板筋情侶麻辣拌

關於中國十大面之一的“延吉冷麵”，你有多少了解？

延吉冷麵實質上就是延邊冷麵，以酸甜帶辣爽口，清涼勁道，色澤鮮豔等特色出名，就像延邊的一張名片，來到延邊的人總會第一時間去品嚐它，彷彿不吃延邊冷麵就白白來延邊一趟。延邊冷麵以延吉市的最為著名，像大城市北京和上海等地人都喜歡將延邊冷麵稱為延吉冷麵。在延邊冷麵中，其中又以延吉冷麵部和金達萊冷麵館的冷麵最為正宗，每天這兩個店門庭若市，旺季的時候想要吃上一口，還要排長隊呢。

延吉冷麵起源於朝鮮，逐步進行改良，形成自己獨特的風格。 延吉位於吉林省的中朝邊境，是我國唯一的朝鮮族自治州，同時，也是我國最大的朝鮮族聚居的地，這裡的朝鮮族佔中國朝鮮族總人口的42.3%，所以延吉的一些飲食習慣和口味是與朝鮮相通的，比如辣白菜等。冷麵是朝鮮族著名的風味小吃，起源於朝鮮的高麗王朝時期，延吉冷麵就是在朝鮮冷麵的基礎上進行改良，逐漸形成了獨特的風味，至今約有100多年的歷史。

延吉冷麵的製作比較複雜，麵條是由蕎麥粉或小麥粉，麵粉，澱粉等按照一定比例進行和麵，再通過機器軋製成細細的圓形長條，再經過浸泡→制醬→煮牛肉→熬湯→涼湯→煮麵→過涼→加碼等多道工序而成，哪一道工序都馬虎不得，否則做出來不地道。

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【食材】蕎麥麵條300克，新鮮後腿牛肉150克，熟雞蛋半個

【配料】黃瓜1根，西紅柿1個，蘋果半個，香蔥4根，香菜3根，胡蘿蔔半個，泡菜100克，洋蔥半個，生薑小1塊，蒜瓣5個 【調料】醬油、食鹽、味精、辣椒麵、白糖、米醋、熟白芝麻、胡椒粉、香油等適量

【製作步驟】

第一步：準備配料。黃瓜洗乾淨切絲，西紅柿洗乾淨切片，蘋果洗乾淨去核切片，洋蔥切蒂剝去外面老皮切絲，胡蘿蔔刨去外皮切絲，香菜和香蔥洗乾淨，切段，留2根香蔥打成蔥結，白菜洗乾淨，生薑切4小片後餘下的切末，蒜瓣剁成泥，泡菜切成細絲；

第二步：牛肉焯水。鍋洗乾淨，倒入清水，整塊牛肉放入清水中，並加入2片生薑，開大火煮沸2分鐘，去除血水，將牛肉撈出來，用清水洗乾淨；

第三步：原湯調製。將焯煮牛肉的水倒掉，鍋子洗乾淨，重新倒入清水，並放入洗乾淨的牛肉，同時加入蔥結、薑片、洋蔥燉40分鐘，至牛肉完全熟透，撈出來涼涼，切成薄片，剩下的湯撇淨牛油，用紗布過濾掉渣，便是原湯了；

第四步：麵湯調製。在適量心涼白開或者礦泉水中分別加入米醋、白糖、味精、醬油、食鹽等調料，然後將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片、西紅柿片、蒜泥、薑末用紗布分別包起來放入涼白開中，攪拌均勻後再放入冰櫃中冷藏一天後，將配料撈出，冷麵湯完成；

第五步：辣醬製作。辣椒粉面、胡椒粉、食鹽、熟芝麻、姜蒜末調料裝入小碗中，拌均勻，熱鍋倒入植物油，燒至冒青煙，趁熱倒入調料中，再加入香油；

第六步：浸面→煮麵→涼麵。將蕎麥麵條用清水浸泡至柔軟，再用冷水洗乾淨，將粘連在一起的掰開，放入沸水中煮熟，然後放入冰水或涼水中過涼；

第七步：碼料澆湯。將過涼完的冷麵挽入大碗中，然後碼上牛肉片、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蘋果片、西紅柿片，再加入香菜、蔥段和雞蛋，最上層堆放泡菜，加一勺辣醬，最後按照2∶1的比例倒入涼麵湯和原湯，淋入香油。

