淮安市市級機關食堂擔負著行政中心內1800餘名機關幹部職工的工作午餐服務任務。如何為服務對象提供安全、滿意的工作午餐，一直是淮安市機關事務管理局不斷探究的課題。今年，該局以標準化建設為突破口，積極調整食堂管理模式，導入“4D”即四到位管理方法，制訂一整套機關食堂管理、服務標準化流程，推進機關食堂管理達到食材安全可靠、操作乾淨衛生、成本核算精準、全程監管到位的工作目標。
一是整理到位、優化流程。該局邀請市場監管部門的專家到機關食堂後廚實地指導，重構食堂後廚操作流程，因地制宜地調整操作間佈局。二是培訓到位、明確分工。根據食堂服務流程，所有服務崗位做到定人、定職、定責，操作規範、崗位職責全部上牆公示。新進員工一律培訓合格後安排入職。三是職責到位、規範操作。按照服務崗位的不同工作要求，所有人員嚴格按照相應工作流程和標準開展工作，後道工序操作人員負責驗收上道工序質量，驗收不合格一律退回返工。四是執行到位、強化監管。在不斷完善管理制度的基礎上，該局狠抓食堂制度落實工作。做到每天檢測肉類和蔬菜食品衛生指標，檢查入庫食材原料質量，檢查食材清洗和加工過程，檢查餐具洗消情況，檢查菜品留樣情況。開展透明廚房活動，實時播放食堂後廚加工監控視頻，接受服務對象監督。
“4D”管理法抓流程、扣標準、備預案、有記錄，可追責，實現了機關食堂管理全覆蓋、質量跟蹤全過程，為打造衛生安全食堂，提高服務水平奠定了堅實基礎，服務對象滿意率明顯提升。 淮安市機關事務管理局
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