中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

中華上下五千年,文明在歷史的長河裡源遠流長,琴棋書畫、衣食住行組成了我們璀璨的中華文化。關於吃的文化,早已深深植根在廣闊的中原大地上,由於中國地域遼闊,環境複雜,東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。長期以來,中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響,形成了各種具有地方風味特色的流派。他們在長期的發展過程中留下各自濃墨重彩的一筆,形成了我們今天的菜系。

八大菜系

中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表 ,再到春秋戰國的齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

簡介

中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來製作各種菜餚。

下面就由我來介紹各大菜系的特色、口味、以及代表菜有哪些吧。一定有你們愛吃的喲。

1.魯菜

中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。

代表菜:糖醋鯉魚、九轉大腸、德州脫骨扒雞、肉末海參、香酥雞、一品壽桃、翡翠蝦環、太公望紅燜雞、滷煮雞雜、雞絲湯、烤魷魚、醬豬蹄、、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗、三鮮鍋貼、特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

2.川菜

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口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。

代表菜:夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、酸菜魚、毛血旺、口水雞、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜,微辣的複合味有助於促進唾液分泌,增進食慾。需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味較重,普通人吃多了可能會腸胃不適。因此,辣菜最好和一些清淡的菜餚搭配著吃。

3.粵菜

中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。

代表菜:梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、白切雞、燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、潮州滷水拼盤、潮汕牛肉火鍋、滷水豬手、滷鵝肝、這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。

4.蘇菜

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口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。

代表菜:鹽水鴨、金陵鮮、金陵草、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、羊方藏魚(據說是以此菜創造出“鮮”字)、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸,地鍋雞、香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜為主。

5.閩菜

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口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

代表菜:佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞、韭菜盒、薄餅、面線糊、冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、白斬河田雞、菊花魚、真心豆腐丸、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、閩菜清鮮,淡爽,偏於甜酸。尤其講究調湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統特色。閩菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱,有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味;二為湯菜眾多,變化無窮;三為調味奇特,別是一方。

6.浙菜

中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏鹹。

代表菜::龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹、彩熘全黃魚、浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。

7.湘菜

中國八大菜系是哪些?以及代表菜又是哪些?

口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。

代表菜:東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、瀏陽蒸菜、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、臭豆腐、春捲、湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低,氣候溫暖潮溼,古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵,具有開胃、養胃的作用。

8.徽菜

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口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

代表菜:毛峰燻鰣魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、雪冬燒山雞、六大盤、十碗細點四,吃四盤、一品鍋,九碗六、十碗八、因為徽州人喜愛常年飲茶,所以徽菜一般弄油赤醬,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時由於徽州多山多水多食材,徽菜注重食物的本真,以烹飪山珍水產見長。

八大菜系中你們最愛的是哪一個呢?


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