Wahaha111

用料

红烧甲鱼的做法

江苏新东方张老师

大家好，我是帆哥，今天就红烧甲鱼最正宗的做法这个问题，我想把我的红烧方法来分享给大家。首先红烧甲鱼需要以下用料，甲鱼一只、葱、生姜、老抽、生抽、酱油、鸡精、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菇、干辣椒、大蒜、蚝油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齐的佐料可以少放几样也没关系，那么红烧甲鱼大致分为以下几个步骤：

步骤一：甲鱼买回家杀好后，把它用清水冲洗干净，然后烧一锅水，水烧开后下甲鱼，抽一下血水，等甲鱼变色后就可以捞出了。

步骤二：锅烧红放油，把生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香后放入甲鱼继续翻炒，然后再放盐、鸡精、十三香、蚝油、等调味料，最后放一瓶啤酒满过食材慢慢炖。

步骤三：炖到甲鱼有点软烂了，汁水不要收太干，以便我们放香菇、洋葱、大葱、继续炖个十分钟就可以出锅啦！

最后撒上葱花，一道鲜香四溢红烧甲鱼就完成了，请问你学会了吗？

杭城帆哥

′ 大家好！我是"八戒小厨"。我来回答一下红烧甲鱼的正宗做法是……

甲鱼是生活在淡水区域里的一种爬行动物，以小鱼，小虾，螺丝等为食。其肉质鲜美，营养丰富，具有一定食补、药补作用。对它的烹制方法也是多种多样，比炖汤，清蒸，红烧等。现在来说下红烧甲鱼的具体做法:

`一，[准备食材]

1，甲鱼一只，五花肉适量，冰糖，姜，葱，蒜仔，鲜汤，盐，白糖。

2，八角，色拉油，酱油，料氿。

`二，[加工食材]

1，甲鱼宰杀放血，用开水烫去外皮，去除内脏及黄色油块，再把肉剁成块，壳保留完整。

2，五花肉切小粒，姜切排骨片，葱切段，蒜仔炸成浅黄色。

3，冰糖炒成糖色备用。

三，[烹制]

`1，锅烧色拉油至五成热下甲鱼块和壳
炸散倒出控油。

2，锅留底油炸香八角，五花肉煸出油，加姜片，葱段，炸蒜仔。下入甲鱼块烹入料氿稍炒，加酱油，糖色，炒出香味。

3，加入鲜汤没过甲鱼，大火烧开调味，转小烧至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠时再大火收汁，装盘即可

一道色泽红亮，甲鱼肉香浓，的红烧甲鱼就烧成了。谢谢您的阅读，欢迎评论留言。″八戒小厨”再这祝你周末愉快！

’

A八戒小厨

甲鱼是我们比较常见的水产品，一般只出现在酒席上，或者农村大宴上，做法无非就是炖汤和红烧两种，其中以红烧最受客人喜欢。可常见归常见，但是能自己烹饪出来的却非常少，为什么我会这样说呢？我觉得有两点原因。第一点不会宰杀，对于甲鱼宰杀清洗，一般人就算是会也不感宰杀，那是因为甲鱼会咬人，而且咬住不松手真的十分疼；第二点就是烹饪步骤，许多人见大厨烧的特别好吃，可回家一烹饪就废，不是烧不入味，就是出锅特别腥，这就有些尴尬了。

那么这时候问题来了，到底甲鱼怎么做比较好吃呢？其实如果让我选择，我觉得红烧甲鱼非常的有味，比清炖出来好吃多了，这也是今天我要给大家分享的主题。而烧甲鱼并不复杂，具体步骤和红烧鸡差不多，前期重点就是把甲鱼宰杀清洗干净，后期在烧的时候口味调的重一些，这样出锅不仅不会腥还特别有味道，而且老远都能闻到香味。