一碗葷素搭配、清涼筋道、滑潤酸甜的延吉冷麵大功告成，尤其是夏天食用沁人心脾，如習習清風掠過喉嚨，吹進心裡，舒服至極。

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① 延吉冷麵條的主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和士豆澱粉代替的。其中以蕎麥麵冷麵為最具影響力，正宗的延吉冷麵條大都為深灰略帶紅色。淡黃色是玉米麵等製作。 蕎麥粉為主要原料的麵條

② 延吉冷麵條一般浸泡20~30分鐘，一是為了將硬芯泡軟，二是泡去表面的防腐防蟲劑之類的化學藥劑，倘若是剛壓制成比較溼潤的則可以不泡，可直接下鍋煮。冷麵條不宜久煮，剛剛熟為好，否則失去筋道Q彈的口感。

③ 配料可根據個人喜好自行調整，有些冷麵還會加一些炸洋蔥圈、皮蛋絲、雞蛋薄片，所以配料沒有絕對的，有些還喜歡在原湯中加入八角、桂皮、肉寇、陳皮、小茴香、香草等香料，這樣香氣會更加濃郁一些，這也是看個人的喜好來決定。另外用雞湯可以代替原湯。

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★ 延吉冷麵是用熱水和冷水煮那個更好？ 延吉冷麵一般是用熱水煮，冷水煮升溫有一個過程，因為溫度不均衡一致，麵條表面容易產生濃稠的黏糊液體，導致麵條間粘連，甚至成糊團。另外內外成熟度差距大，延長了煮沸時間，最後煮出來的面偏軟，失去筋道有嚼勁的樂趣。冷麵煮沸一般不超過3分鐘。

★ 延吉冷麵與與韓國冷麵有什麼不同？

延吉冷麵由於蕎麥的含量比較高，延吉冷麵更賦有彈性。韓國冷麵地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，延吉冷麵口感上以酸甜為主，韓國冷麵則以甜辣為主，加入了較多的辣白菜等配料，由於韓國海產品豐富，在冷麵中還加入了一些海鮮佐料，以冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。延邊冷麵口味相對比較清淡，湯汁比較多；韓國冷麵以幹拌為主，偏辣，湯汁少。

結語

延吉冷麵具有口感筋道滑爽，清涼酸香特色，集色、香、味一體，十分受歡迎 ，與此同時，延邊冷麵製作工序複雜，是一般冷麵不可複製的，在形形色色的麵條中，堪稱是中華“麵條文化”的一朵奇葩，為中國冷麵的翹楚，所以延吉冷麵理應入選中國十大名面。

好了，關於中國十大面之一的“延吉冷麵”，你有多少了解的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

延吉冷麵，號稱東北最出色的冷麵，也是世界上最好吃的冷麵，中國十大面之一，大冷麵是當地朝鮮族的傳統美食。真正的延吉特色冷麵湯色鮮亮透明，蕎麥麵身勁道有力，再來一片延吉當地黃牛的牛肉片，酸甜恰到好處，清澈鮮爽，非常值得品嚐，因為離開這片土地的冷麵就不是延吉冷麵。

延吉冷麵也有很多品種，可以分為蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面、土豆澱粉等等，基本上蕎麥為主，蕎麥麵的顏色稍微深一些，最好吃當屬蕎麥冷麵，但是首次吃冷麵肯定不會習慣，因為大家對冷麵的筋道掌握不好。覺得硬一些，不像是抻面一樣的口感。

延吉冷麵最講究是冷麵湯，與其他地方的冷麵湯不一樣，延吉冷麵是贏在湯底，採用牛肉湯做冷麵湯，大鍋煮的延吉黃牛肉，這是最關鍵的，冷麵的牛肉湯是把浮油撇清，只有當地的牛肉和當地的海蘭江水才能讓主廚把握這個味道，最後湯放到冰箱裡面，保證湯是冰涼的，冷麵也要清洗到冰涼，這樣口感才能勁道。

