YG陈萱

妖夜行摄食光

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。

个人经历

第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。

后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。

炒饼的分类

大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。

今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。

圆白菜鸡蛋炒饼

【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量

【制作流程】

1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。

2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。

3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。

制作技巧总结：

1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。

2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。

绿豆芽肉丝炒饼

【所用食材】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量

【制作流程】

1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。

2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。

3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。

4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

制作技巧总结：

1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。

2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。

3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。

结语

炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

在家里，怎么做好吃的炒饼？在家里做炒饼吃，一般都是烙饼，切丝，翻炒这三个步骤。但是想要把炒饼做的好吃，最重要的一步是饼要做的好，这个好我是按照三步来的，比例和面，无油烙饼，自然冷饼。这种做法出来的饼跟我记忆里口感硬啾啾的饼很像，而且也间接地解释了为什么用剩饼做出来的炒饼好吃，因为放凉了会有筋道韧性的口感。

豆芽青椒炒饼

食材：200克中筋面粉，150克凉水，绿豆芽一盘，鸡蛋2个，青椒适量；

调料：花生油，盐，五香粉，味极鲜酱油；

1. 面粉用筷子一边搅拌一边倒水，直到没有干面粉状态的棉絮状，放下筷子上手揉成软趴趴的面团；
   

2. 案板上撒一些干面粉，把揉好的面团拿出来揉搓成长条，切成大小几近等同的面剂子，盖上湿纱布醒发30分钟，最后用擀面杖擀成硬币一般厚度的面皮，大小没有要求，随意而定；

   
   

3. 擀好的面皮放到电饼档上，开4档火力开始烙，直到饼皮两面都被烙的微微发黄就可以了，烙好的饼摊在案板上让其冷却1个小时；

4. 放凉的饼切成宽度和长度适宜的饼丝，鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液备用，豆芽洗干净沥干水分，青椒去蒂去籽剁成碎沫；
   

5. 冷油入锅，加热至冒烟的状态，倒入饼丝翻炒几下，然后将蛋液淋在饼丝上面，再翻炒均匀即可放入豆芽，青椒碎，等豆芽炒软后加入适量的盐，五香粉，酱油，花生油，再翻炒至豆芽成熟就可以出锅了。

备注：

1. 烙饼的过程中要注意的是不用放油，直接干烙就可以了，这样在后面放凉的时候饼不会因为表面的油脂让存于饼里面的水分出不来，要知道饼放凉的目的就是让饼里的水分自然消失，增加饼的筋道，使其在炒制的过程中不容易断裂；
   

2. 鸡蛋可以先煎好再放进去，我直接把鸡蛋液淋在饼丝上面，一是为了省事偷懒，二是增加饼丝的味道，让其吃起来看不见鸡蛋却有鸡蛋的味道；

   
   

3. 一定要先用油把饼丝炒酥，然后再放其他食材，而且最为重要的是配菜一定要沥干水分，不然先炒饼丝的目的就白费了，因此绿豆芽一定要控干水分。

冷雨下檐

「大家好，我是小小闵专注美食领域创作，写我懂的，找懂我的！」

在家里，怎么做好吃的炒饼？

我是小小闵

我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。

我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。

【炒摊馍馍】做法：

【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个

【制作步骤】

第一步 取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。

第二步 电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。

第三步 所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。

第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。

第五步 锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。

凡凡厨房

炒饼是我们日常生活中，非常常见的主食之一，它用炒制的方法，赋予了蔬菜和饼新的灵魂，让它们的结合成了完美的搭配，也给了我们对它们新的认知，成就了对我们味蕾的满足。

我在家做炒饼，用的蔬菜多以甘蓝，大白菜，绿豆芽为主，当然也可因个人喜好放一些别的蔬菜搭配，这个不受限制，可以创造有自己特色的炒饼。

下面我介绍一下我用绿豆芽炒的炒饼，希望能帮助到大家。

主料

大饼，绿豆芽，韭菜，火腿肠，鸡蛋。

辅料

葱，蒜，老干妈辣酱，五香粉，鸡粉，酱油，油，盐。

制作过程

大饼切丝，绿豆芽清洗干净，控干水分备用。

韭菜一小把，清洗干净，切段备用。

火腿肠切成小丁，鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

起锅烧油，烧七八成热，倒入蛋液，使蛋液充分膨起，炒碎成小块，倒出备用。

再起锅烧油，放葱花爆香，倒入火腿丁，绿豆芽，韭菜段加入五香粉，酱油，老干妈快速翻炒，在加入大饼丝，鸡蛋碎，鸡粉，少量的盐，继续翻炒均匀，撒上蒜末在翻炒几下，就可装盘出锅了。

