癌症，让人恐惧，让人害怕。一个个鲜活的生命，因为它而消逝。当提及“癌症”的时候，人们内心往往充满了惶恐。所以，当听说某某东西致癌的时候，人们敏感神经被激发出来，原来吃的再也不想吃了，原来用的再也不想用了，唯恐躲避不及。
某些人利用人们对“癌症”的恐惧，散播“致癌”谣言，以达到其不可告人的目的。
今天，我们就来梳理下那些盛传的“致癌”谣言，还原事实的真相，让大家不再受骗。
谣言一、红糖水煮鸡蛋致癌
《鸡蛋不要和它一起吃，会有致癌风险，别等后悔就晚了！》、《这不是谣言！鸡蛋这样吃会中毒，甚至致癌，大多数女性都中招了》、《别再把鸡蛋和它一起煮了，可能致癌》等网传文章声称“红糖中的蔗糖、果糖和鸡蛋中的氨基酸、甘氨酸，在加热的状况下，会产生一种叫作美拉德的反应，该反应异常复杂，会让红糖和鸡蛋的营养价值降落。红糖和蛋白质一同加热时，会发生褐色的化学物质，而当温度到达110度之后，就会发生一种丙烯酰胺的物质，长时刻吃会导致致癌。”这是真的吗？
家庭医生在线文章指出：
网传红糖中的“致癌物”是指其中的丙烯酰胺、焦糖色素和“65℃以上的热水”。其中，焦糖色素是合法添加剂，并没有证据显示它有致癌性。目前并没有数据显示食物中的丙烯酰胺含量足以对人体产生危害。“65℃以上的热水”被作为一种致癌因素确实存在。不过如此高温的水很烫，多数人是喝不下去的，因此也不存在致癌的风险。
武汉食药监文章科普称：
美拉德反应只发生在食物的表层，而且只在干热情况下才会发生。红糖鸡蛋都是水煮的吧，根本就不干啊，那麽样发生美拉德反应咧？
谣言二、吃蕨菜会致癌
网上关于“蕨菜致癌”的消息被很多网友转发，让喜欢吃蕨菜的朋友不淡定啦，那么这样的说法是真的吗？
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科明确表示：
别担心，适量吃是完全可以的。“蕨菜100%致癌”是典型的标题党。如果吃蕨菜能够得癌症的话，就每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，这种情况现实中根本是不存在的。
谣言三、味精致癌
味精是我们日常的调料品，可是越来越多人正在减少用它了，甚至不用它了。网上传着“味精是化学合成产品”的消息，消息还称“当温度超过 100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌。”这都让老百姓感到恐惧与不知所措。味精致癌是真的吗？
吉林工程技术师范学院食品工程学院副院长 张培刚：
就味精本身而言不具有毒性，或者说味精的毒性很低很低，一般人在正常范围内食用味精，不会对健康有任何损害，因为在食物加工中味精的一般用量为0.2—1.5克/公斤，味精更不会导致脱发和致癌等情况的发生。
谣言四、吃腐乳会致癌
坊间传闻“腐乳不能吃，吃多了会致癌！”、“吃腐乳就是吃盐”等，事实真的如此吗？
国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试结果表明，100g腐乳中蛋白质含量11至12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且8种人体必须的氨基酸齐全。
家庭医生在线文章列举科学家小白鼠实验，证明腐乳不仅不致癌，而且对癌症有治疗作用。
今晚网文章认为：豆腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中亚硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。高温作业及出汗多的人吃些豆腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。
谣言五、康师傅方便面含多菌灵
致癌
朋友圈疯传言台湾康师傅方便面含有日本禁用农药「多菌灵」，多菌灵可致脑麻痺、肝脏腫瘤等癌症？
这是老谣新炒。2013年和2016年、2017年中，都曾出现过相似的谣言，只不过，其中的“康师傅方便面”换成了“果粒橙”和“雪花啤酒”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：在方便面中加入农药多菌灵？这真是一个脑洞大开的想法，实际上，这样做除了增加成本，不会起任何作用。方便面和多菌灵，是八竿子打不着的。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯：
作为一种杀菌剂，多菌灵是低毒的，只要保证残留量符合国家标准，对人无害。
谣言六、没标GB 18186的酱油
会致癌
朋友圈盛传这样一则消息：根据国家有关部门公布的国家标准：真正粮食酿造的酱油、醋都有国家标准代码：酱油代码为GB 18186，醋的代码为GB 18187；凡没有这个代码的酱油和醋，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后人易患上肝癌！市场上所有酱油和醋，不管是哪里名牌，只要没有这个代码最好不要购买！如果您觉得有用，请转告您的亲朋好友。
事实上，“没标GB 18186的酱油会致癌”的传言早有出现，不时到朋友圈里作乱。该信息曾被列为2017年十大谣言，人民日报、新民晚报、新京报、新华网、凤凰网等媒体都曾进行辟谣。
食品安全教育部重点实验室办公室主任、福州大学化学化工学院邱彬教授指出，作为一种合法的食品添加剂，焦糖色素在食品中被广泛使用，但食品添加剂本身也有国家标准，它的用量和使用范围也要符合国家标准，“这几个标准都保证了，一般来说‘致癌’就无从谈起了。”
谣言七、微波炉致癌，
使营养损失殆尽
网上充斥着微波炉致癌的传言,《转：请立即停止使用微波炉》的文章：文中列举数项微波炉对人体有害并且会致癌的证据。这传言是真的吗？
微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗指出：
微波炉加热方法是物理变化，其能量远不足以使分子的化学键发生改变。至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。
厦门食品安全专家、厦门食品药品质量检验研究院主任技师骆和东表示：
微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。既然电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波当然也不会致癌。
谣言八、炝锅大蒜会致癌
网上广泛流传着一个关于“炝锅大蒜致癌”的视频与相关文章，让很多网民感到恐慌，茫然。然道不能吃炝锅大蒜了吗？真相是怎么样的呢？
科普中国文章认为：
这说法以偏概全地夸大了致癌风险，混淆了2A级致癌物与1级致癌物，没有考虑到摄入的剂量大小。
蝌蚪五线谱文章提醒：
比起大蒜炝锅，更应该警惕炸薯条。有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。普通人没有必要过于焦虑。
致癌谣言分析
致癌谣言，习惯在标题上玩套路，大多采用耸人听闻的词句，或将某种食物与中毒、疾病甚至死亡联系在一起，其目的都是为了吸引眼球，产生震慑效果，骗取人们的信任。看到诸如此类的夸张标题时，一定要引起警惕，斟酌其内容的真实性。
我们如何提高识别此类谣言能力
1、从权威渠道获取信息，对于非权威来源的信息一定要谨慎对待。
2、通过搜索引擎输入关键字进行搜索，大部分谣言就可识破。
3、学会冷静思考，不断学习，提升科学素养，提高抗“谣”能力。
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