冬天用它煲汤特滋养身体，比鸡汤还鲜，15块钱煲一大锅，实惠！
大家都知道南方人喜欢煲汤，相对来说北方人就不怎么爱喝汤了。而我又是一个生活在山东的南方人，5年多的北方生活，大部分饮食习惯也已经入乡随俗了，但是唯独煲汤这件事依然一直坚持了下来。在我的坚持和熏陶之下，原本不怎么爱喝汤的家人也开始慢慢习惯了喝汤，几天不喝就特别想。
立冬已经好几天了，北方的早晚已经很冷了。晚上下班回家能喝到一碗热乎乎的汤，身心舒畅，整个人都暖和了起来。鲜美的汤喝到嘴里，一直暖到心里，一碗下肚，别提有多舒服。很多人煲汤喜欢选择筒骨，筒骨里面含有骨髓，熬出来的汤很香，但是唯一的缺点是筒骨汤的油脂含量比较高，煲出来的汤往往上面漂浮着一层厚厚的油。汤热的时候还看得不明显，一旦冷却下来碗面的油脂足足有一毫米以上，喝完不仅浑身一激灵，这些油脂都被我们喝进肚了。不知不觉喝进这么多油，不长胖才怪呢？
所以，煲汤我很少选择筒骨，取而代之的是扇骨。扇骨几乎不含肥肉，熬出的汤同样鲜美可口，扇骨边沿的脆骨都能轻轻嚼碎，吃起来格外香。平常我不太喜欢熬单一的骨头汤，一般都要搭配一些其他的食材，比如现在正当季的萝卜，山药，莲藕其实都能和肉骨头很好的搭配在一起。此外，有些干品用来煲汤也非常不错，比如虫草花，黄花菜，茶树菇等等，用来熬汤也别具一番风味。
搭配的食材不同，熬出来汤头味道也大不一样，当然对身体的食疗作用也是不一样的。今天给大家分享的是虫草花筒骨汤。可别被虫草花这三个字所吓到了，它并不是大部分人所想象的冬虫夏草的花，而是一种经过人工培育的一种类似蘑菇类的菌类，但是作用类似于冬虫夏草，力量却不如冬虫夏草。虫草花营养价值相当高，经常食用可以提到滋阴补虚，提高身体的免疫力，抗衰老，保护肝脏和肾脏的作用。
现在正是新鲜虫草花大量上市的时候，15块钱就能买到一大包，能够吃很多顿，平常炒菜做汤的时候都可以放一些，滋补强身，增强免疫力，全家吃都很好。今天为大家分享的是虫草花扇骨汤，喜欢的朋友一起来看看具体的操作步骤。
【虫草花扇骨汤】
准备食材：扇骨一根，虫草花一把， 大葱半根，盐适量，红枣4个，盐适量，生姜一小块，清水适量
制作步骤：
1、扇骨购买的时候让店家给剁成大块，然后放入清水中浸泡两个小时。锅中放入适量的清水，放入葱段，姜片和料酒，然后将扇骨放入锅中焯水备用。浸泡和焯水这两个步骤都是为了去除扇骨中的血水，这样炖出来的汤不浑浊，并且没有什么腥味。
2、焯过水的扇骨，放入适量的清水冲洗干净。这一步骤也别省略了，能够去除扇骨表面残留的浮沫和一些骨头碎渣渣，这样炖出来的汤比较清澈，不会被残留的骨头渣硌到牙齿。
3、大葱切成段，生姜切成片，虫草花一把清洗干净备用。如果没有新鲜的虫草花，那就用干品虫草花来代替。
4、首先将铁锅烧热，锅中放入适量的油润锅，然后将锅中的油倒出来。将焯过水的扇骨放入锅中，大火翻炒几分钟。热锅凉油再把油倒掉，这样锅面就会形成一层保护层，炒起来不会粘锅。炒到什么程度为好？炒干骨头表面的水分，炒到骨头表面微微发黄。
5、接着往锅中放入葱段和姜片，沿着锅的四周淋入一勺料酒，再继续翻炒一分钟。接着往锅中一次性添加足量的清水。煲汤开火前可用冷水下锅，但是，已经开了火后，最好避免加水，更不要中途加冷水，就算水不足要加也只能加热水。煲汤应使食物和冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，可以让食物中的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。如果中途加冷水，汤的温度突然降低，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。
6、将铁锅中的所有食材转移到汤煲中，放入4个红枣和一把虫草花。盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。开锅前记得看住锅子，防止溢锅，开锅后就不用管了，定个时别忘记了关火。
6、将铁锅中的所有食材转移到汤煲中，放入4个红枣和一把虫草花。盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮一个半小时。开锅前记得看住锅子，防止溢锅，开锅后就不用管了，定个时别忘记了关火。
7、出锅前半个小时，根据个人的口味调入适量的盐。盐万万不能提前放，得在出锅前半个小时放，这样既能入味又不会破坏肉的口感。盐如果提前放，煮的时间过长会与肉类发生化学反应，肉类里面的蛋白质被锁定了，汤的味道变得寡淡，肉也不太容易炖烂。您记住了吗？下次可别搞错了。
8、一锅好喝又营养的汤就出锅了，热乎乎的喝上一碗，一天的疲劳一扫而光。秋冬季节多给家人煲汤喝，补充水分皮肤不容易干燥，还能起到滋补强身的作用，一举两得，一起来试试吧。
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