关于能否吃辣，永远是一个乐此不疲的讨论话题，因为我们餐桌上的菜无论有多少，一定是分为两类的，一类是辣的，一类是不辣的。与之相对应的是，吃菜的人也是分为两类，一类是爱吃辣的人，无辣不欢，一类是不能吃辣的人，见到辣椒唯恐躲之不及。另外，能不能吃辣，也跟地域有很大的关系，有一张图，就大体上划分出了各地对于辣的接受程度。全国吃辣图鉴，广东、福建人看了流泪，四川、湖南人看了乐开花！
最能吃辣的几个省份，虽然都能吃辣，但是喜欢的辣型不一样
这几个省份的人，对于辣椒的热爱程度，可以用“无辣不欢”来形容，吃辣不是什么让人感觉很特别的事情，辣椒已经成了一日三餐中的必需品。其中湖南、四川、江西、贵州、云南这几个省份的人最能吃辣，基本上都是属于南方地区，而北方地区比较能吃辣的，当属陕西。虽然都能吃辣，但是每个地区的人所习惯的辣型，还是不一样的。湖南人的香辣，川渝人的麻辣，江西人的鲜辣，贵州人的酸辣，云南人的甜辣，当然，还有陕西人的油辣。
能吃辣的人，对于辣到底是一种什么样的感受
辣椒最早传入中国，是被当作花卉来观赏的，属于一种观赏性植物，也不知道为什么后来画风就突变了，成了很多人离不开的一道美味。辣椒的辣味不同于别的味道，比如我们常说的“酸甜苦辣”这几种味道，其他几种是真的味道，而辣从严格意义上来说不是味道，它只是辣椒素对舌苔产生的一种刺激，本身没有味道，只是一种“痛感”，但就是这种“痛感”，让很多人欲罢不能。喜欢吃辣的人，对于辣的感受可以这样来形容，那就是“痛并快乐着”。
湖南人对于辣的痴迷
对于爱吃辣的人来说，桌上没有辣椒，那这个饭是吃不下去的，这种感觉，只有爱吃辣的人才能够明白。比如最爱吃辣的湖南人，一日三餐可以不吃肉，但是绝对不能没有辣椒，只要菜里有辣椒，吃什么都无所谓。吃辣在湖南不分男女老少，都爱吃也都能吃，有女性朋友就曾感叹，“作为一个湖南女人，人生中最痛苦的事就是，坐月子不能吃辣椒，差点憋出毛病来”。发烧、感冒这些小毛病都不是事儿，多吃点辣椒就好了，辣椒就是最好的良药。湖南的剁椒鱼头，见下图。
川渝人对于辣的热爱
四川人所热爱的辣，是那种带有麻味的辣，俗称“麻辣”，这在火遍川渝大街小巷的火锅中，展现得淋漓尽致。各种麻辣火锅和麻辣串串，是四川人的最爱。火锅中要是没有辣，那感觉就是失去了火锅的灵魂，那还不如不吃，清汤火锅在四川人的眼里就是清汤寡水，吃起来索然无味。如果一个川渝人对你彻底失望了，你猜他会对你说出什么样的一句话？那肯定就是“好嘛好嘛，鸳鸯锅就鸳鸯锅吧”。
云南人餐桌上的蘸水，其实吃的还是辣椒
云南人的饮食习惯，就是吃什么菜并不重要，关键是要有蘸水，无论什么样的食物，有了鲜美的蘸水做佐料，通通都是美味。虽然蘸水中的材料有很多，并且还有各种做法，但是里面总是少不了辣椒的，辣椒可是云南蘸水中的灵魂。虽然辣椒是泡在蘸水里的，但是辣度绝对可以，云南人还是很能吃辣的。
陕西人能吃辣，并且简单而直接
在北方地区，陕西人是最能吃辣的，也是最爱吃辣的。陕西人爱吃面食，但是就是这一碗最简单的面食，都要泼上一勺滚烫的辣椒油，可见他们有多爱吃辣。什么都不需要，就是一碗面，外加一勺油泼辣子，就能让他们吃得不亦乐乎。吃到嘴里的，除了面就是辣子了，能把面食和辣子完美地结合在一起，这是陕西人的特长。陕西人吃面时经常说的一句话就是，“一碗干面，喜气洋洋，没有辣子，嘟嘟囔囔”。张嘉译在吃油泼辣子面，吃得这个香啊。
广东、福建人不小心吃到辣，会痛苦到极点
一个本土广东人，有次去湖南长沙出差，在饭店里点餐时，明明叫老板不要辣，但是做出来的清汤煮菜感觉还是辣的，那种感觉就是喉咙和舌头被辣到要爆裂的感觉。不能吃辣的人，吃到辣椒以后，并不仅仅是在感官上痛苦不堪，舌头和喉咙真得会因为受到刺激而产生变化，最常见的就是舌头上会生出许多水泡，咽喉会变肿。对于不能吃辣的人来说，他们对于这种食材的感觉是难以理解的，世上为什么还有这样一种东西存在。
不能吃辣的人不小心被辣到了，该如何解辣
上面说到的几个典型的能吃辣和不能吃辣的地区，本身跟当地的饮食习惯有很大关系。但是即使是在能吃辣的地区，还是有一些不能吃辣的人，这里有种说法，就是每个人对辣椒素的耐受程度是不一样的，虽然可以后天培养，但是很多人即使再怎么锻炼，还是不能吃辣，这就是体质上的差异了，没办法。对于不能吃辣的人来说，如果不小心被辣到了，该如何解辣呢？最有效的办法就是喝上一口冰镇矿泉水或者冰镇牛奶，解辣的效果还是非常不错的。
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