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何為貴腐酒？
貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀製而成，故名“貴腐酒”。
貴腐菌介紹：
貴腐菌（Noble Rot）是一種真菌。它容易感染果皮較薄的葡萄品種，且需要非常特殊的環境才能形成。
1）早上要有潮溼的霧氣（有利於貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鑽出小孔）；
2）午後有乾熱的天氣（抑制貴腐菌的過度生長，避免其發展成惡性的灰黴病，同時乾熱的環境會使果粒裡的水分從小孔處蒸發，葡萄的甜度、風味集中度和酸度自然提高）；
3）這種情況必須發生在成熟的葡萄上，否則貴腐也會發展成灰黴病。
為什麼貴腐酒售價偏貴？
人工逐顆挑選；
多次採收，時間跨度長；
採收葡萄質量難達預期；
產量低，人工成本偏高。
知名貴腐酒介紹：託卡伊（Tokaji）
託卡伊產區則位於匈牙利東北部，靠近斯洛伐克邊境，地貌是新月形的山脈，大陸性氣候。
託卡伊主要採用富爾民特（Furmint）和哈斯萊威路（Hárslevelû）。
酒莊首先採收健康沒有感染貴腐菌的葡萄酒進行壓榨，但在釀造過程中或釀造完成後，會向裝有半發酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加貴腐葡萄，浸泡數天，萃取其中濃縮的糖分、酸度和風味物質，隨後在橡木桶中陳年一段時間才正式出售。
富爾民特（Furmint）葡萄
哈斯萊威路（Hárslevelû）葡萄
以上為一些國內比較常見的託卡伊貴腐酒品牌。
知名貴腐酒介紹：蘇玳（Sauternes）
蘇玳產區位於法國波爾多左岸，為典型的海洋性氣候。
蘇玳大部分酒莊秉承波爾多葡萄酒傳統混釀風格，多以賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、慕思卡岱（Muscadelle）混釀，但也存在部分特立獨行者，使用100%的賽美蓉來釀製。
蘇玳貴腐酒的釀造方式則相對簡單，將貴腐葡萄採摘壓榨後進行發酵，發酵會由於高糖度而自然中止，也可以由人工降溫來中斷。
賽美蓉（Semillon）葡萄
長相思（Sauvignon Blanc）葡萄
慕思卡岱（Muscadelle）葡萄
以上為一些國內比較常見的蘇玳貴腐酒品牌。
知名貴腐酒介紹：萊茵高（Rheingau）
德國大部分頂級貴腐酒都產自摩澤爾河（Mosel）與薩爾河（Saar）流域，這裡屬於氣候涼爽的大陸性氣候。
德國的貴腐酒離不開雷司令（Riesling），此外瓊瑤漿（Gewürztraminer）和米勒圖高（Müller-Thurgau）等品種也有使用。
德國貴腐酒和蘇玳貴腐酒釀造方式基本一致。只不過蘇玳貴腐酒通常使用部分全新法國小橡木桶陳年，而德國貴腐酒傳統上則在老舊的大橡木桶中陳年。
雷司令（Riesling）葡萄
瓊瑤漿（Gewürztraminer）葡萄
米勒圖高（Müller-Thurgau）葡萄
貴腐酒飲用方式：
是否醒酒：
年份較近的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，待其香氣和風味復甦後飲用為佳。
飲用溫度：
貴腐酒的侍酒溫度為6-8℃左右。溫度過低，蘇玳貴腐酒的風味就比較封閉;溫度過高，蘇玳貴腐酒喝起來就顯得過甜。
飲用方式：
貴腐酒倒入酒杯的量為60至90毫升。在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。
餐點搭配：
貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。
貴腐酒和相近酒類的區別：
冰酒是用結冰的葡萄釀成的，當葡萄在藤上天然結冰後才進行採摘。冰葡萄經壓榨後，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄汁。
晚收甜葡萄酒一般採用自然風乾法（Passerillage），即讓葡萄在藤上風乾後再進行採摘釀造。自然風乾的葡萄累積了很高的糖分，因此遲摘甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風味（水果乾、熱帶水果等），口感也十分豐富。很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄也或多或少受到了貴腐菌的感染。
最後附帶一個甜葡萄酒的釀造方式：
PS:部分圖片源自網絡，侵刪。
幾款親測不錯的甜白&貴腐推薦：
推薦一：Chateau Megyer 美亞莊園 託卡伊 佛迪達甜型葡萄酒 500ML
大酒莊的入門貴腐酒，產自匈牙利著名葡萄酒產區託卡伊。這款佛迪達甜型葡萄酒是採用Aszu葡萄壓榨後的果渣釀造的。這款甜葡萄含糖量通常會超過 60g/L，大概是貴腐酒3P的水平，口感優於晚收甜白。個人感覺口感不錯，並不算十分甜膩，引用前冰鎮一下是個不錯的選擇。淡淡的琥珀色，瓶體配合酒體的化十分耐看。和一般葡萄酒不太一樣，貴腐酒一般通用的規格是500ML/瓶，包裝看起來更加精緻典雅。
推薦二：匈牙利托卡伊 拉迪瓦莊園甜白葡萄酒 500ml
匈牙利托卡伊產區甜葡萄酒，定位略低於3P的貴腐酒，但是酒水的質量還是不錯的。整體甜度接近3P的水平，酒體略帶琥珀色，有濃郁的果脯及甜香料風味。整體甜度不算太高，不是特別嗜甜的是個不錯的選擇。當然，這款酒最大的特點就是活動的時候性價不不錯，家庭聚會、日常口糧都是不錯的選擇。
推薦三：哈寶普諾酒莊副牌（Domaine de I'Estrema）貴腐葡萄酒 2014年 750ml
除了匈牙利的託卡伊，法國的蘇玳也是貴腐酒的著名產區。這款貴腐酒產自蘇玳一級莊哈寶普諾酒莊，雖說是該酒莊的副牌，但是口碑和質量依然不俗。此款酒有著豐富的果香，帶有明顯的熱帶水果、菠蘿、芒果香氣。口感複雜精緻層次感頗強，回味悠長。不過這款酒水貌似開始斷貨了，不知道啥時候能上新。
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