下面我们话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：甲鱼一只

辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克

——【红烧甲鱼之宰杀】——

一、首先把买回来的甲鱼放在地上，用脚踩住甲鱼壳（稍微带点劲），见甲鱼头伸出来一把抓住，平放在案板上面，用刀从颈部下面横刀改下去，改到甲鱼肚子中间（不能把甲鱼切断），掏出内脏清洗干净

二、准备一盆开水，把甲鱼放入水中稍微烫一下（这个过程大概维持在十秒左右），然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净（如果不好清洗，可以用钢丝球耍），这就处理完毕了

——【红烧甲鱼之步骤】——

1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大小），放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢，出锅也能去除一部分腥味）

2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）

3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入耗油、酱油煸炒均匀

4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）

5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底），再改用大火（如果家里有香菜或者青椒，这个时候放入刚合适，这样出锅会非常的香），收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

——【红烧甲鱼之你问我答】——

问：口味重就是咸的意思吗？

答：许多人都会把口味重和咸的意思理解错，口味重并不是咸，只是多放一些香料、调料等，来增加菜品的口味，而咸就是多放一些盐，往往有的客人点菜就会说菜要咸一些，或者菜口味重一些等

问：金蒜放入这么多有什么作用吗？

答：放入金蒜可以说那是好处多多，对于老板来说蒜子非常便宜，放入这么多可以增加菜肴的“量”，而对于厨师来说，放入蒜子可以增加菜品整体香味，同时这样烧出来的蒜子和甲鱼吃起来都会非常好吃，引人口水直流

问：为什么我用开水烫了一下，怎么还是去除不了甲鱼表面皮呢？

答：这一步许多人都做不好，一定要掌控好水温以及烫的时间，水温不能全开，大约在八十度左右即可，而烫的时间最好控制在二十秒，具体还要由水温决定

——【红烧甲鱼之总结】——

总结一、有的人可能会把剁好的甲鱼焯水或者过油，但是我个人不建议这样做，因为前期我已经用盐水抓过了，如果再次焯水或者过油已经没有任何意义了，同时还会失去甲鱼本身的一部分鲜味

总结二、红烧甲鱼这道菜其实整体并不复杂，主要是一些细节方面讲究，比如煸炒底料，一定要把每种底料都炒出本身该有的香味，这样融入到食材中才能发挥效果

农家美味哥

非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

今天，我想和大家分享最正宗的红烧甲鱼方法。首先，炖甲鱼需要以下材料：一只乌龟，大葱，生姜，熏肉，生猪肉，酱油，鸡精，盐，胡椒，八角，肉桂，天竺葵，洋葱，蘑菇，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，冰糖，啤酒，调味品不够也无所谓，。那么炖甲鱼可以大致分为以下几个步骤：

第一步：甲鱼杀死后，用清水冲洗，然后烧一壶水，烧开水，抽干甲鱼的血，直到甲鱼变色。

第二步：烧红锅，加油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等调味料炒，加入甲鱼炒香，然后加入盐、鸡精、十三香、蚝油等调味料，最后加入一瓶装满食材的啤酒慢慢炖。

第三步：炖甲鱼，直到它变得有点软和烂。不要把汁弄得太干，这样我们就可以放蘑菇，洋葱，继续炖十分钟，然后从锅里出来！

最后，撒上切碎的洋葱，炖好了美味的甲鱼。你学到了吗？

谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！

古夜郎美食

步骤 1

甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用

步骤 2

锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

盈盈的生活

小时候每到夏天河水退去的时候就有一老头抓甲鱼，小的五角，大点的一块，买回家里父亲就用汤锅小半锅清水把活甲鱼放进去加点生姜猪油，就这样煲汤喝很鲜。现在的甲鱼这样行吗？人工养殖红燒都是满满的腥味。

123木木木人

1.肉切片，起锅放姜蒜爆香后下肉。 2.炒香后放甲鱼、辣椒、盐翻炒。 3.加水闷煮半小时后出锅即可。

關鍵字: 用料 美食 甲鱼