经常听人说起隔夜菜不能吃，而且在剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，人吃了以后会在身体里产生亚硝酸铵，这东西会“致癌”的，而且吃多了就会得癌症，这个言论到底可靠还是不可靠呢？这些都经过了一系列的研究对剩菜里产生的亚硝酸盐进行了分析，结果，现在的科学理论推翻了隔夜菜不能吃的理论，现在就为大家介绍如下。

第一、一定计量的亚硝酸盐才会中毒

如果亚硝酸盐对人身体造成危害让人中毒的话，需要大的剂量才能会让人中毒，它的剂量一般应该在200毫克左右，但是一般的蔬菜尤其是绿叶菜亚硝酸盐含量仅仅为每公斤三毫克，就是每公斤隔夜菜亚硝酸盐的含量也仅仅为7毫克，这么微量的亚硝酸盐，根本就不会对人的身体造成危害，只有当亚硝酸盐达到200毫克剂量的时候才能让人中毒，那就需要30公斤的隔夜菜才对人造成危害，一般的隔夜菜不会造成亚硝酸盐中毒的。

第二、亚硝酸盐在人体内不会积累

亚硝酸盐在身体内很快就会被分解掉，而且它的半衰期时间非常短，只有5分钟，很快它就被分解成金属离子和一氧化氮，金属离子主要是钠钾等成分，很快就被人体所吸收了，而且不会“致癌”，一氧化氮也会很快被人体吸收，自然一氧化氮也不会“致癌”，而且一氧化氮对人的血管有好处，能够气道扩张血管的作用。

第三、亚硝酸盐未必能“致癌”

亚硝酸盐在人的身体里如果被吸入的少的话，它未必能致癌，而且就是跟人身体里的蛋白质结合以后，在胃酸的作用下产生亚硝酸铵也未必有足够的剂量能使人致癌，所以亚硝酸盐盐必对人的身体造成危害，这是由计量来决定的。

第四、是不是不用管亚硝酸盐了？

那么是不是亚硝酸盐就可以对它忽略不计，不用对它过问了？这恰恰是相反的，因为亚硝酸盐过多的食用对人的身体确实没有好处，而且有些东西并不是你想像中的天然干净，制作过程成会产生大量的亚硝酸盐，所以要注意平常的饮食，不能过多的去摄入亚硝酸盐，要经常吃一些比较新鲜的水果和蔬菜，而且不要过多的吃那些腌制和烟熏的食物，过多的食用那些东西对身体没有好处的，让人体过多的摄入有危险性的物质肯定会对人的身体产生危害，并不是说亚硝酸盐的摄入就能忽略不计，这些东西都是由量变到质变的，所以，如果食用的过多的亚硝酸盐肯定会对人身体造成危害。

第五、那么平常应该怎样注意饮食？

要食用新鲜的蔬菜和水果。

不要买过多的蔬菜，每次吃多少就买多少。

不要过多的吃那些烟熏的食品。

烟熏和腌制的时间过长的食品容易产生亚硝酸盐，到人的身体里会产生过多的亚硝酸铵，对人的身体肯定会有影响的。

人的身体里产生了过多的亚硝酸胺可以吃一些新鲜的水果进行阻止。

新鲜的水果对人的身体里面的亚硝酸盐有着阻止的作用，所以要经常食用一些大量的新鲜水果，并且是那种富含维生素c的水果，它会遏制亚硝酸盐的生成，而且能控制亚硝酸盐在人身体里的迅速的转化，对人身体里的亚硝酸盐进行阻止，这些都做到以后，人身体里的亚硝酸盐就不会过多的积累，自然对人的身体不会产生过多的危害。

总之，不是经常食用剩菜剩饭就会对人的身体造成“致癌”，而且如果有了剩菜把饭菜热透了再食用，也不会对自己的身体产生危害的。

但要注意一些馊掉的饭菜就不能再食用了，要注意饮食的卫生，不然将引起一些肠道疾病的产生，食用剩饭剩菜要注意它的卫生，所以把它热透就食用了，就不会也不会对人身体产生危害也不至于“致癌”。

饮食方面一定要注意，但是也不能小题大做，所以饮食只要平时多注意吃新鲜的蔬菜和水果，一般就不会给身体带来危害的，但是大家一定注意了以上需要注意的事项，才能在饮食方面真正的做到了准确的把握。所以隔夜菜是可以吃的，它未必对人的身体造成危害，它也不会引起致癌的，这一点大家应该放心尽可大胆放心的食用，大家一定要注意食品卫生。