A一縷陽光拒絕閒聊

如何燉牛肉好吃？

對於很多挑剔的吃貨來講，食材的選擇一般都比較講究，就拿肉類食材來講，很多人不願意選擇豬肉，認為豬肉的口感比較差，而且脂肪含量也更高。相反他們更願意食用牛肉，認為牛肉的肉質口感更棒，同時牛肉脂肪含量也會低很多，吃起來比較健康。尤其是喜歡將牛肉燉煮著吃，享受牛肉食材的醇厚口感。

其實就牛肉的烹飪方式來講，燉煮牛肉是個不錯的選擇，因為牛肉相對來講，有一些特殊的腥羶味道，如果能夠燉煮著吃，不僅沒有太多的異味，而且牛肉中的營養也可以更好被我們吸收，但是一些人在燉煮牛肉時，烹飪的方式不太好，導致燉出來的牛肉，出現肉質或許柴硬，以及湯色的成分不怎麼好玩，這些問題主要還是因為方法沒把握好，到底怎樣才能燉好牛肉，這裡就給大家分享一些方法。

1.燉牛肉選擇那個位置的肉最合適？

其實很多人燉牛肉時，都有一個誤區，覺得只要是牛肉就可以燉的好吃，其實牛肉的每個部位都有其特定的口感，對於烹飪方式也有要求，例如牛腿上面的腱子肉，因為有筋有肉，口感比較勁道，所以比較適合做滷牛肉。而如果是做牛排，就選用口感比較嫩的牛小排最合適。最後要說明的就是燉牛肉，燉煮牛肉必須要求肉質比較耐熬，而且口感醇厚，選用牛腩肉最美味。

2.燉牛肉需要提前焯水嗎？

因為害怕牛肉的腥羶味道，一般不少人都會提前將牛肉給焯水，這樣就可以去掉牛肉中的血水和羶味，但是焯水也會帶來其他的問題，首先就是焯水會讓牛肉的營養過多流失，同時焯水之後的牛肉再燉，口感會有些發柴。我們想要去除牛肉的腥羶味道，先將牛肉給洗乾淨，然後將牛肉給切成塊，然後加入料酒和白醋，以及生薑，提前醃製半個小時，再將牛肉炒香之後燉煮，這樣牛肉就不會有羶味，而且非常香。

3.將牛肉炒好之後，加冷水燉煮還是熱水燉煮？

不少人對這個細節不是太過在意，認為冷水熱水無所謂，其實這也是燉牛肉味道的關鍵，因為牛肉剛炒好溫度高，如果直接加冷水燉煮，會讓牛肉立刻遇冷，導致肉質緊縮，會讓牛肉的香味變淡，而且還會讓燉出來的牛肉比較柴，吃起來不夠香糯，所以我們在燉煮牛肉時，加入熱水才能夠讓牛肉更香糯，而且香味十足。

小貼士:

1.燉煮牛肉之前，儘可能不要焯水，提前醃製，然後炒香再燉，這樣牛肉不會腥羶，反而口感更好。

2.燉牛肉最好搭配一些比較難成熟的配菜，例如土豆或者胡蘿蔔。

3.牛肉燉煮的火候要求是:先用大火將湯汁燒開，然後再用小火慢燉。

大家對於牛肉的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

七弟食記

話不多說，西紅柿牛腩和醬牛肉製作方法奉上，至今牛肉最愛的兩種做法

西紅柿牛腩

如果說西紅柿和雞蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那麼，西紅柿和牛腩就是“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的情人了。

人在又冷又餓的時候，總想吃點“硬菜”，西紅柿燉牛腩不僅“硬”，還又“美”又“暖”。

大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，不斷吸收濃郁的湯汁，互相增進補益的營養，終究融入彼此，分不出誰是肉誰是菜。

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方方的小塊牛肉、鮮豔的色澤、撲鼻的香氣、微酸的味道，總可以引誘人一口一口不停地吃下去。

好的食物，就是用最單純的手段，讓人得到最大的幸福和滿足，西紅柿炒雞蛋及格了，而西紅柿燉牛腩至少九十分！

食材準備

主料：

牛腩、西紅柿、料酒、橄欖油

輔料：<strong>

食鹽、小蔥、蒜瓣、小茴香、生薑、八角、胡椒粉

烹飪步驟

1. 牛腩去筋膜、切小塊↑；

2. 鍋里加冷水，放入牛腩，加少許料酒，焯水去腥撇去浮沫後撈出備用↑；

3. 用開水燙掉西紅柿的表皮，切丁備用↑；

4. 蔥切段、蒜瓣切小塊、生薑切片備用↑；

5. 將橄欖油倒入鍋內，爆香蔥姜，再放入牛腩、少許料酒，翻炒↑；

6. 放入清水，大火燒開後，加入調味料，小火燉一小時↑；

7. 等牛腩完全軟爛，再倒入西紅柿，翻炒後，燉五分鐘，香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就做好了↑。

