冬天来了，天气是冷了点，在增城山中的竹林里，冬笋已经悄悄孕育生长了，到下个月吃货们就可以去竹林里找寻了。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。它可是原生态食材，绝对的绿色食品哦！比如冬粄包粄、冬笋炒腊肉、冬笋炖鸡汤......都是餐桌上的美味！！
记得小时候，扛把锄头跟着大人们去山里挖冬笋，是件蛮有趣味的事情！
冬笋靠地下根状茎进行繁衍，想要找到它就不那么容易啦。
因为它不像春笋那样露出小半个脑袋，它深深藏在地理，需要你慢慢寻找。
这个需要技术、经验、体力，当然也少不了一点运气！
选竹子
首先竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅的，颜色越深就越老的。
然后从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋。
看 土
选择土比较松的地方，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆，因为笋子的成长而让泥土地面凸成一个小土包，这种方式虽然笨，但技术含量低。
开始挖笋找到笋后应小心将它三边的土锄去，找到生长它的竹根，要斩到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。
到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。挖
到一个笋时看笋尖弯曲的小尖头的朝向，朝那个方向挖一般都会有收获。
不过也要提醒大家，冬笋是好东西，但也不能过度采挖，尤其是不能为了挖掘冬笋而大肆损坏竹根，挖完后要用原来的土再埋上。
因为来年春天这些竹根是要生长春笋的。
走，挖笋去~
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