中國食品網播報 “孔子鳥”的故鄉、“三燕古都”之稱的遼寧朝陽市，一款釀酒歷史400多年，始建於明朝萬曆年間的凌塔酒工藝創新演繹百年傳奇。
從400年前的“三泰號”到今天的凌塔白酒，凌塔人在創新進程中繼承發揚了獨特的百年傳統釀造工藝。經過幾十道工序的“精雕細琢”，成就了凌塔酒輝煌百年的傳奇。凌塔酒有三件寶：糧是精、水是血、曲是魂。純糧固態釀造是凌塔酒的精髓。凌塔之精是遼西紅高梁，不僅顆粒要均勻飽滿，無蟲無害，內在澱粉含量也要達標。料的選擇上做到了最好，隨後才進入潤料、粉碎、配比、蒸煮等下道環節，為入池發酵打下優質基礎。
凌塔酒之血—水來源於古城之南，淩河上游70餘米層地下優質井水，也是故都傳說中的“龍脈之源”。經權威部門檢測評定，凌塔酒所用之水為優級，富含多種有益人體的礦物質和微量元素。凌塔酒之魂用曲之道上，凌塔酒採用與汾酒相同的清香型優質大麴，這是凌塔定型“清香”的根基。
在制酒業有句老話：千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。酒之孕育在於窖，窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。凌塔酒按照傳統方法修建窖池，遷址柳城時將百年曆史浸潤的窖池磚和窖糟全部轉移過來，使凌塔酒風味保持不變。這一點，是凌塔酒的獨特之處。
貯藏是白酒生產的重要環節，凌塔酒在貯藏上有獨到之處。凌塔酒最少貯存期為一年，部分凌塔原漿已貯存了多年，地窖酒海可容納十幾個人在裡面活動，這樣大的酒海有幾百個。凌塔原漿酒都是在地窖中用酒海恆溫貯存的，經過至少一年窖藏的凌塔酒下一環——勾調。勾調是各白酒釀造廠家的獨門絕技，又是核心機密。一家勾調的技術、水準決定著一家白酒的風格、品質。勾調通俗地講是給達到貯存期的原酒降度，同時形成不同風格成品酒的工藝過程。就像廚師的炒菜和調味，但比炒菜調味更奧妙，是酒中各元素在酒元素世界裡綜合平衡。凌塔酒從原料進廠到出廠每個環節都採取了可追溯的全過程質量檢驗。
凌塔酒業擁有現代化的灌裝生產線和先進的過濾淨化設備，以及國內先進的檢驗檢測設備。在檢驗室有一臺當今白酒行業最先進的微電腦氣相色譜儀，用它能夠查出酒內十餘種微量成份，能確保凌塔酒中甲醇、雜醇油等雜質含量比國家標準還少，有的品種如純淨酒雜質含量幾乎為零。這些先進設備，既能有效去除雜質，又保留了白酒固有的口味與風格。這個“特異功能”令全國白酒專家周恆剛先生感動，欣然寫下詩句：“朝陽美酒引魚躍，凌塔麴香蝶狂。”
凌塔酒業已形成高中低檔俱全，濃、清三大香型，主導產品凌塔牌系列白酒曾連續兩屆榮獲國家優質獎，先進的工藝設備和雄厚的技術力量鑄就了凌塔酒的優秀品質，也打造出了一個響噹噹的“凌塔”品牌，在“烽煙四起、千帆競爭”的白酒市場，凌塔酒佔領了屬於自己的領地。凌塔84、88年連續兩屆榮獲國家優質產品，蟬聯銀質獎，獲首屆中國食品博覽會金獎。（葉歌）
閱讀更多 現在關注 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 佳釀 我在宮裡做廚師