秘製醬牛肉

牛肉中含有鋅、鉀、鎂等元素，有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，防衰防癌，也有助於糖尿病的治療。

冬季食用具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、止渴止涎的功效。

食材準備

主料：牛腱子肉

輔料：蔥、姜

烹飪步驟

1.將牛肉切成均勻的大塊↑；

2.切好的牛肉放在開水鍋中焯水去腥↑；

3.另起一口鍋，依次加入適量香蔥、陳皮、生薑片、草果、白蔻、小茴香等調料↑；

4.再加入料酒、油、頭道醬油等攪拌均勻↑；

5.下入牛肉塊，武火燒開再文火燉煮60分鐘後撈出晾涼備用↑；

6.將晾涼的牛肉按照紋理切成片↑；

7.熬醬汁，另起油鍋，加入排骨醬、甜麵醬、海鮮醬緩慢攪拌至煮開↑；

8.裝盤，淋上醬汁即可完成↑。

北京美味學院

如何燉牛肉好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：根據題主的問題以及現在的炎熱夏季天氣來看，題主問的應該是“燉牛肉”如何做好吃而非“燉牛肉湯”，其實燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實要麻煩許多，不但烹飪過程上要多上許多步驟，在烹飪細節以及烹飪的技巧上同樣也是乾貨滿滿，毫不誇張的說，如果燉牛肉時您沒有注意好對應的烹飪技巧以及注意事項的話，燉出來的牛肉的口感絕對是特別的乾柴且味道不夠鮮香，做好的牛肉分量也會明顯變少。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

燉牛肉應該首選牛什麼部位的肉？

答：........很多人對於牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太瞭解，每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時就往往會因為選肉這一步而浪費太多的時間，其實烹飪牛肉時，“選肉”這一步確實很關鍵，但是其實選擇起來也是非常簡單，下面麟大官人粗略的教給大家一道選肉口訣，歡迎大家收藏保留：

“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做滷牛肉；”

“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；”

“要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；”

“牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；”

“牛舌、牛腰、牛裡脊最適合做燒烤。”

燉牛肉前到底要不要焯水？

答：........要說到燉牛肉怎麼燉最乾淨營養，很多人最先想到的一定會是“先給牛肉焯水”！認為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥羶味，話雖如此，但是如果真的只是想給牛肉“去除血水和腥羶味”，光用焯水這一步其實是明顯有些大材小用的感覺，因為“焯水”這一步除了能去血水和腥羶味以外，還會導致牛肉營養提前流失，並且肉質也會因為焯水而提前被煮熟發乾，口感和香味均會大打折扣，肉的體積還會明顯縮小一些，綜上所述，“燉牛肉前一定不能焯水”！只有“燉牛肉湯”才可以選擇焯水，因為燉牛肉湯的燉煮時間會更長，因此湯內能夠燉入足夠的營養。

燉牛肉應該怎麼燉才能最乾淨且最營養？

答：........其實要想讓燉好的牛肉既乾淨又營養，最簡單的辦法就是先把牛肉做一次“浸泡”。

當然這個浸泡並非普通的清水浸泡，我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然後再次換入乾淨清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥羶味通通被一併去除的很乾淨的同時，牛肉內的本身營養也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫），是一舉兩得的實用小技巧。

燉牛肉怎麼燉才好吃？

答：........既然懂得了如何幹淨又營養的處理好牛肉後，那麼接下來就是最為重要的開火烹飪環節了，在這裡麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的“雙色燉牛肉”，做法步驟詳細，歡迎大家收藏學習製作。

• 【雙色燉牛肉】——特點：色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：牛腩700克、胡蘿蔔1根、土豆1個

【配料】：生薑1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然後再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，備用。

②：浸泡牛肉的同時，將胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，土豆刮皮洗淨切滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗淨切小段，備用。

③：起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉小火，下入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。

④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用。

⑤：再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然後下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮。

⑥：將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內，加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟。

⑦：將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿蔔塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關蓋繼續燉煮15分鐘至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、營養豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食慾？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼浸泡牛肉的時候要多加料酒和白醋這2味料？
  