小提示

炒饼可按不同的蔬菜，有不同的搭配。

炒豆芽炒饼要火旺，快速翻炒，时间不要太长。

如果炒饼后期较干，可少加一点水，炒出的饼口感软，非常的好吃。

大家多多探讨炒饼的做法，喜欢可点赞，关注我分享更多的美食做法，谢谢大家阅读。

小郑爱写作

大家在路边的街边摊上一定见过或者吃过各种炒饼炒面的做法。很多人说路边摊不干净，但是味道呢也不错，控制不住自己的行动，就是想吃。

好吧今天就为大家分享一道在家自己就可以做的一个炒饼做法，比外边普通的用白菜豆芽炒的那种炒饼还要好吃，我们一起来看看吧。

首先我们准备的食材有蒜苔，土豆，五花肉，还有炒饼丝。饼丝是我们从外边直接买来现成的就可以，毕竟自己做饼子的过程非常繁琐，为大家省去这一步的时间。

切好的土豆块冲洗一下多余的淀粉

首先我们将蒜苔清洗干净，掐头去尾切成小段，五花肉切成小丁。土豆切成小块。

接着我们起锅热油，油热了之后放入一些提前起好的蒜末，放入两个干红辣椒，煸炒出香味之后，将切好的肉丁放进去进行煸炒。

煸炒的时候加入一些酱油或者生抽，不仅可以提味提鲜，还能让肉质变得更加软嫩。

肉丁全部上色之后再翻炒两下，然后我们将提前做好的土豆也放进去，进行煸炒。再放入切好的蒜苔。加入大约一勺的食用盐，适量的五香粉，少量的鸡精调味。盖上盖子，再焖煮一分钟。

接下来将准备好的饼丝均匀地洒在菜上面。盖上盖子再焖两分钟，饼丝全部加热变软。我们就可以把饼丝和菜均匀搅拌在一起，让饼子也均匀入味儿。最后就可以出锅盛盘了，一道好吃的炒面就做好了，是不是特别简单呢？

吃起来特别香，有肉有素，营养搭配，味道美极了。

您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见。拜拜。

小慢美食

在家里做炒饼的话，是需要一点时间的。因为先要做饼，有了饼才能做炒饼。外面卖的饼不如自己做的柔软，也不如自己做的好吃，还贵……所以如果真想在家做炒饼，建议自己制作饼胚。

先做饼，还是蛮简单的。

准备:

一小碗普通面粉加半小勺盐，打一个鸡蛋进去，加点葱花，慢慢加清水拌匀，最后的状态是稀稀的面糊就可以了。

做法:

平底锅或者电饼铛刷点油，用勺子舀一勺面糊下锅，把面糊摊开，盖住整个锅底，大概一分钟左右翻面，再有一分钟左右等饼鼓泡泡就可以出锅了。就这样摊完所有的面糊。

饼做好了，用刀切成一厘米左右的饼丝备用，这样的形状炒出来好看。

炒饼做法:

1/准备一小把韭菜，洗净切段。

2/锅里油烧热，热到冒烟时放韭菜下去炒，虽然下锅的那一瞬间声音很吓人，但是这样炒出来的韭菜很香。

3/韭菜快熟时把饼放进去一起炒，加点生抽翻炒，因为饼是熟的，稍微炒两分钟就可以了，最后加点鸡精出锅。

这道菜之前我在饭店吃到过，摊在盘子中间的一点点，只有几块饼，又少又不好吃，还卖28块一盘呢，简直没有任何性价比可言。

自己在家做炒饼，成本只需要几块钱就可以做出鲜香爽口的一大盘。

欢笑美食

焖饼《扁豆肉丝焖饼》

🍀食材准备：扁豆，肉丝，饼丝，葱姜蒜，八角，香油，料酒

🍁1.热锅凉油下肉丝，翻炒出油，順锅边加入料酒，肉炒焦黄！

🌼2.放入葱姜，八角，翻炒，放扁豆丝继续翻炒

3.酱油，盐，适量，炒制片刻，加水没过扁豆丝，❤️（炒豆类菜不要盖锅盖）水开炒制2分钟，收走一些水分

🍒4.最后放入饼丝，不要搅动，直接放扁豆上，这时可以盖上锅盖，小火焖2-3分钟（直到把水收干）

🌸5.开盖，放入蒜末，香油，用筷子上下翻均匀！可以开吃啦！

妞妈YANG

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在家里，怎么做好吃的炒饼？【小秀私厨】来回答这个问题。炒饼是我家经常做的主食，加入洋葱、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜，或者切点肉丝，也可以是火腿丝，看自己的喜欢，有菜有主食，很好的家庭吃食，老人孩子都喜欢。

买来现成的饼丝，或者用家里的烙饼自己切成细丝，卷心菜、胡萝卜、洋葱清洗干净，切成细丝备用。磕入碗中2-3个鸡蛋，打散。锅中加入食用油，先将蛋液滑入锅中，炒至定型，打散，盛出。也可以摊成鸡蛋饼，切成蛋丝。另起锅，油烧热后爆香葱姜，先放洋葱、胡萝卜翻炒，再加入卷心菜，加入食盐、一点点白糖、生抽适量，翻炒均匀，菜炒至基本成熟后加入饼丝、鸡蛋碎大火迅速翻炒，最后加入蒜片提香味即可出锅。

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