經常聽人說起隔夜菜不能吃，而且在剩菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，人吃了以後會在身體裡產生亞硝酸銨，這東西會“致癌”的，而且吃多了就會得癌症，這個言論到底可靠還是不可靠呢？這些都經過了一系列的研究對剩菜裡產生的亞硝酸鹽進行了分析，結果，現在的科學理論推翻了隔夜菜不能吃的理論，現在就為大家介紹如下。

第一、一定計量的亞硝酸鹽才會中毒

如果亞硝酸鹽對人身體造成危害讓人中毒的話，需要大的劑量才能會讓人中毒，它的劑量一般應該在200毫克左右，但是一般的蔬菜尤其是綠葉菜亞硝酸鹽含量僅僅為每公斤三毫克，就是每公斤隔夜菜亞硝酸鹽的含量也僅僅為7毫克，這麼微量的亞硝酸鹽，根本就不會對人的身體造成危害，只有當亞硝酸鹽達到200毫克劑量的時候才能讓人中毒，那就需要30公斤的隔夜菜才對人造成危害，一般的隔夜菜不會造成亞硝酸鹽中毒的。

第二、亞硝酸鹽在人體內不會積累

亞硝酸鹽在身體內很快就會被分解掉，而且它的半衰期時間非常短，只有5分鐘，很快它就被分解成金屬離子和一氧化氮，金屬離子主要是鈉鉀等成分，很快就被人體所吸收了，而且不會“致癌”，一氧化氮也會很快被人體吸收，自然一氧化氮也不會“致癌”，而且一氧化氮對人的血管有好處，能夠氣道擴張血管的作用。

第三、亞硝酸鹽未必能“致癌”

亞硝酸鹽在人的身體裡如果被吸入的少的話，它未必能致癌，而且就是跟人身體裡的蛋白質結合以後，在胃酸的作用下產生亞硝酸銨也未必有足夠的劑量能使人致癌，所以亞硝酸鹽鹽必對人的身體造成危害，這是由計量來決定的。

第四、是不是不用管亞硝酸鹽了？

那麼是不是亞硝酸鹽就可以對它忽略不計，不用對它過問了？這恰恰是相反的，因為亞硝酸鹽過多的食用對人的身體確實沒有好處，而且有些東西並不是你想像中的天然乾淨，製作過程成會產生大量的亞硝酸鹽，所以要注意平常的飲食，不能過多的去攝入亞硝酸鹽，要經常吃一些比較新鮮的水果和蔬菜，而且不要過多的吃那些醃製和煙燻的食物，過多的食用那些東西對身體沒有好處的，讓人體過多的攝入有危險性的物質肯定會對人的身體產生危害，並不是說亞硝酸鹽的攝入就能忽略不計，這些東西都是由量變到質變的，所以，如果食用的過多的亞硝酸鹽肯定會對人身體造成危害。

第五、那麼平常應該怎樣注意飲食？

要食用新鮮的蔬菜和水果。

不要買過多的蔬菜，每次吃多少就買多少。

不要過多的吃那些煙燻的食品。

煙燻和醃製的時間過長的食品容易產生亞硝酸鹽，到人的身體裡會產生過多的亞硝酸銨，對人的身體肯定會有影響的。

人的身體裡產生了過多的亞硝酸胺可以吃一些新鮮的水果進行阻止。

新鮮的水果對人的身體裡面的亞硝酸鹽有著阻止的作用，所以要經常食用一些大量的新鮮水果，並且是那種富含維生素c的水果，它會遏制亞硝酸鹽的生成，而且能控制亞硝酸鹽在人身體裡的迅速的轉化，對人身體裡的亞硝酸鹽進行阻止，這些都做到以後，人身體裡的亞硝酸鹽就不會過多的積累，自然對人的身體不會產生過多的危害。

總之，不是經常食用剩菜剩飯就會對人的身體造成“致癌”，而且如果有了剩菜把飯菜熱透了再食用，也不會對自己的身體產生危害的。

但要注意一些餿掉的飯菜就不能再食用了，要注意飲食的衛生，不然將引起一些腸道疾病的產生，食用剩飯剩菜要注意它的衛生，所以把它熱透就食用了，就不會也不會對人身體產生危害也不至於“致癌”。

飲食方面一定要注意，但是也不能小題大做，所以飲食只要平時多注意吃新鮮的蔬菜和水果，一般就不會給身體帶來危害的，但是大家一定注意了以上需要注意的事項，才能在飲食方面真正的做到了準確的把握。所以隔夜菜是可以吃的，它未必對人的身體造成危害，它也不會引起致癌的，這一點大家應該放心儘可大膽放心的食用，大家一定要注意食品衛生。