答：........其實只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內的血水的，不過浸泡的耗時相對會太長，在現在這樣的炎熱天氣下浸泡太久肯定是會影響肉質的新鮮度的，因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會氣孔變大，所以排出血水會更快），同時白醋還具有強殺菌能力，可以有效的避免浸泡時產生細菌導致變質變味，同時白醋的味道也能較好的去除牛肉的腥羶味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥羶味，這一步也是肉類去血水去腥味最為常用且實用的技巧之一。

• 2、為什麼燉牛肉不焯水還要單獨油炒炒至變色？
  

答：........這個原理其實和炒肉燉肉是差不多的，先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉內的濃郁鮮香味，之後炒至變色定型後再下鍋二次炒制調味就會更容易入味且可以完美避免炒制太長的時間，保證牛肉不被炒老炒乾的同時最大程度的炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。

• 3、為什麼胡蘿蔔塊和土豆塊都要先下鍋炒一邊至表面微焦？
  

答：........這裡這一步炒制其實有2個特別明顯的好處，一是胡蘿蔔和土豆本身都是比較難以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保證土豆和胡蘿蔔能夠在後續燉煮過程中燉至全熟；其次第二個好處是炒至微焦後的胡蘿蔔和土豆能夠提前炒出濃郁香味，後續一同燉煮出來的土豆和胡蘿蔔將會香味更濃，味道更佳。

• 4、為什麼燉牛肉前要將調料和牛肉先單獨炒勻才加水？
  

答：........這裡其實同樣也很好理解，先把牛肉和調料炒勻有2個優點，一是單獨下入的調料因為高溫鍋底會被燙熟燙出明顯香味，這樣的調料炒入牛肉內能夠得到更加鮮香美味的優點；其次二是先把調料和牛肉炒勻能夠最大程度的讓牛肉吃足調料的上色色澤、增香香味以及增鮮提味，比直接加入水內的調料效果會好上很多，不過這裡還需要一點，一定不能在這一步加入食鹽，否則牛肉後續燉煮時容易因為食鹽的滲透壓而出水發老。

• 5:、為什麼炒好牛肉後加的是熱水？
  

答：........其實這裡這一步就更好理解了，因為剛炒好的牛肉本身溫度是比較高的，此時如果直接加入清水肯定會導致牛肉瞬間遇冷而肉質縮緊，不但牛肉的香味會瞬間變淡以外，肉質縮緊後的牛肉在燉煮時也會更難燉軟入味，因此這裡炒好後的牛肉一定要加入熱水，這樣才能保證牛肉更快更有效的燉軟並燉至入味。

• 6、為什麼胡蘿蔔和土豆要在牛肉燉軟之後才加入？
  

答：........這裡這一步也是很多新手同學容易犯錯的一步，其實原理同樣很好理解，因為牛腩肉本身肉質是比較硬的，如果直接將胡蘿蔔和土豆加入到牛腩肉內一起下入高壓鍋燉煮，那麼等牛腩燉軟時，胡蘿蔔和土豆可就會被燉的稀爛，不但看起來毫無美觀性可言，食用時的口感體驗也同樣很差，因此胡蘿蔔和土豆需要在牛腩燉軟一次後才加入燉煮為佳。

——》雙色燉牛肉之“技術Tips”：

（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨。

（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會過於單調且容易發膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿蔔和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會更加適口且營養更為豐富。

（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最後收汁時加入少量的蠔油提味味道同樣美味加倍。

（4）燉牛肉的調味是最為關鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿蔔配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最後燉好的牛肉裡裡外外都入味十足且口感不會發老。

結語

其實要想燉出一道美味好吃的燉牛肉還是蠻簡單的，只要大家注意好燉牛肉時的調味技巧以及加料的先後順序，那麼相信大家都可以在家裡就做出一道美味下飯又營養豐富的“燉牛肉”！希望我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

說起燉牛肉，我立馬想到了蘿蔔燉牛肉這個經典的搭配。

味道鮮美無比，蘿蔔的鮮香，加上牛肉的醇厚滋味，的確能稱得上是難得的家常美食。

【蘿蔔燉牛肉】

製作方法如下：

1.牛肉洗乾淨分割成手機大小的塊

2.鍋內大火燒水，放入牛肉塊，料酒，薑片，蔥結，花椒粒。打掉浮末。煮10分鐘左右收掉血水後，撈出放涼

3.把牛肉切成兩釐米見方的粒，蘿蔔去皮切成塊

4.鐵鍋開中火，放入適量花生油，油溫升高以後，下牛肉煸炒，直到牛肉表面發黃後，下入豆瓣醬，豆瓣醬炒熟後，下生抽，料酒，八角，沙薑片，草果，香葉，小茴香，桂皮，陳皮，蒜，姜，糖少許，翻炒均勻。