延吉冷麵為什麼換了地方就沒那個味道呢，因為湯底、面身、牛肉、蘋果梨、辣椒，泡菜都是當地的最樸實食材，所以說延吉冷麵不可複製。

遼瀋美食

延吉冷麵是由朝鮮冷麵演變過來，延吉大多數是朝鮮族，他們家家戶戶做辣白菜，吃冷麵，這也成了朝鮮人民生活的一部分。以前朝鮮比較落後糧食產量低，主要農作物是玉米、蕎麥和白菜，農作物比較單一。聰明的朝鮮人把白菜加入辣椒麵、鹽醃起來可以吃到來年。蕎麥麵和山上踩挖榆樹根曬乾磨成的面摻和做出的麵條非常筋道，感覺又營養又好吃，就逐漸流傳下來，這就是最早的朝鮮面。隨著生活水平提高，朝鮮麵湯頭也有了很大變化，由過去的水面辣白菜逐漸提高到以牛肉湯為澆頭，提高鮮香度。再配以適合朝鮮族口味的酸辣原料形成現在的朝鮮冷麵。走在延吉的馬路上到處是朝鮮餐館，家家都有一套製作延吉冷麵的絕活。

隨著改革開放，延吉也成為旅遊重點城市，來延吉旅遊的人逐漸增多，去品嚐朝鮮族的美食，瞭解朝鮮族的文化，也成一大特色。前期朝韓首腦會晤，雙方首腦一起吃朝鮮冷麵。也說明在朝鮮半島，朝鮮冷麵在他們心中的重要性。

最早朝鮮冷麵由蕎麥麵加榆樹面壓制而成，現在榆樹面不用了，取而代之的麵粉和澱粉，在和蕎麥粉混在一起，按1：1：1做成的朝鮮冷麵口感更好，並被大家認可。傳統飲食文化之所以流傳至今，是那種藏在骨子裡根深蒂固的情結永遠不變，延吉冷麵就是其中之一。

與君同行2018

延吉冷麵實質上就是延邊冷麵，以酸甜帶辣爽口，清涼勁道，色澤鮮豔等特色出名，就像延邊的一張名片，來到延邊的人總會第一時間去品嚐它，彷彿不吃延邊冷麵就白白來延邊一趟。

延邊冷麵以延吉市的最為著名，像大城市北京和上海等地人都喜歡將延邊冷麵稱為延吉冷麵。在延邊冷麵中。

其中又以延吉冷麵部和金達萊冷麵館的冷麵最為正宗，每天這兩個店門庭若市，旺季的時候想要吃上一口，還要排長隊呢。

延吉冷麵，號稱東北最出色的冷麵，也是世界上最好吃的冷麵。

中國十大面之一，大冷麵是當地朝鮮族的傳統美食。真正的延吉特色冷麵湯色鮮亮透明，蕎麥麵身勁道有力。

再來一片延吉當地黃牛的牛肉片，酸甜恰到好處，清澈鮮爽，非常值得品嚐，因為離開這片土地的冷麵就不是延吉冷麵。

延吉冷麵也有很多品種，可以分為蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面、土豆澱粉等等，基本上蕎麥為主，蕎麥麵的顏色稍微深一些，最好吃當屬蕎麥冷麵。

但是首次吃冷麵肯定不會習慣，因為大家對冷麵的筋道掌握不好。覺得硬一些，不像是抻面一樣的口感。

延吉冷麵最講究是冷麵湯，與其他地方的冷麵湯不一樣，延吉冷麵是贏在湯底，採用牛肉湯做冷麵湯，大鍋煮的延吉黃牛肉，這是最關鍵的，冷麵的牛肉湯是把浮油撇清。

只有當地的牛肉和當地的海蘭江水才能讓主廚把握這個味道，最後湯放到冰箱裡面，保證湯是冰涼的，冷麵也要清洗到冰涼，這樣口感才能勁道。

延吉冷麵為什麼換了地方就沒那個味道呢，因為湯底、面身、牛肉、蘋果梨、辣椒，泡菜都是當地的最樸實食材，所以說延吉冷麵不可複製。

海鮮尖貨Vlog

東北餃子哥回答問題！

其實沒有太多時間做冷麵了。就直接在網上買了傻瓜式冷麵包，裡面各種調料滋味都調好的，跟做方便麵一樣的。而且，冷麵的口味也不是所有人都能接受的。我最喜歡酸甜口的，就有人說吃了想吐

