妞妞她爸245
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
武漢雜醬麵用的普通的水面和鹼面都可以。相對來說水面柔軟一點也更容易吃味，而鹼面更勁道一點，可以根據自己的愛好來選擇。
其實武漢的雜醬還可以用來拌粉，拌寬面，拌麵皮，口味也是一等一的。這就是美食的魅力，不拘一格大膽嘗試，總能嚐到不同的豐富的口味。
對於武漢的雜醬麵和北京的炸醬麵有什麼區別呢？首先武漢雜醬麵的主料是甜麵醬。甜麵醬是一種比較稀甜味又比較明顯的醬料，所以這就導致了武漢的雜醬流動性較好，成粘稠的糊狀，口味也回甜。
而老北京的炸醬麵主要是黃醬。黃醬的醬香味比較濃，但是比較幹，用的時候還需要用醬油或者料酒懈開。老北京又講究小碗幹炸，醬和油是分離的。
武漢的雜醬料比較多。一般會有香菇，胡蘿蔔，杏鮑菇，海帶，榨菜，木耳等。不同食材的加入賦予了它不同的味道和口感。而老北京的炸醬麵講究純，一般只有肉丁和香菇丁，甚至連香菇丁都沒有，配菜全部用作菜碼另加。
瞭解到這些，那麼武漢雜醬麵的做法也就呼之欲出了。
- 五花肉剁成肉末，加一個雞蛋，適量生粉料酒抓勻打上勁。
- 杏鮑菇切末，香菇切末，黑木耳泡發後切末。少量榨菜切末，少量海帶切末。
- 蔥薑蒜切末，量要大一點。另外每斤肉要準備二兩半左右的甜麵醬，以及一兩左右的蠔油。
- 鍋裡放油燒熱後先下蔥薑蒜末炒香。然後放五花肉沫翻炒。因為五花肉沫裡有生粉的存在，所以火力千萬不能大，否則絕對讓你炒成一個肉餅。耐著性子慢慢的炒到肉末吐油後盛出待用。
- 鍋裡再次放入油，燒熱後把所有配菜下鍋翻炒。炒勻後放入肉末繼續翻炒。下甜麵醬，蠔油翻炒均勻。我喜歡吃辣的話，可以放入適量辣椒醬。
- 此時倒入清水燒開，水可以稍微多一點。保持滾開狀態3分鐘，改小火燉10~15分鐘。直到鍋內變得粘稠，武漢雜醬麵的雜醬就算做好了。
- 先調碗底，一勺半蒜汁，一勺醬油，適量鹽，雞精，味精。適量辣椒油，適量蔥花香菜。
- 鍋裡寬水下面。面熟後挑入碗中，挖上一大勺炸醬，放上一些蘿蔔乾，酸豆角，花生米即可。
我在武漢待的時間並不長，當地最有名的應該算陳記雜醬麵了。但是我的一些當地朋友都說他家並不好吃真正好吃的炸醬麵，要麼是家裡做的，要麼就是在街頭巷尾的街坊小店裡。
也就是所謂的食在民間，這一點我是深以為然的。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
食材清單
五花肉 、 黃豆醬 、 甜麵醬 、 生抽 、 老抽 、 蔥
烹飪步驟
1/9
準備好食材，和半碗水
2/9
甜麵醬和黃豆醬用2:1的比例加水調勻
3/9
五花肉切小丁，蔥一根切小粒，姜切沫
4/9
鍋內多點油，煸香肉丁，加入蔥末，薑末，料酒少許一起煸香
5/9
倒入拌勻的醬汁到鍋內，適當加入生抽，醬油調味，加入水，小火半個小時
6/9
同步開始切黃瓜絲，另一個鍋燒開水白灼豆芽
7/9
豆芽過開水，小蘿蔔切片，麵條煮熟過水
8/9
同步醬也收汁差不多了，多留一點醬汁拌麵更好吃！加入你喜歡的蔬菜一起拌勻吃吧！
最後一步
友情提示，自己喜歡的各種蔬菜都可以加啊，醬汁熬製的時候要常翻炒一下，拿不準時間的可以多加點水，熬製幾次就可以掌握了！
快樂大放送
大家好我是食味四季，我的回答是:
雜醬麵以五花肉，甜麵醬為主要原料，煮好的麵條再加入芝麻醬以及自制的辣椒油，這樣一碗臊子濃郁醬香，肉香，辣醬香相結合的麵條就算製作完成了，快來和我看看具體制作方法吧。
食之材☞臊子預製
