分享紅酒知識，傳授酒的鑑別方法，將分期為大家講述，今天就講述第一節，最常用的紅酒鑑別方法，鑑別前，先給大家分享一下，真假酒的知識。
1、全假葡萄酒，一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水。
2、半假葡萄酒，勾兌而成，只含部分紅酒，水多酒少，酒汁連50%都不到，只有20%左右的含量，水+色素+酒精+香精=葡萄酒，在國內進行灌裝後，變身原裝進口酒。
3、真葡萄酒，則是由大量葡萄，進行釀造，原汁原味，真葡萄酒，含有豐富的營養元素，喝後對身體有很好好處。
假葡萄酒喝後，會出現“頭痛、心率不正常”，甚至引發致癌。
真假葡萄酒的鑑別，常用的兩種方法：
紙巾鑑別法
方法一：紙巾法
取一張紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上
真紅酒（真葡萄酒），色系均勻，是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。
假冒葡萄酒，中間色濃，邊緣色淺，顏色會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。
原葡萄酒中的色素，是純天然的，顆粒非常小，在紙巾上，是均勻擴散開的。
假冒葡萄酒，用莧菜紅等化工合成，色素顆粒大，色素沉集於中，周邊是水。
消費者憑此可以簡單地辨別真假葡萄酒。
加食用鹼鑑別法
方法二：加鹼法
真正的葡萄酒，是100%的葡萄汁釀造，葡萄汁中會有“花色苷”，“花色苷”遇鹼，發生化學反應，原本的紫色，變成紫黑色、藍黑色。
假葡萄酒，是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，沒有一點點的葡萄汁，色素跟不會發生反應，不會變色。
摻假的紅酒，只有部分葡萄酒成份，加入食用鹼，色系會變成淡灰色。所以，加鹼後，酒色如果變成紫黑、藍黑，就說明葡萄酒是真的。
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