酒，聞之則香，飲之則醇，酣之則醉。從周代後期開始，酒便成了祭祀、會盟、慶功、設宴、招待使臣和親友的必備品，幾千年來相沿成習。特別是春節，餐桌上如果沒有酒，便顯得冷落寡歡。好酒講究諸味諧調，色香味平衡，不暴不辣，不酸不澀，一斤津酒要用三斤糧食，酒裡含有機酸類、醛類、醇類、酯類等百種成份，飲用適量既可增加胃液分泌，促進血液循環，又可增強食慾。
明清以來，津門名酒薈萃於大直沽、小樹林、雙廟街、西沽等地，其中最有名的酒是直沽高粱。《津門百詠》詩云：“白酒同稱大直沽，香如琥珀白如酥，南中也愛燒刁好，一斗葡萄博得無。”最早直沽高粱酒產於海河畔一個小酒坊——私商義聚永燒鍋，釀造65°燒酒直沽老白乾。
傳統酒廠
釀酒工人用柳條簸箕將一批批醅料均勻地撒在酒甑中，一鍋酒質量的優劣，出酒率的高低，在很大程度上決定這道工序。“酒工一雙手，釀出醉仙酒”，蓋上甑蓋，溫度開始上升，片刻後瑩澈如冰的酒液從流管一端汩汩而出，濃郁的芳香令人不飲而醉。再經過一年時間的貯存、勾兌，就可以投放市場。1952年，九家酒坊合併，國家投資在紅橋區丁字沽新建了“天津釀酒廠”，生產“直沽高粱酒”，1960年被列為地方名牌產品。
80年代初，天津市場上蚌埠白酒形成壟斷，天津本地的白酒幾乎斷檔。此時天津釀酒廠恢復傳統工藝，改錘式粉碎為傳統雙滾磨粉碎；恢復傳統稻皮清蒸；每鍋副料用量由十二三包改為傳統的六包；恢復傳統加漿工藝；一斤糧食加水由一斤三、四兩減到八兩；改塑料布封窯為傳統泥巴封窯；恢復了低溫制曲；請退體制曲師傅左子衡回廠負責制曲；請兩位退休老工人朱玉峰、張玉田回廠把住檢驗關。就這樣“闖六關，請三將”，直沽高粱酒又成了佳釀，重新被評為市優產品。
市面的天津本地白酒越來越多，那時常見的有津沽大麴、天津大麴、天津二曲、佳釀、天津白酒、特製直沽、蘆臺春、蘆臺液、漢泉、漁洋大麴、運河大麴、嘉賓酒、長城牌啤酒。還有一種玉羊牌滋補系列酒，主要有人參酒、當歸北芪酒、龍威酒、海馬補酒、參元酒、杞子補酒、北芪南棗酒、玉羊露酒等二十多個品種，人參酒在1989年首屆國際博覽會中獲銀獎。
天津名酒
津沽大麴創始於1977年，是一種濃香型大麴酒。天津大麴是在直沽高粱酒的基礎上，吸取瀘州、茅臺酒工藝特點釀製的一種兼型酒，介於清香、濃香之間，並略帶醬香。新港牌佳釀酒芳香純正，醇味綿長，後口微甜，經濟實惠。特製直沽是在直沽高粱基礎上進一步加工釀製，提高了濃香度。
天津釀酒廠博採國內名家之長，不斷開發新酒，曾出廠一批優質直沽高粱酒，裝潢圖案為古文化街，首批運抵香港轉口國際市場，被搶購一空。又結合大麴酒的獨特工藝，以優質高粱等四種糧食製成的大麴，抓住泥窖培養和堆積增香的關鍵，釀製出具有天津特色的高檔濃香38°津牌津酒，香氣純正，入口綿柔，低而不淡，尾淨香長，色香味格，獨具特色。釀酒專家秦含章為津酒題詞一首：“談勾兌，技巧超群倫，口味香醇風格純，中華美酒出天津，外國也迎珍。”後來推出的珍品帝王、扁鳳壺、蘭津、紅津、二星津酒、三星津酒、佳釀等津酒系列，更是名噪一時。
天津茅臺
天津還有兩種以出口為主的酒——金星牌五加皮、玫瑰露。這兩種酒始於明朝末年，天津東門外開業的一家醬園——老廣茂居曾經營此酒，後繼者就是河東義聚永。最初玫瑰露、五加皮僅作為津京豪門喜慶宴會之用，後為粵商採購，遠銷南洋。1966年全國外貿酒業會議，金星牌玫瑰露、五加皮被定為出口酒類中的拳頭品種。
五加皮酒是中國民間傳統藥酒，以優質直沽高粱為酒基，加入五加皮、人參、肉桂等中藥材浸泡而成，具有行氣活血、驅風祛溼、舒筋活絡等功效。
玫瑰露酒也是以直沽高梁酒為酒基，採用新鮮玫瑰花，經定期貯存和發酵，提取天然芳露配製而成。因直沽高粱酒屬於清香型燒酒，與玫瑰花芳氳清冽融成一體，所以酒質澄明，香而不浮，醇而不豔。不僅別有風味，還有活血理氣的妙用，法國人稱之為“中國白蘭地”。玫瑰露酒既是上等飲料，也是製做臘味的重要佐料，南方各省多采用天津玫瑰露酒醃製臘味潤色，否則風味就會受影響。（文：何玉新）
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