5.加骨頭湯，如果沒有骨頭湯就加開水，淹沒牛肉，燒開後放入蘿蔔，鹽，雞精。

6.放入高壓鍋壓20分鐘，下氣後即可裝盆。

如今在深圳的街頭有很多賣蘿蔔牛肉的連鎖店，這道菜不僅可以當做下飯菜，還能做小吃。美味無比。

喜歡喝湯的朋友，也可以多加一些湯水，儘量不要用高壓鍋，改成砂鍋，煲兩小時左右，鹽在起鍋前十分鐘左右放。香濃的牛肉蘿蔔湯也是十分的開胃，飯前一碗湯，養生首選。

謝謝觀看的朋友，請關注我，每天都有美食分享，謝謝！

小吃貨筆記

最近氣溫驟降，吃一塊熱乎乎的燉牛肉特別暖身，尤其適合身體虛弱及病後恢復期的人吃。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，想做出它的口感就要注意這三點了。

1、燉前去血水

牛肉是一種血水比較多的肉，燉煮之前一定要在水中浸泡，去除腥臭味。水溫過高過低都不行，最好是溫水，期間多換幾次水，反覆浸泡，這樣可以保證牛肉的鮮美。

2、燉的時候用熱水

不管是熬粥，還是炒菜，千萬不要使用冷水。因為冷水會使加熱的菜品在一瞬間內降低溫度，造成營養大部分流失，還會造成口感喪失。燉牛肉也是如此，要保證牛肉入味還不能燉老，最好用熱水，熱水會讓牛肉表層營養物質進行凝固，這樣燉出來的牛肉口感更加美味。

3、中途加熱水

在燉牛肉時，可能會出現一開始水放太少，中途缺水的情況。如果要中途加水，一定不能加冷水，冷水會改變牛肉的口感，加重牛肉的腥味，如果要加水必須加開水，牛肉才不會因為冷水變得又老又硬。

注意了這三點，下面就來看看“燉牛肉”怎麼做的吧。

一、用料

牛腩2000g、食鹽適量、土豆2個、醬油半勺、蔥適量、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1勺、十三香1包、黃醬1勺、幹山楂少許、水適量。

二、做法

1、牛腩洗淨切成方塊狀，用溫水浸泡半小時，期間換兩次水。

2、鍋中倒入適量冷水，將浸泡後的牛腩放入鍋中，中火焯水去沫，5分鐘左右即可。

3、焯水的同時，將焯好的牛腩夾入盆中。

4、高壓鍋中加水，水量淹沒肉塊兩個指關節即可，開火加熱。

5、蔥打結成蔥結、薑切片，土豆削皮切塊，泡入水中10分鐘左右後洗淨去澱粉，備用。

6、水開後，將焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入少許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬、八角、花椒、幹山楂，大火燒開後，蓋上高壓鍋蓋，小火悶燉30分鐘左右，出鍋前放入土豆塊加鹽燒熟，等到肉爛，湯汁粘稠即可出鍋。

寬窄美食

啤酒燉牛肉

這道菜是媽媽的傳家菜，牛肉醇厚微辣，肉筋軟爛多汁，再加上啤酒與牛肉慢慢燉出來的獨特濃香，征服全家人的胃口。燉好的牛肉可切小塊蘸著醬汁吃，也可以切薄片早餐夾饅頭吃，或者把燉肉湯汁做湯底即成一碗高品質的牛肉湯麵。啤酒燉牛肉真是一道百吃不厭的能量菜。

