馬鵬堃
油炸雞蘑菇的家常做法？大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：雞蘑菇應該叫雞腿菇，又名叫雞菌。此菌味道像雞肉，所以叫雞菌。形狀杆很高，頂部像小傘，傘邊為微褐色或黃色，稱輻射型裂開！此菌多出現在雲南周邊地區，冠以諸菌之冠。本草綱目記載，此菌有“益胃清神”的功效。而油炸雞蘑菇講究的是外焦裡嫩，汁多味鮮，那麼做法就很關鍵，直接炸的話就會把蘑菇炸幹，失去了原有的味道，所以我們需要在它表面要裹一層面糊。怎麼調製麵糊就很關鍵，下面就和小磊一起來學習吧！
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【油炸雞蘑菇】外焦裡嫩，汁多味美
主料：雞蘑菇
輔料：雞蛋、澱粉
調料：鹽、味精、雞精、椒味鹽
------開始製作------
1蘑菇清水洗淨，鍋中加入適量的清水燒開後，下入洗好的蘑菇，汆水大約2分鐘左右，撈出沖涼水。
2取湯盆一個，加入2把澱粉，磕入雞蛋2只，泡打粉少量，順一個方向攪拌，如果太稠的話，可以適量的加入一點清水，最後加半勺色拉油攪拌均勻！（為什麼要加色拉油？我們最後再說）
3把沖涼的蘑菇控水，兩隻手用力擠出蘑菇中的水分。加入鹽、味精、雞精、攪拌均勻，醃製5分鐘左右。（為什麼要擠出水分？我們最後再說）
4鍋中加入色拉油，5層熱的時候離火，把醃製好的蘑菇倒入麵糊中，用筷子夾起一根蘑菇，在麵糊中沾勻，下入鍋中，直到表皮變硬，顏色微黃撈出，這樣反覆多次，一次少量的炸。待全部都炸完後，把油溫燒至7層熱，下入炸好的全部蘑菇，炸製表面金黃即可！（為何要這樣？我們最後再說）
5把炸好的蘑菇放入盤中，表面撒椒味鹽即可！
出品圖
------疑點解答------
1為什麼要放色拉油？加色拉油是為了讓麵糊掛到蘑菇上炸出來的顏色更加鮮亮，表面更加的圓潤，提高食慾。
2為什麼要擠出水分？大家都知道，菌類食品的水分比較多，如果不擠出水分的話沒，先不說放到麵糊裡會使麵糊的比例發生變化，就炸的時候很容易出水，沒等復炸，麵糊表面就會被浸透，炸幾次都是沒用的，只會越來越幹
2為什麼要復炸？大家都知道，炸這類的食品，量雖然不大，但是一個一個炸很是費時間，那麼就有一個問題，先下鍋的炸老了、顏色深了，後下鍋的還沒熟、顏色也淺。所以我們要多次一次少量的炸，最後一起炸一下就可以完美的解決這個問題
製作技巧、注意事項
1麵糊的比例為2：2，即澱粉為2，雞蛋為2，攪拌的時候可以適量的加入清水，但一定要順一個方向攪拌。
2炸的時候油溫的控制很關鍵，以下入鍋中能立馬飄起來為最好，可以先放一根進去，慢慢觀察，最後要離火下蘑菇。
3此菜不易炒制，因為此麵糊為軟炸糊，表皮為脆，裡面為鬆軟。如果炒的話，容易使表面的麵糊變軟，大大的影響口感！
4一定要注意安全，炸東西的油溫都比較高，請注意自己的雙手，可以帶手套製作
結語
希望大家看了之後，都能做出一道美味的油炸雞蘑菇。我是小磊談美食，如果您覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的建議與意見。小磊每天都會分享不同的美食經驗與技巧。最後感謝大家的觀看，我們明天見
小磊談美食
油炸雞蘑菇的家常做法，回答這個問題就要先知道什麼是雞蘑菇，雞蘑菇就是雞腿菇，又叫平菇，就是北方冬天除了白菜、土豆之外的最應季的蔬菜了，雖然它沒有水性蔬菜的光鮮亮麗的外表那麼能夠引起人的食慾，但其實它在冬季上市極大地豐富了北方群眾的餐桌。
同時，雞蘑菇具有產量大、耐寒、抗凍營養豐富等特點是冬季北方人們非常喜歡吃的一種菜。因為屬於菌類，它的傘頭部分用來炒菜、燉湯都具有爽滑的口感和細嫩的質地。同時具有合格合理，營養豐富的特點。
另外，平菇還有養胃的功效，特別是燉湯的時候加入，更有助於營養的吸收，常吃平菇可以讓自己在滿足味蕾的需求之外，為身體健康提供有力的食物保障。好了，說了這麼多，這麼有營養又好吃的油炸雞蘑菇到底應該怎麼做呢？
將平菇買回家，用清水洗淨，空幹水分，水分一定要空乾淨。不然會影響後面的操作和製作程序的質量還有就是炸出來的平菇口感會受影響。洗平菇的時候，如果根部或者傘面上沾有菌基的雜質或者菌毛的話一定要用刀把它割除乾淨。
用手把洗淨空幹水的平菇撕成條，手撕的條可以寬一些，這樣在炸制的過程中蘑菇肉更厚，更有嚼勁，口感也更好。我個人喜歡把平菇撕成3-5釐米寬。
將撕好的平菇裹上面粉或者生粉，從營養和口感的角度我建議裹上面粉質量和色澤以及口感更佳。
鍋中倒入適量的食用油，最好稍微多一點，這樣避免炸蘑菇的時候因為油少造成粘鍋。在裝有蘑菇條的碗中加入雞蛋、鹽、辣椒麵、胡椒粉、白糖，雞精，再加入適量的麵粉攪拌均勻。
炸之前還要在已經攪拌好佐料的蘑菇條上再裹上一層乾麵粉，這樣炸出來的蘑菇掛粉更持久，炸出來的口感也更脆爽。
鍋中放入油，將裹好麵粉的蘑菇條入鍋炸，一定要中、小火，表面炸至變黃，用笊籬撈出，放入盆中冷卻之後，再入鍋炸一遍，第二遍要用大火，炸製表面金黃撈出。空油放置一會兒，在表面均勻的撒上胡椒粉、孜然粉或者辣椒粉又或者是沙拉醬，最後一種佐料小孩子最喜歡吃。
這樣一道口感酥脆，細嫩爽滑的油炸雞蘑菇就做好了，怎麼樣？看過之後是不是會做了，並且有一種馬上嘗試的衝動呢？