我們先說說冷麵吧

冷麵是朝鮮族的傳統食物，由於民族融合進而成為東北地區乃至全國都聞名的美食（說實話我真不知道韓國人吃不吃？）。冷麵一般用蕎麥麵或小麥面加澱粉加水拌勻，壓成的圓麵條。煮熟冷水過涼，再加入涼拌牛肉牛肉片、朝鮮辣醬、泡菜、梨絲或蘋果片、黃瓜絲、蒜泥、醋、香油、香菜等佐料，配一個白煮雞蛋味道更好、加入冷開水或者冰鎮礦泉水做湯即可。 冷麵的魅力皆在它入口後，柔韌耐嚼、涼爽清淡，而其中的酸、辣、鹹伴以微甜能立刻讓人口舌生津，令人食慾大增，給人以醇美的享受，尤其適合炎熱的夏天食用。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

冷麵的麵條做起來比較費事，一般市面上現成賣的冷麵條可以直接購買。跟大家分享一下做法。

材料：

主料：冷麵300克（一人份），黃瓜絲50克（我比較愛吃這個）、牛肉50克、白煮蛋一個、帶冰冷水200克。

配料：白醋30克、糖20克、鹽適量、蒜泥10克、香菜10克、韓式辣醬30克、香菜少許。

以上為必選。還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲、西紅柿片等依個人口味增色添香！

做法：

1、煮冷麵。做冷麵之前最好把冷麵泡30分鐘，有的冷麵是真空的還要手撕一下，避免煮的時候煮不開。冷水下鍋待水沸騰煮再煮到軟硬適度。一般沸水煮10分鐘左右絕對行了，不要煮太過。煮熟的冷麵馬上過大量冷水讓溫度降下來放入冰箱待用。

2、做冷麵湯。冷涼水加入白醋、白糖、食鹽。好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。

3、冷麵撈乾入湯攪拌，浸潤以後下一步。

4、調味。依次擺盤牛肉片、黃瓜絲、白煮蛋切兩半好看、還有個人喜好各種水果等。

5、最後放入朝鮮辣醬、香菜末、蒜泥。擺盤完成。拍完照就可以吃了，吃之前別忘了攪拌一下。

餃子嘎嘎香

服務大樓，金達萊，烈軍屬，順姬，參花，鴻源，鳳凰，，，最後頭道溫面[贊]

原諒惡傷害善999

延吉冷麵，“中國十大面條”之一， 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷麵著稱，稱延吉冷麵。在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條。

主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水衝，然後放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

晨曉王

中國的十大面中有延邊冷麵，這是延邊人的驕傲。延邊冷麵尤以延吉為有名(現今延吉冷麵以原來的服務大樓呤面和順姬冷麵為代表)。

冷麵是朝鮮族的傳統美食中的一種，隨著朝鮮半島的移民走進了我國，也在我國流傳開來。

朝鮮族冷麵原來是以喬表面粉為主料(麵條部分)，輔料有米酷精，醬油(少許)冷水等。先是用冷水洗牛肉車骨，在大鍋內熬湯，用脫牛油後的骨湯與冷水與各種輔料句兌而成湯料。冷麵加工煮熟後用泠水反覆‘冷洗’後，再加入湯料，配以辣椒磨兒，醬牛肉片，熟雞蛋，黃瓜絲，甘藍絲等發脆的青菜絲，一端上桌那可真是美食來了，開造也。

不過，我說的都是最原始的製作方式，現今與以前的加工方式是不可同比。方法肯定是比原來先進，但牛骨湯這一塊兒的成本肯定是不會原始地保存下來的。不過現今的冷麵仍然是大熱天裡不可多得的上好食物。

葛振勝1

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。

建軍

延吉冷麵是吉林延邊地區的一種傳統美食，主要用蕎麥粉，小麥面和澱粉製成。把麵條煮好後，用涼水沖涼，瀝水之後把麵條放進碗裡，然後加入放涼後的牛肉湯，再加入牛肉、辣白菜、芝麻、辣椒、松子、黃瓜、雞蛋、蔥、西紅柿等，吃起來涼爽可口，所以叫冷麵。

關鍵字: 冷麵 延吉 延邊