用料

牛腱肉1500克

啤酒1瓶

姜4片

辣椒醬4勺

生抽4勺

白糖4勺

八角2顆

花椒少許

桂皮少許

植物油適量

啤酒燉牛肉的做法

1. 牛腱肉用清水洗淨切大塊浸泡1小時去血水，水開後煮3分鐘，撇去浮沫。

2. 煮好的牛肉撈出，用廚房紙巾擦乾水分備用。

3. 炒鍋倒入平時炒菜分量的植物油，油六成熱時下白糖中火炒勻，直到糖變成咖啡色開始冒泡下牛肉翻炒，糖色均勻掛在肉塊上為好。

4. 把炒好的牛肉轉移到高壓鍋內，撒入八角、花椒、桂皮、薑片，再加入辣椒醬和生抽。

5. 倒入啤酒，啤酒量沒過牛肉。

6. 高壓鍋燉煮約半小時，用筷子輕鬆扎透為好。將牛肉浸泡在湯汁中，吃時切片，連著湯汁一起加熱。

小貼士

1．牛肉最好選多筋的牛腱肉，燉好的牛肉和肉筋有雙重口感。

2．辣椒醬最好不要選擇泡椒類型的，類似阿香婆辣醬那種油脂較多的為好。

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知米味

如何燉牛肉好吃？

牛肉有許多做法，無論是蘿蔔燉牛腩，還是醬牛肉都是大家比較喜歡的，也是平常比較常見的做法，今天我要跟大家說的是手把牛肉。

今年去新疆，當地的新疆朋友熱情款待了我們，給我們做了手把牛肉，那牛肉，鮮香味美，肉質酥軟，別有風味，朋友介紹說這是用新疆的風乾牛肉做的，只有尊貴的客人到來我們才用風乾牛肉來做手把肉，臨走時還給我們帶上了一些風乾牛肉，並且告訴我們製作方法。

1. 將風乾牛肉洗淨，鍋中放三分之二的水，將肉放入冷水鍋中，大火燒開撇去浮沫改用小火，燉至三個小時。


2. 準備胡蘿蔔一根，土豆一個，去皮切成大塊，蔥頭半個切成寬絲備用。

3. 肉燉至三個小時放入胡蘿蔔和土豆再燉半個小時，湯中不用放鹽，因為風乾牛肉本身就是鹹的，也不用放任何調料，然後將洋蔥放入碗中澆上一勺滾開的肉湯。

4. 把燉好的牛肉盛到盤中，澆入燙好的蔥頭湯，將土豆和胡蘿蔔也盛到盤中即可，一道鮮香酥軟的手把牛肉就做好了。

玉兒1229

我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。

首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回覆；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微溼潤的，如果有很溼、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。

接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗乾淨，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。

處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為“香料”一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。

以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！

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啞巴美食家

-需要材料-

• 牛肉或者牛腩適量
• 西紅柿（粉茄）2個
• 土豆（小個）五個
• 洋蔥半個
• 小蔥（或者大蔥）2-3顆
• 姜2個
• 蒜瓣3-4個
• 黃酒適量
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

-步驟-

1

牛肉用涼水浸泡半個小時祛除血水

2

牛肉撈出改刀切小塊

3

姜切絲，加黃酒和鹽抓勻醃製備用

4

西紅柿 土豆洗淨備用

5

西紅柿開水燙煮去皮

6

西紅柿切塊備用

7

土豆削皮切塊備用

8

牛肉冷水下鍋，加適量黃酒

9

煮開一小會兒撈出

10

沖洗掉血沫濾幹備用

11

熱鍋涼油放入蒜瓣，薑片，洋蔥爆香

12

加入牛肉翻炒一會兒

13

加入黃酒繼續翻炒

14

黃酒散發香氣後加西紅柿繼續翻炒

15

然後添加少量的鹽和生抽調色

16

西紅柿炒至軟爛

17

加水沒過肉塊，放入蔥結大火燒開後文火慢燉一個小時（省時間我直接轉到高壓鍋壓10分鐘）所以這一步沒有加土豆進去

18

10分鐘高壓鍋排氣之後放入土豆再壓5分鐘

19

最後撈出蔥結，加適量白胡椒粉和適量鹽，盛出撒少量的蔥花美美的享用吧

20

湯比肉好吃，先喝碗湯，西紅柿的酸甜融合了洋蔥的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鮮美了！

女神車模之家

鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢出來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。

不知道是什麼時候起對西紅柿與牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲憊的甩掉高跟鞋，束起頭髮，洗手羹湯，這個時候的自己彷彿置身在一個充滿美味的童話小鎮中，身穿白裙，踮起腳尖，翩翩起舞。閉上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西紅柿與牛腩愛情的成熟。

小白必備技能

TIPS

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3.焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

-西紅柿燉牛腩-

by youhaha0的廚房

用料

主料：牛腩700克；西紅柿3個

輔料：油適量；鹽適量；蔥適量；姜2片；香葉2片；花椒少許；桂皮一塊；番茄沙司50ml；料酒適量；白糖5克；幹山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2個小時；浸泡洗淨後的牛腩切小塊；

2.鍋中放涼水，放入牛腩，開鍋後煮出浮沫；

3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨；準備香料；另有4片山楂片未在圖片中；

4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火；

5.西紅柿表面劃十字，用開水衝燙，去掉皮；1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊；

6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；

7.倒入番茄沙司；炒勻後放入餘下的西紅柿塊；

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒過牛腩即可；大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘；最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。

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