资格享用。普通家庭大多还是用的陶土之类的罐子和盆。
另外一种叫做甑的用品，是用一种特殊的陶制作的鼎，平时可以用来煮饭，但是不能用来炒菜。不过古人大多生活清苦，连肉都很难吃得上，所以也不常炒菜。有肉的时候，大多用来烤，或者用煮饭的锅来做顿肉。
口水杂谈
提到宋朝就想到了宋徽宗，他是一个非常爱石头的皇帝，但宋朝也是将铁锅普及到平常百姓家的，北宋时期冶铁技术获得了比较大的发展，产量多就能有富余就能使老百姓家中也能使用，这也是铁锅在北宋普及，得以让大家认为在宋之前没有铁器的原因，那在宋朝之前没有铁锅，古人是怎么做饭呢？
其实在宋朝之前，最初是用火直接烧烤，到后来发现通过加热平滑的石板，人们用那种凹形的石板烙饼和烘焙，煮熟食物人们称其为鬲。然后有了陶瓷，陶瓷技术很成熟了，那个时代基本的生活用品都是陶瓷，古人可以用陶瓷做的锅来煮饭。早在春秋战国时期，就有了铁制品，只是产量比较低，没有普及。到了宋朝，铁锅才在普通百姓家里普及流行，两宋市井美食也多了好多，一大原因就是因为铁质锅具的普及，让人们吃到了炒出来的美味。
正史八千年
宋朝之前没有铁锅，是铁的开采和冶炼技术比较低。铁器会首先用于生产。所以，宋朝以前百姓会用烤炉、陶器、木桶、竹制蒸笼等做为炊具。贵族等有钱人还会使用青铜器做为炊具。比如:鼎。
陶器出现较早，是一种普遍使用的炊具。现在我们仍然会使用陶器来顿汤、煮粥。
青铜器主要用来烹制肉类的食物。汉代以前的贵族多用鼎来煮肉。发展到现在就是咱们平常吃的卤水制品了。
木桶主要用来蒸制谷物。各种谷物的主食，以及酿酒。
竹制蒸笼出现的稍晚。
还有就是烧烤的炊具了。
古代的熟食就是从肉被烤熟开始的。在使用蒸煮的炊具以前，人们主要的食物制作就是烧烤。
