中國人自古講究吃，俗話說“民以食為天”，對於美食的研究，從南北的地域差別，生活環境差異，再到不同的風俗文化、不同的飲食習慣，逐漸演變成各地極具特色的各類小吃！我的家鄉是山東菏澤，一個3線小城市。俗話說：麻雀雖小，五臟俱全，菏澤雖小，但每一個縣區都有自己的特色代表美食。就像我們當地的地鍋雞就是一絕！
地鍋吃法一開始起源於漁船上，是江蘇、安徽和山東交界處那邊的吃法。相傳，漁民不方便做飯，都會在自家漁船上用泥巴修1個小泥爐，在爐子上放1口鐵鍋，燒柴做飯，做些家常菜，再和點面貼在鍋沿上，地鍋雞、地鍋魚就是從這裡延伸出來的吃法，我們當地還有地鍋牛肉，地鍋龍蝦更是風味獨特。地鍋雞最大的特點就是湯汁較少，香味濃郁，餅借菜香，肉質軟爛解饞，百吃不膩！做這道菜不用放水，不用放鹽，湯汁濃郁又解饞，吃一次得燉3斤！這吃法，軟爛又入味，全家吃，一次得燉上3斤才過癮，做好以後端上桌20分鐘吃光一點也不誇張！尤其是多放一些雞胗吃起來超級美味呢！今天以半隻雞為例，分享給大家一下做法！
【地鍋雞】
【食材】：公雞1只、洋蔥半個、青椒2個、香菜2顆、花椒麻椒、八角、大蒜、紅辣椒、蔥姜適量、麵糰適量。
第一步：雞肉半隻剁成塊，其餘食材改刀切好，花椒麻椒幹辣椒備好。
第二步：和上一塊麵，面要稍微硬一點，然後蓋上保鮮膜醒一會。
第三步：雞肉放進清水裡過水焯一下，撇去浮沫以後，烤出來清洗一遍備用。我們當地很多地方做地鍋雞是不焯水的，直接生炒，又香又好吃，但是焯水也有焯水的好處，去髒東西，去油去腥。
第四步：醒好的麵糰再次揉幾下，表面光滑以後切成厚片，刷上一層食用油，然後蓋上一層保鮮膜醒著。
第五步：油鍋燒熱以後先放花椒、麻椒、幹辣椒以及八角進去炸香，炸香之後可以把大料撈出來，然後再炒雞，最後燉雞的時候再把大料包起來放進去燉。這樣成品不會吃到料，不會麻嘴巴。
第六步：把雞肉倒進去翻炒，一直炒到雞肉裡面的水分沒有了，再放入蔥姜進去。只有把水分炒幹，再放調料進去，炒出來才香！喜歡吃雞胗的話，可以多放點進去，超級好吃呢！
第七步：放入生抽2勺、料酒2的時候、甜麵醬1勺、黃豆醬1勺、白糖少許。老抽現在不要放，出鍋前10分鐘放進去，這樣顏色紅亮不發黑。
第八步：因為雞肉前期炒得比較厲害，所以加入2瓶啤酒進去大火燉25分鐘就熟了。整個過程不加水、不加鹽，啤酒去腥又提香，味道出奇的好，接著放入洋蔥和拍爛的蒜瓣進去提香，在把麵糰拉成長點的面片貼在鍋的兩邊，蓋上蓋子燜5分鐘，餅借肉香，肉借餅鮮，無比美味！
第九步：臨出鍋前，元青椒和香菜以及點綴紅辣椒倒進去即可，吃的時候把青椒摁在湯汁裡，斷下生就可以了，美味異常！
宋宋心得：
- 整道菜，鹽用豆瓣醬和甜麵醬代替，水用啤酒代替，臨出鍋的時候，看下色澤，不深可以不用放老抽的。很多廚師放老抽是為了提升菜品的洪亮程度和食慾感。並且甜麵醬和豆瓣醬（黃豆醬）本身上色很好呢。
- 這道菜你學會了嗎？快試試！
閱讀更多 宋飯飯飯 的文章