準備30克菜籽油，10克豬油燒至4成熱，下去五花肉500克，小火炒至變色，之後下去50克甜麵醬炒出香氣，加入5克料酒，3克醬油，少許鹽，倒入300克水燒開，大火收汁，起鍋裝盤即可。
味之辣☞辣椒油預製
1.準備二荊條500克，花椒75克，小火入鍋炒香，去粉碎機打成粗粉(可叫店家幫忙弄好)，後加入50克白芝麻攪拌均勻。
2.下入菜籽油2000克，燒至七成熟冒煙時，下入50克蔥段，30克薑片，5克桂皮，4個八角小火炸香，挑出香料，最後將熱油邊倒邊攪拌倒入辣椒麵的裡，直到攪拌均勻即可。
四之香☞煮麵來吃
超市裡買的麵條煮好撈出，根據口味放入麻醬，辣椒油，味精，白糖，適量臊子，攪拌均勻就開始享用了。
季之結☞一碗不夠
雜醬麵肉香濃郁，每次吃一碗保準不夠，沒準還得把自己吃撐，要是喜歡吃酸的話，再加點香醋，味道克可算是好極了。
食味四季☞配菜什麼好
吃麵總會有些配菜，我常做的是拍黃瓜，花生米，拌豆腐皮，心裡美蘿蔔，這是我常吃的涼菜，你呢，喜歡吃什麼？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的問答可以點擊我的關注歡迎你的評論，點贊，轉發。
食味四季
家常炸醬麵的做法：
1.
材料準備好，蔥姜切末，黃瓜胡蘿蔔切絲
2.
鍋裡放油，七成熱加入蔥薑末爆香
3.
加入肉末翻遍均勻然後加入香其醬、耗油、生抽、少量的鹽、十三香、雞精繼續翻遍加點水
4.
加入水澱粉繼續炒制均勻即可出鍋
5.
麵粉里加入雞蛋，適量溫水，用手揉勻和成麵糰，醒發一會
6.
醒好加適量乾粉用擀麵杖擀成面片
7.
切成合適的寬度即可
8.
煮好過次涼水盛出
9.
加入黃瓜絲胡蘿蔔絲肉醬拌勻即可
天天養身
準備30克菜籽油，10克豬油燒至4成熱，下去五花肉500克，小火炒至變色，之後下去50克甜麵醬炒出香氣，加入5克料酒，3克醬油，少許鹽，倒入300克水燒開，大火收汁，起鍋裝盤即可。
味之辣☞辣椒油預製
1.準備二荊條500克，花椒75克，小火入鍋炒香，去粉碎機打成粗粉(可叫店家幫忙弄好)，後加入50克白芝麻攪拌均勻。
2.下入菜籽油2000克，燒至七成熟冒煙時，下入50克蔥段，30克薑片，5克桂皮，4個八角小火炸香，挑出香料，最後將熱油邊倒邊攪拌倒入辣椒麵的裡，直到攪拌均勻即可。
煮麵來吃
超市裡買的麵條煮好撈出，根據口味放入麻醬，辣椒油，味精，白糖，適量臊子，攪拌均勻就開始享用了。
一碗不夠
雜醬麵肉香濃郁，每次吃一碗保準不夠，沒準還得把自己吃撐，要是喜歡吃酸的話，再加點香醋，味道克可算是好極了。
配菜什麼好
吃麵總會有些配菜，我常做的是拍黃瓜，花生米，拌豆腐皮，心裡美蘿蔔，這是我常吃的涼菜
王三金9991013
希望對您有所幫助
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2db090008acc13c444493\
塘主小娟
新晉餐飲從業者的經驗[呲牙]
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/05e7b570096c48748f421926764626ec\
須放膽
武漢的那個不叫炸醬麵
哪個是熱乾麵
第一是麵條，可以自己直接去買油麵。
第二把面煮熟以後，撈出來，不要水。加上，酸菜，和最主要的芝麻醬，拌均勻。就可以了
林小北的休閒零食
雜醬麵，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
