蛋糕做法多樣，有些難度頗高的，沒有一定烘焙基礎是做不好的。只能去買嗎？不，不需要的，只要你有耐心和信心，把這款紙杯戚風蛋糕做法教程認真看完，再實操一遍，就有底子了。因為戚風蛋糕是西點中的基礎，只要把基礎打牢固了，學習其它類型的蛋糕就變得得心應手。

不必但心難做，本文用最簡單，最有效的方法！做出媲美市裡上的蛋糕，整個過程步驟清晰，有圖有真相，有關鍵點，有避坑指南。一句話，乾貨滿滿，看一次就會了！

紙杯蛋糕美味做法

【食材主料】：低筋麵粉85克。

【配料】：雞蛋5個、玉米油30克、水55克。

【配料】：糖50克。

【工具】：蛋糕紙杯、打蛋器、烤箱。

——操作過程——

1、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別裝入盆中——（注意，盛雞蛋的盆和分蛋器，以及打蛋器，必須是乾淨無油無水的。在無非保證的情況下，請務必用紙巾蘸上醋，把工具擦拭一遍，這一步很重要，決定是蛋白霜打發的程度）。

2、準備一個乾淨的小鍋，加入玉米油和5克白糖，倒入清水，或者純牛奶（這次家裡沒備份，所以用清水代替了，如果有純牛奶的話是最好的，味道比較柔香）。

然後把小鍋放爐上開小火，一邊輕輕的攪拌，把糖攪融化，把油混合均勻，等到沸騰冒泡了，關火備用

——（為什麼要水（牛奶）要先煮？這一步很關鍵，後面解釋）。

3、等小鍋裡的水（奶）溫度下降，大概是4分鐘後，才把麵粉過篩（更加細膩）放入，攪拌至看不到乾粉，看不到大顆粒狀。然後把蛋黃分成兩次倒入，攪拌均勻充分融為一體，呈現的效果細膩光滑的糊狀——（注意了，攪拌不能轉圈攪拌，應該是不規則的攪動，或者用“x”和“z”手法，原因後面解釋）。

4、蛋清里加入一點點白醋，打發的效果更好。然後加入白糖，分為三次加，每次加15克。

接著用打蛋器打直蛋清起大泡，放入第二次白糖，繼續打至蛋白泡沫變小變細膩，加入最後一次白糖。然後打至蛋白出現紋路，提起打蛋器觀察，它的尾部粘連的蛋白是呈現彎鉤的尖銳狀，盆裡的蛋白則是呈現尖角形狀，表示蛋白打好了，形成了蛋白霜！

5、取一半蛋白霜加入到蛋黃麵糊了，同樣不能畫圈攪拌，而是要上下來回攪拌直至混合均勻，然後刮入剩下的蛋白霜，半均勻。切記要得充分融合，呈現的蛋糕糊是無氣泡，非常細膩的狀態才行，還有一點在攪拌時不能壓著打——（原因後面解釋）。

6、把烤箱提前預熱150度。

7、把蛋糕杯擺好，然後將蛋糕糊從高處倒入，到了八分滿即可，留有定量的空間，避免再烘烤時膨脹溢出。裝好後，拿起輕輕一摔，把蛋糕糊振均勻。講究的人則用刮到再次把表面刮抹平整。

8、將蛋糕杯放入預熱好了的烤箱，設定時40分鐘。

注意時間不是一成不變的，每家的烤箱大小，火候，還有蛋糕的量多和少，以及打發的程度不同，所需的時間有細微差別。

所以，要注意觀察蛋糕烘烤的變化，這裡給出保守的時間是40分鐘。

時間到後取出，用竹籤從蛋糕中間扎入，然後留意下竹籤有沒沒蛋糕糊，若是乾乾淨淨，就是熟了，如果沒有就再烘烤多一會。

成品圖如下，一道用料簡單，口感卻細膩，倍香的紙杯蛋糕製作完成。

紙杯蛋糕常見的問題，之解答環節

step1、為什麼水（牛奶）要先加熱？

答：這招叫做“燙麵法”，利用溫差改變蛋糕內部結構，使其變得更加細膩光滑，做出的蛋糕口感更純正。

另一個好處，提高成功率，小白也能做出滿意的蛋糕。

但，前提是經過加熱的水或牛奶需要放置一段時間，等溫度下，摸著不燙手，而是溫和的，才能放入麵粉。不然把麵粉燙熟，燙凝固了，過於濃稠了，無法進行後續的步驟。

step2、為什麼前面一直強調攪拌時，不能轉圈和壓著攪動？

答案很簡單，轉圈攪拌也即是順時針或逆時針，很容易把麵糊攪出面筋，那麼烤熟的蛋糕會開裂，不僅影響到了賣相，也影響到了口感，不夠細膩。

這是做蛋糕，不是做饅頭，不需要筋道的口感，不要弄巧成拙了。

其次蛋黃麵糊和蛋白霜混合的環節，更不能轉圈或者壓著攪拌，原是是壓著打，會把蛋白霜氣泡壓沒了，好不容易打發的成果就毀於一旦。

那麼烘烤熟後的蛋糕是不蓬鬆不發的，故此，要注意手法的正確性，才能做出色香味俱佳的蛋糕啊！

step3、為什麼有的人烘烤熟的蛋糕底部是空的，或者是凹的，是什麼原因？

主要原因有兩點：

（1）、底層溫度過高，造成蛋糕快速膨脹，底部蛋糕糊竄擠到表層。

（2）、烤箱體積小，蛋糕數量多，也會遇到這種情況。

解決方案：

①、把烤箱的底部溫度調低。

②、首先蛋糕不要一次性做過多，其次把烤盤換成烤網。

step4、為什麼做好的蛋糕發不高？

同樣有兩種原因：

（1）、蛋白霜打發的程度不夠，沒有打到呈現紋路，不夠細膩不夠發。

（2）、不能用不粘的容器，或者紙杯抹油，因為這款蛋糕在烘烤時，向上膨脹的原理是，依靠攀爬容器壁上升的。所以，如果是太滑了，蛋糕糊怎麼能爬得上去了呢，自然成品是發不高的，而且脫膜後還會收縮，口感變得不柔軟了。

step5、為什麼蛋糕表層開裂了，像開花饅頭似的？到底是哪一步做錯了？

主要原因有以下3點：

①、蛋白霜打發過頭了，解決方案，請仔細把上方蛋白霜打發的教程，再看一遍。

②、攪拌的手法不對，搞出面筋來了，所以烘烤時開裂。

③、烤箱的溫度高了，把表層烤炸裂，適當地降低溫度即可解決。

紙杯蛋糕小貼士

1、紙杯蛋糕所需的配方比例和分量要對，不能隨意，用電子秤比較精準。

2、所有容器必須乾淨無油，做出的蛋糕才好看，且無異味。

3、白糖的分量不能少，否則不夠發。

4、在攪拌蛋黃麵糊時，加少許白糖，能防止蛋黃結小塊，利於打散打細膩。

5、烘烤熟後的蛋糕不要急於脫模，應該得溫度適當下降，不然容易收縮。

結語

要做好紙杯蛋糕並不難，只要按照步驟一步一步來，做一次就有經驗了。往後，多嘗試，多總結，就能做出花式多樣的蛋糕。

好了，本文到此為止，若是對你有幫助，不妨點贊支持下！

佘小廚（完）